Качана каша

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Качана каша
Krupci 07.jpg
Качана каша (крупці)
Тип Каша
Походження
Час приготування години 20 хв. — 2 години 30 хв.
Необхідні компоненти Пшоно, яйця, борошно
Зазвичай використовувані компоненти Курячий бульйон, спеції, зелень


Качана ка́ша (крупці) — українська страва, що готується в Диканському та Зіньківському районах Полтавської області, та є удосконаленим варіантом затірки. Каша поступово виходить із вжитку. Її рецептура та технологія приготування забувається. Хоча качана каша навіть присутня у меню українських ресторанів[1].

Зазвичай качану кашу готували на сімейні свята (весілля, хрестини) та при зведенні нових будівель. Каша ситна та поживна, має гарний вигляд.

Приготування[ред. | ред. код]

Склад[ред. | ред. код]

Входять яйця, пшоно, борошно пшеничне.

Технологія приготування[ред. | ред. код]

  • засипають порціями пшоно у широку миску, поливають збитими яйцями, притрушують борошном і починають суміш качати (терти);
  • так має відбуватися доти, поки кожна пшонина буде обкачана у тістечко і не стане розміром як соя (процес приготування триває 2-3 години);
  • потім крупу треба підсушити, викладаючи тонким шаром на тканину;
  • засипати кашу у курячий бульйон у пропорції: 1 частина крупи і 3 частини бульйону;
  • варити 2 години 30 хвилин з додаванням солі, спецій та зелені.

Див. також[ред. | ред. код]

Під час вікіекспедиції «Борщик у глиняному горщику» був зафіксований процес приготування качаної каші.

Джерела[ред. | ред. код]

  1. 100 Років тому вперед - Кращий Ресторан Української Кухні в Києві. 100 Років Тому Вперед (uk). Процитовано 2020-08-07.