Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
| Чеддер |
|
| Країна походження |
 Англія |
| Регіон |
графство Сомерсет |
| Місто |
Чеддер |
| Основа |
коров'яче молоко |
| Пастеризованість |
часто |
| Структура |
твердий, напівтвердий |
| Витримка |
3-60 місяців |
| Сертифікація |
West Country farmhouse Cheddar (Protected Geographical Status) |
Чеддер (англ. Cheddar) — популярний англійський сир, відомий із початку XVIII ст.
Сир «Чеддер» названий на честь місця першого виробництва — села Чеддер в графстві Сомерсет в Англії. Тісто цього сиру — пластичне, кольору слонової кістки або жовтувате. Інколи в процесі виробництва його підфарбовують натуральним фарбником анато. Сир «Чеддер» має горіховий та легкий гострий і кислуватий присмак. Оптимальний pH при приготуванні сиру «Чеддер» — 5,6.
Для вироблення цього твердого сиру використовують незбиране пастеризоване або сире коров'яче молоко. Сир «Чеддер» загортають в тканину і кладуть на дозрівання (чеддеризація) від 60 днів до півроку, а інколи і до п'яти років. Зазвичай «Чеддер» випускають у формі циліндра вагою 27-35 кілограмами.
Посилання [ред.]
Англія
