Вашрен Мон-д'Ор

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку

Мон-д'Ор (фр. Mont d'Or); у Франції також називається Вашрен-дю-О-Ду (фр. Vacherin du Haut-Doubs); у Швейцарії — Вашрен-Мон-д'Ор (фр. Vacherin Mont-d’Or) — м'який сир із коров'ячого молока. Виробляється у Франції та Швейцарії.

Історія[ред. | ред. код]

У 1981 році Мон-д'Ор отримав сертифікат AOC у Франції, а в 2003 році — у Швейцарії.

Виготовлення[ред. | ред. код]

Мон-д'Ор виробляють між 15 серпня і 15 березня, а в магазинах продають з 10 вересня по 10 травня. Швейцарський сир роблять, як правило, з пастеризованого молока, а французький з непастеризованого[1][2].

Для виробництва одного фунта сиру необхідно 7 літрів молока. В молоко додають сичужну закваску, зливають сироватку, після чого сирну масу злегка пресують, надають форму і обмотують ялиновою корою, яка не тільки зберігає сиру форму, але й надає йому тонкий і приємний аромат. Сир дозріває у підвалі при температурі 15 ° С, де його періодично повертають і протирають розсолом.

Відмінності між французьким і швейцарським сиром[ред. | ред. код]

Франція[3] Швейцарія[1]
Назва Мон-д'Ор або Вашрен-дю-О-Ду Вашрен-Мон-д'Ор
Молоко сире пастеризоване
Колір м'якоті білий відтінок слонової кістки жовтий відтінок слонової кістки
Колір шкірочки від жовтого до світло-коричневого від бурштинового до червонувато-коричневого
Порода корів французькі montbéliarde або simmental не вказано
Висота виробництва молока та сиру 700 м не вказано
Період виробництва 15 серпня — 15 березня 15 серпня — 31 березня
Період продажу 10 вересня— 10 травня вересень — квітень
Дозрівання не менше 21 дня від 17 до 25 днів
Вага (включаючи коробку) 480 г — 3,2 кг 260 г — 3 кг

Опис[ред. | ред. код]

Швейцарський Вашрен-Мон-д'Ор

Мон-д'Ор продається у круглих коробках різного діаметра, що зроблені із ялинки, в котрих він продовжує дозрівати[4]. Голівка сиру має плоску круглу форму, перетянута обручем із ялинкової кори і буває двох типів: маленька — діаметром 12-15 см, висотою 4-5 см і вагою 0,5-1 кг, велика — діаметром до 30 см і вагою 1,8-3 кг. Голівка покрита вологою скоринкою золотистого або червонуватого кольору, на якій відбиток тканини. Злегка кислувата м'якоть кольору слонової кістки дуже м'яка, майже текуча. Жирність — 45%. У сиру приємний вершковий смак, віддає хвоєю і печерицями.

Мон-д'Ор подають із відвареною картоплею і намазують на білий хліб. Із нього також роблять фондю. Краще всього він поєднується із молодими червоним вином Beaujolais Nouveau і білим сухим Jurançon.

Примітки[ред. | ред. код]

  1. а б Vacherin Profile. BBC Good Food. Архів оригіналу за 2012-08-25. Процитовано 2011-08-18. 
  2. Practically Edible - Mont d'or Profile (en). Cooksinfo.com. Архів оригіналу за 2012-08-25. Процитовано 2011-08-18. 
  3. Décret du 17 mai 2006 relatif à l'appellation d'origine contrôlée «Mont d'Or» ou «Vacherin du Haut-Doubs» (fr). Процитовано 2011-08-18. 
  4. Denis Bonnot. Le Vacherin Mont d'Or Franco-Suisse; un fromage qui sort du bois & du froid. — Lons-le-Saunier (France) : Areopage, 2006. — P. 133.

Література[ред. | ред. код]

  • Tomoko Yamada, Masui Kazuko, Joël Robuchon. {{{Заголовок}}}. — P. 228. — ISBN 978-2700020274.


Посилання[ред. | ред. код]