Вьйо Булонь

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Jump to navigation Jump to search
Вьйо Булонь
Альтернативна назва фр. Vieux Boulogne, Sablé du Boulonnais
Країна походження Франція Франція
Регіон Булонь-сюр-Мер в Нор-Па-де-Кале
Основа коров'яче
Пастеризованість ні
Структура м'який
Витримка 7 - 9 тижнів

Вьйо Булонь (фр. Vieux Boulogne, фр. Sablé du Boulonnais) — французький м'який сир, що виготовляється у місті Булонь-сюр-Мер в Нор-Па-де-Кале. Яскраво-помаранчеву скоринку в процесі виготовлення вимочують в пиві. Сир отримав популярність як насмердючіший французький сир.[1]

Вьйо Булонь виготовляється з непастеризованого коров'ячого молока. Дозріває 7 — 9 тижнів. Головка квадратної форми, 11 см і шириною 4 см висотою, вагою 500 грамів. Сир відноситься до категорії pre-salé (солоний в процесі виготовлення)

Сир відомий своїм сильним запахом, і в листопаді 2004 року дослідники Кренфілдського університету (Бедфордшир) назвали Вьйо Булонь «смердючим» з 15 французьких і британських сирів, які брали участь у дослідженні.[2] Ще одне дослідження, проведене в тому ж університеті в 2007 році з використанням «електронного носа», підтвердило статус Вьйо Булонь.

Див. також[ред.ред. код]

Примітки[ред.ред. код]

Література[ред.ред. код]

  • Масуи К., Ямада Т. Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб. : Изд. дом «Нева», 2003. — С. 230. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.

Посилання[ред.ред. код]