Особуко
Особу́ко (італ. osso buco) — традиційна страва італійської кухні, що являє собою тушковану телячу гомілку, або сам м'ясний напівфабрикат, що використовують для її приготування.
Особуко означає буквально «порожниста кістка» (від італ. osso — «кістка» і buco — «діра»), оскільки кістка разом зі шпиком є складовою частиною страви.
Найвідомішим є варіант особуко по-міланськи, приготоване із нарізаної на скибочки гомілки теляти, яке обсмажують на вершковому маслі та тушкують у білому вині з додаванням томатів, часнику та цибулі. Наприкінці тушкування додають цедру лимона або апельсина. Перед подачею на стіл посипають посіченим вареним курячим яйцем і зеленню петрушки. У Мілані оссобуко приправляють спеціальним соусом гремолата. Як гарнір використовують рис із шафраном. Найбільшою особливістю є шпик, добутий зубочисткою з кістки, що була використана для приготування страви.
Джерела
- Итальянская кухня / Главный редактор А. Барагамян. — М. : Директ-Медиа, 2010. — Т. 2. — 68 с. — (Кухни народов мира) — ISBN 978-5-7475-0085-3.
| ||||||||||||||||||||
