Різновиди сирів

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук


Докладніше у статті Сир

А Б В Г Ґ Д Е Ж З І К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Я

А[ред.ред. код]

Б[ред.ред. код]

  • Багет (La Baguette) — французький м'який сир, винайдений протягом Другої світової війни. Вершковий і багатий на смак та аромат. Зазвичай намазується на хліб.
  • Бакштейн — м'який сир з коров'ячого молока з характерним ароматом, винайдений в Бельгії, зараз особливо популярний у Німеччині та Австрії. В перекладі з німецької — «цегла». О. С. Пушкін в «Євгенії Онєгіні» назвав цей сир «живим» через його сильний запах.
  • Балтіос — литовський твердий сир.
  • Банон — круглий м'який французький козячий сир невеликих розмірів, його продають обов'язково загорнутим в каштанове листя. Легенда свідчить, що римський імператор Антоній Пій (86-161) нібито так захопився цим сиром, що помер від нетравлення шлунку, одного разу з'ївши його занадто багато.
  • Белок — овечий сир з Франції, рецепт якого винайшли ченці-бенедиктинці в XIX столітті. Має характерний гострий смак. Французи кажуть, що він віддає одночасно паленим цукром і довго вареним м'ясним рагу.
  • Бьоле — французький «блакитний сир» (з цвіллю) з коров'ячого молока, з гострим солонуватим смаком.
  • Бле-де-Кос — французький сир (з цвіллю) з коров'ячого молока від різних порід, «рокфор з коров'ячого молока».
  • Блю — французький «блакитний сир» (з цвіллю) з коров'ячого молока від різних порід. Найдорожчий сорт сиру у Великобританії.
  • Блю Готланд — твердий сир з коров'ячого молока, який виробляють на найбільшому острові Швеції Готланді. Завжди упакований в темно-блакитну оболонку.
  • Бональпі — напівтвердий австрійський сир.
  • Бофор — один з найбільш благородних і відомих французьких твердих сирів з коров'ячого молока. Кружаль цього сиру (важить від 20 до 70 кг) легко відрізнити, він завжди має увігнуті краї (при дозріванні на його боки надягають спеціальний обруч).
  • Брен д'Амур — овечий сир з Корсики, назва перекладається як «трохи любові». Його скоринка, під якою ніжна м'якоть, обсипана травами — чабером, розмарином і ялівцем.
  • Брі — один з найдавніших французьких сирів, м'який, з пікантним смаком, вкритий скоринкою зі світлої цвілі, завжди невеликого розміру.
  • Броччіо — національний сир жителів Корсики з овечого молока. Має форму сплюсненої кулі, вкритої кремовою скоринкою з цвіллю.
  • Бринза — сир з овечого молока, інколи з суміші овечого молока з козячим, витриманий в ропі.
  • Бруност — м'який сорт сиру, який виготовляється в Скандинавських країнах, зокрема Норвегії. Має коричневий колір і солодкавий смак.
  • Булет д'Авен — найсмердючіший з французьких сирів у формі конуса білого або червонуватого кольору.

В[ред.ред. код]

Г[ред.ред. код]

Ґ[ред.ред. код]

  • Ґорґонцола — італійський блакитний сир (з цвіллю) з коров'ячого молока. Він може бути двох видів: натуральний (гірський) і солодкий. У гірського сиру дуже сильний аромат і гострий, глибокий смак.
  • Ґрюер — швейцарський твердий сир у вигляді величезних голів з темною скоринкою.

Д[ред.ред. код]

Е[ред.ред. код]

Ж[ред.ред. код]

З[ред.ред. код]

І[ред.ред. код]

К[ред.ред. код]

Л[ред.ред. код]

