Цфатський сир
Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Цфатський сир — напівтвердий сир, вироблений в Ізраїлі з молока дрібної рогатої худоби, рідше з коров'ячого. Має пружну консистенцію і невисоку жирність і солоність. При виробництві молоко пастеризується при температурі 72 °C, що гарантує збереження цінних харчових білків козячого молока. Згортання засноване більшою мірою на дії ензимів, що містяться в спеціальній заквасці, і хлористого кальцію, ніж на дії молочної кислоти. Ферментація швидка, приблизно годину. Після відділення сироватки, сир кілька годин вилежується в солом'яних корзинах, де кілька разів перевертається для стікання залишків сироватки.
Продається в головках невеликого розміру (200—300 грамів).
Див. також [ред.]
Примітки [ред.]
 |
Це незавершена стаття про їжу та напої. Ви можете допомогти проекту, виправивши або дописавши її. |
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
