Грецька кухня

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук

Грецька кухня — типово середземноморська кухня, досить здорова і різноманітна. Її характеризують свіжі інгредієнти, вміле використання приправ і зелені, котрі збирають в горах і селах, неперевершені оливки та оливкова олія і простота прийому їжі. З м'яса найбільш популярна баранина. Використовується багато риби та морепродуктів.

Традиції[ред.ред. код]

Грецька кухня має давні традиції, і смаки змінюються відповідно до сезону, а також залежно від географії[1]. Давньогрецька кухня — історичний попередник західної кулінарної традиції, поширивши свій вплив через Стародавній Рим та Візантію не тільки в Європі, але й поза її межами[2].

Найхарактерніші і найдавніші елементи грецької кухні — оливкова олія, овочі і трави та грецьке вино;[3] типові інгредієнти — баранина і свинина, маслини, сир, баклажани, томати і йогурти. У десертах переважають горіхи і мед, у чому відчувається вплив східної, турецької кухні. Деякі страви використовують традиційне грецьке тісто філло. Серед спецій греки частіше за інші вживають орегано, м'яту, часник, цибулю, кріп і лаврове листя. Серед традиційно грецьких напоїв — вино рецина, міцні напої — метакса, узо, а також винайдене в середині 20 століття у Салоніках фраппе.

88 харчових продуктів грецького походження мають Protected Designation of Origin -статус в ЄС, серед них 27 сортів оливкової олії, 10 сортів маслин, 20 сортів сирів, 23 види фруктів, овочів, бобових, сухофруктів і горіхів, по 2 найменування мастичних напоїв, спецій, по 1 найменуванню хлібобулочних виробів, риби, меду, ефірних олій[4].

Сучасна грецька кухня глибоко спадкоємна. Так, зі стародавніх часів у грецькій кухні збереглись сочевичний суп, вино рецина; в добу еллінізму та римську добу готували луканіко, у Візантії винайшли фету та ботаргу. В період османського панування виникли типово східні страви мусака, цацикі, кофта, бурек, долма. Справжнім символом сучасної грецької кухні став грецький салат.

Завдяки ситній вечері, греки не надають особливого значення сніданку. Вранці цілком досить випити чашечку кави з тістечком. Приємну різноманітність вносить також гострий білий сир. На обід їдять цацикі (йогурт з часником і свіжим огірком) або грецький салат, разом з яким подається запечена риба чи грецька запіканка — мусака.

Типові страви[ред.ред. код]

Грецький салат — візитівка грецької кухні для багатьох європейців

Грецькі сири[ред.ред. код]

Сири з овечого молока:

Напої[ред.ред. код]

Див. також[ред.ред. код]

Примітки[ред.ред. код]

  1. Armstrong, Kate; Hellander, Paul (2006). Lonely Planet Greece. Hawthorn, Vic., Australia: Lonely Planet Publications. с. 76. ISBN 1-74059-750-8. 
  2. Mallos, Tess (1979). Greek Cookbook. Dee Why West, NSW., Australia: Summit Books. с. inside cover. ISBN 0-7271-0287-7. 
  3. Spices and Seasonings:A Food Technology Handbook — Donna R. Tainter, Anthony T. Grenis, p. 223
  4. PDO-status for Santorini fava

Посилання[ред.ред. код]