Фужерю

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Фужерю
фр. Le Fougerus
Wikicheese - Fougerus - 20160123 - 001.jpg
Країна походження Франція
Регіон Сена і Марна
Відомий з XVII століття
Основа коров'яче молоко
Витримка від 3 до 6 тижнів

Фужерю (фр. Le Fougerus, від фр. fougère — папороть) — м'який сир із сімейства сирів брі, відмітною особливістю якого є лист папороті, що прикрашає головку сиру.

Історія[ред. | ред. код]

Спочатку сир Фужерю виготовлявся на невеликих фермах для власного вживання[1]. З початку XX століття його стали виготовляти також і на продаж, а в 1960-х роках виробництвом Фужерю зайнялася сироварня Рузер (Турнан-ан-Брі, департамент Сена і Марна), яка і є на даний момент основним виробником цього сиру[2].

Особливості[ред. | ред. код]

Сир Фужерю виготовляється із сирого коров'ячого молока та покритий скоринкою білої цвілі (Penicillium candidum)[3]. Діаметр головки 16 см, висота — 4 см; жирність 45-50 %[1]. На смак сир ніжний, солодкий, з солоним присмаком[1]. Знаменитий лист папороті, який виділяє Фужерю серед інших сирів брі, накладається у процесі дозрівання і служить як гастрономічним (надає сиру додатковий аромат), так і естетичним цілям[3].

Поєднується з білим вином, шампанським[3], бургундськими винами і бордо[1].

Примітки[ред. | ред. код]

Література[ред. | ред. код]

  • Масуи К., Ямада Т. Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. з англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб. : Изд. будинок «Нева», 2003. — С. 60. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.

Посилання[ред. | ред. код]