Ндуя
 | |
| Походження |  Італія |
|---|---|
| Необхідні компоненти | м’ясо і Калабрійський перець чилі |
Ндуя (італ. Nduja вимовляється [ˈnduːja]) — особливо гостра, м'яка м'ясна закуска (італ. salumi) або ковбаса зі свинини. Походить з Італії, з південної частини регіону Калабрія[1][2] з маленького міста Спілінга[3] або околиць.
Назва «Ндуя» походить від французького різновиду ковбаси — «andouilleis», яка була створена у XIII сторіччі анжуйцями.
Ндуя виготовляється з м'яса з голови свині (за винятком баків, котрі використовуються для приготування щоковини (гуанчале)), обрізків різного м'яса, шкіри, шпику, спецій та печеного гострого червоного перцю, котрий надає характерного гарячого смаку[4]. Формується у природній оболонці з товстої кишки (рубцю) у циліндричні ковбаси та коптиться. Пропорції м'яса до гострого червоного перцю можуть бути різними — зазвичай 2:1, але може бути також 3:1. Перець повинен надходити також з Калабрії й бути одночасно гострим та солодким. Для копчення звичайно використовують оливкове дерево та дерево акації. Процес дозрівання триває 90–150 днів.
Подається зазвичай зі шматочками хліба або зрілими сирами. За свій унікальний смак, використовується для приготування різних страв. Наприклад, додається до соусів для страв з пасти чи до піци.
- ↑ Lonely Planet (2014), The World's Best Spicy Food Where to Find it & How to Make it (англ.), Lonely Planet, с. 114, ISBN 1-74360-421-1
- ↑ Michael Ruhlman; Brian Polcyn (27 серпня 2012), Salumi: The Craft of Italian Dry Curing, W. W. Norton & Company, с. 157—158, ISBN 978-0-393-06859-7
- ↑ Spilinga 'Nduja Festival, nduja.org
{{citation}}: Обслуговування CS1: Сторінки з параметром url-status, але без параметра archive-url (посилання) - ↑ The New Bacon: Pancetta, Guanciale and More, San Jose Mercury News, 15 березня 2011
| Основні страви | Вітелло тоннато • Кальцоне • Лазанья • Мінестроне • Ньокі • Особуко • Піца • Піцокері• Равіолі • Ризото • Сальтімбока • Спагеті • Тапулон • Тортеліні • Трипа • Фритата • Парміджана |
|---|---|
| Гарніри та закуски | Антипасто • Ботарга • Брезаола • Брускета • Гребінці у паніровці • Інсалата ді нерветті • Карпачо • Капрезе • Капоната • Лардо • Мортадела • Панцанела • Полента • Прошуто • Фаршировані анчоуси • Фіорі ді зукка • Ндуя • Сопресата |
| Пасти, спеції та соуси | |
| Сири | Горгондзола • Грана Падано • Качокавало • Маскарпоне • Моцарела • Пармезан • Пекорино • Проволоне • Рикота • Бурата |
| Десерти та ласощі | Амареті • Biscotti di Novara • Капучино • Пана-кота • Панетоне • Сабайон • Семіфредо • Тартюфо ді Піцо • Тирамісу • Флорентіні • Великодня голубка • Джелато • Граніта |
| Алкогольні напої | |
