Чеддер

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
Чеддер
Somerset-Cheddar.jpg
Країна походження АнгліяАнглія
Регіон графство Сомерсет
Місто Чеддер
Основа коров'яче молоко
Пастеризованість часто
Структура твердий, напівтвердий
Витримка 3-60 місяців
Сертифікація West Country farmhouse Cheddar (Protected Geographical Status)

Чеддер (англ. Cheddar) — популярний англійський сир, відомий із початку XVIII ст.

Сир «Чеддер» названий на честь місця першого виробництва — села Чеддер в графстві Сомерсет в Англії. Тісто цього сиру — пластичне, кольору слонової кістки або жовтувате. Інколи в процесі виробництва його підфарбовують натуральним фарбником анато. Сир «Чеддер» має горіховий та легкий гострий і кислуватий присмак. Оптимальний pH при приготуванні сиру «Чеддер» — 5,6.

Для вироблення цього твердого сиру використовують незбиране пастеризоване або сире коров'яче молоко. Сир «Чеддер» загортають в тканину і кладуть на дозрівання (чеддеризація) від 60 днів до півроку, а інколи і до п'яти років. Зазвичай «Чеддер» випускають у формі циліндра вагою 27-35 кілограмами.

Посилання[ред.ред. код]