  • Лайоло — ароматний французький твердий сир, трохи кислуватий на смак. На кожну його головку обов'язково наноситься зображення бика, що є неофіційним символом цього сиру.
  • Лангр — французький сир з коров'ячого молока з різким запахом і гострим смаком. При дозріванні його ніколи не перевертають, тому у верхній частині у нього поглиблення, куди гурмани наливають виноградну горілку або шампанське.
  • Ларзака — французький овечий солодко-солоний сир, який продають в глиняних гранчаках.
  • Латвійський — напівтвердий сир.
  • Леєрдаммер — голландський твердий сир з великими дірками.
  • Ле-лерен — найдорожчий сорт сиру у Франції, внесений до Книги рекордів Гіннесса.
  • Ліваро — французький сир, який роблять на півострові Нормандія. Наприкінці XIX століт ліваро був найпоширенішим сиром у цьому районі, його навіть називали «м'ясом злидарів» за високі поживні властивості. Особливістю ліваро є те, що його п'ять разів обмотують морським очеретом. П'ять смуг відповідають у Франції званню полковника, тому в народі ліваро звуть «полковник».
  • Лідеркранц — м'який сир типу брі, найдорожчий сорт сиру в США.

М[ред.ред. код]

Н[ред.ред. код]

О[ред.ред. код]

  • Ольтерман (ольтермані) — фінський твердий сир з вершковим смаком.
  • Оссо-Іраті — маловідомий овечий сир, у Піренеях дуже популярний. Назва походить від імені долини Оссо (ісп. Ossau), розташованої в Піренеях, і букового лісу Іраті (ісп. Iraty) в Країні Басків. Дозрівання оссо-іраті проходить в спеціальних укриттях, викладених з каменю в горах. У долині Оссо ці споруди називають «кайоларс», а в Країні Басків — «кахулас».
  • Остеркорн — австрійський блакитний сир (з цвіллю).

П[ред.ред. код]

  • Пармезан — один з найдавніших сирів, перша згадка про нього відноситься до XIII століття. У справу йде виключно свіже молоко, його не піддають ніякій механічній обробці, навіть вершки частково видаляють. Надзвичайно твердий італійський сир, який можна зберігати кілька років, він майже не ріжеться ножем, тому його зберігають натертим (в пляшках) і використовують для посипання страв (наприклад, спагетті).
  • Пастор — козячий або овечий іспанський твердий сир.
  • Пекоріно — італійська бринза.
  • Пелардон — французький м'який козячий сир з різким ароматом. Він був відомий ще за часів Стародавнього Риму, його опис можна прочитати в трактаті Плінія «Природна історія».
  • Пікодон — традиційний французький козячий сир у формі невеликої шайби діаметром 7 см і товщиною від 1 до 3 см, з солодко-солоно-кислуватим смаком.
  • Понлевек — французький м'який сир з коров'ячого молока, квадратної форми, досить пахучий.
  • Пошехонський — російський твердий сир.
  • Проволоне — італійський напівтвердий волокнистий сир.
  • Пулиньї-сен-П'єр — французи називають цей козячий сир із блакитнуватою скоринкою «Ейфелевою вежею» за витягнуту пірамідальну форму. Традиційно цей сир роблять тільки жінки.

Р[ред.ред. код]

С[ред.ред. код]

Т[ред.ред. код]

  • Таледжіо — італійський ароматний м'який сир.
  • Тангі — дуже специфічний блакитний (з цвіллю) сир з козячого молока.
  • Тартар — французький свіжий сир (схожий на домашній сир).
  • Тільжес — литовський твердий сир.
  • Тільзітер — австрійський напівтвердий сир.
  • Тільсберг — австрійський напівтвердий сир з пікантним, ніжно-пряним смаком.
  • Траунгольд — австрійський напівтвердий сир.
  • Траутенфельцер — австрійський блакитний сир з цвіллю двох видів: блакитної всередині та білої зовні.
  • Трюф'є — шляхетний твердий сир з півдня Франції.
  • Томет — дуже сухий і твердий сир (він навіть не ріжеться, а тріскається і кришиться) з сильно вираженим смаком, витриманий протягом 6 місяців і більше. Зроблений з цільного козячого молока за традиційними французькими технологіями. Під час дозрівання його миють і перевертають тричі на тиждень. Часто томет помилково називають «пармезаном з козячого молока».

Ф[ред.ред. код]

Х[ред.ред. код]

Ч[ред.ред. код]

Ш[ред.ред. код]

Я[ред.ред. код]

Див. також[ред.ред. код]

Примітки[ред.ред. код]

Посилання[ред.ред. код]