Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
| Сулугуні |
|
| Альтернативна назва |
груз. სულუგუნი |
| Країна походження |
Грузія |
| Регіон |
Сванетія |
| Основа |
коров'яче, буйволине, овече, козине молоко |
| Пастеризованість |
так |
| Структура |
щільна, шарувата |
Сулугу́ні (груз. სულუგუნი) — солоний грузинський сир з регіону Самегрело. Сулугуні прийнято називати грузинські сири, у яких яскраво виражений кисломолочний, трохи солонуватий смак і аромат. Його консистенція повинна бути еластичною і щільною. У сиру можуть бути вічка в деяких місцях, як правило, неправильної форми, а також відсутня скоринка.
Сулугуні входить до групи розсільних сирів, які є одним з різновидів твердого сиру. Взагалі, розсільні сири вважаються найстарішими сирами, а їх рецептури, відповідно дуже стародавніми.
Приготування [ред.]
Сулугуні прийнято готувати з молока корови, кози або вівці, або з буйволячого молока, можливо використання молочної суміші. Зовні сулугуні нагадує низенький циліндр. У сулугуні надзвичайно специфічний та тривкий смак. У цього сиру цікава структура - шарувата, щільна, але водночас еластична. Попри те, що на нинішній час існує дуже багато сирів, сулугуні залишається популярним сиром.
Національна кухня [ред.]
У вересні 2011 року Грузія оформила патент на сулугуні та ще кілька страв традиційної національної кухні[1].
Джерела [ред.]
Примітки [ред.]
