Кулеша

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
Кулеша, заправлена смаженою цибулею зі шкварками та сметаною

Кулеша — страва української кухні, каша з вареного в окропі кукурудзяного борошна. Ця страва традиційна в Румунії, Молдові (рум. Mămăligă), Польщі (пол. Mamałyga), Угорщині (угор. puliszka), Росії (рос. Мамалыга (кукурузная каша)). В Італії відома під назвою полента (італ. polenta).

В їжу використовують, як самостійну страву чи додаток до основної. Заправляють шкварками, смаженою цибулею, сиром, сметаною. Для приготування кулеші використовують товстостінний металевий посуд. Воду у ньому доводять до кипіння, всипають тоненькою цівкою кукурудзяне борошно, ретельно помішуючи кописткою. Кашу готують доти, доки маса не стане однорідною та буде відставати від копистки.

Рецепти[ред.ред. код]

Кулеша

Наставляють у горщику окріп, зливають його третину, а на решту окропу сиплють кукурузяне борошно. Скоро вода з борошном закипить, колотють її і ставлють на жар, щоб упріла. Їдять кулешу з молоком, маслянкою, сметаною, кислим молоком, маслом, салом, олією самою і з цибулею, з борщем, саламахою, з маковим молоком.

Гуцульська кулеша

У підсолену киплячу воду всипають кукурудзяне борошно, варять, помішуючи дерев'яною ложкою 20 хв. Коли кулеша звариться, перевертають її на дошку і нарізують ниткою скибочки, які викладають на тарілку. На кожну скибку кладуть вершкове масло і посипають твердою бринзою.

Див. також[ред.ред. код]

Посилання[ред.ред. код]

Література[ред.ред. код]

  • З. Клиновецька. Страви й напитки на Україні. Київ-Львів 1913 р