Мусталеврія

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Мусталеврія
Походження Flag of Greece.svg Греція
Мусталеврія (грец. μουσταλευριά), або Мустокулура (якщо печиво) — традиційний грецький вид пудингу, який готують із виноградного сусла, змішуючи його з борошном і відварюючи до загустіння. Мусталеврія — особливо полюбляють у сезон збору винограду, коли сусло свіже.

Історичні відомості та назви[ред. | ред. код]

Мусталеврія походить із Стародавньої Греції, де він був відомий під назвою oinouta (грец. οινούτα)[1].

У часи Візантії його називали мустопіта (грец. μουστόπιτα) або пастелос (грец. πάστελλος)[2]. На сьогоднішній день, окрім звичайної назви, мусталеврія має альтернативні назви, які відрізняються від місця до місця. Наприклад, він також відомий як кефтерія[3] на Криті, куркута[2] на Самосі, палуз[4] на Кіпрі та мустопіта[5][6] в інших регіонах.

Приготування[ред. | ред. код]

Мустокулура

Для приготування мусталеврії використовують виноградне сусло — сік з пресованого винограду до бродіння, який часто використовують як підсолоджувач в традиційних хлібних рецептах, а також при приготуванні десертів і цукерок. Виноградне сусло кип'ятять на слабкому вогні. Потім додають невелику кількість глини для очищення сусла[4][7]. Після кип'ятіння додають такі інгредієнти, як борошно, цукор, манна крупа, петімезі (середземноморський виноградний сироп)[en], кунжут, ваніль, мигдаль, волоські горіхи тощо[5].

Примітки[ред. | ред. код]

  1. Le bulletin «Les Nouvelles» est édité par l'Institut d'Etudes Néo-Helléniques de Paris
  2. а б Kafiri, Simoni (4 September 2014). Κλασική μουσταλευριά. protothema.gr (Greek). Proto Thema. Процитовано 25 November 2015. 
  3. Zacharioudakis, Fanourios (6 October 2015). Κεφτέρια ή αλλιώς Μουσταλευριά. cretanmagazine.gr (Greek). Cretan Magazine. Архів оригіналу за 26 November 2015. Процитовано 25 November 2015. 
  4. а б Ππαλουζές. foodmuseum.cs.ucy.ac.cy (Greek). Cyprus Food Virtual Museum. Архів оригіналу за 21 November 2015. Процитовано 20 November 2015. 
  5. а б Γ. Μπαμπινιώτη(2005), Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας, Athens, 2005, p. 1129.
  6. Χριστουγεννιάτικη Σιατιστινή Κουζίνα. siatistanews.gr (Greek). Siatista News. Процитовано 25 November 2015. 
  7. Palouzes / Sioutzoukos. letymbou.org. Community Council of Letymbou. Процитовано 25 November 2015. 

Джерела[ред. | ред. код]

  • Γ. Μπαμπινιώτης (Babiniotis), Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας, Афіни, 2005.