Олія виноградних кісточок

Олія виноградних кісточок у прозорому скляному флаконі

Олія виноградних кісточок являє собою олію, що отримується в основному методом гарячої екстракції з насіння винограду. Є побічним продуктом виноробства.

Метод холодного пресування на практиці використовується рідко через порівняно невеликий вихід кінцевого продукту, хоча саме цей метод дозволяє зберегти в ньому всі необхідні біологічно активні речовини, що визначають його корисні властивості: цитопротекторні, антиоксидантні та регенеруючі.

Застосування

Кулінарія

Олія виноградних кісточок починає диміти при високій температурі (близько 216 °C), тому її можна використовувати в високотемпературних методах обробки продуктів. Характеризується високим вмістом поліненасичених жирних кислот. Завдяки чистому і легкому смаку, її часто використовують для заправки салатів і в майонезах, а також як основу для олійних витяжок з часнику, розмарину й інших прянощів або спецій.

Косметологія

Олія виноградних кісточок використовується в тому числі для зволоження шкіри. Крім цього олія застосовується в ароматерапії та в якості лубриканту перед голінням.

Склад

Виноградні кісточки (№. 7, 8) і виноград

У таблиці представлений типовий жирнокислотний склад олії виноградних кісточок:

Кислота	Тип	Вміст
Лінолева кислота	ω − 6 ненасичена	72 %
Олеїнова кислота	ω − 9 ненасичена	16 %
Пальмітинова кислота (Гексадеканова кислота)	насичена	7 %
Стеаринова кислота (октадеканова кислота)	насичена	4 %
Альфа-ліноленова кислота	ω − 3 ненасичені	трохи 1 %
Пальмітолеїнова кислота ((9Z)-гексадец-9-енова кислота)	ω − 7 ненасичена	трохи 1 %

Олія виноградних кісточок також міститься від 0,8 до 1,5 % неомилюваних речей багатих фенолами (токоферол) і стероїдами (кампестерол, бета-ситестерол, стигмастерол). Зберігається велика кількість вітаміну Е, але менше, ніж у сафлоровій, бавовняній або олії рисових висівок.

Посилання

• Косметологія