Моте-сюр-фьой
| Моте-сюр-фьой фр. Mothais sur feuille | |
|---|---|
 Моте-сюр-фьой, витриманий на листі каштану | |
| Країна походження | Франція |
| Регіон | Пуату-Шарант |
| Відомий з | XVII століття |
| Основа | козяче молоко |
| Пастеризованість | ні |
| Структура | м'який сир із природною шкірочкою |
| Розміри | 260px |
| Витримка | 4 тижні |
| Сертифікація | AOC 2002 |
Моте-сюр-фьой (фр. Mothais sur feuille) — французький сир з козячого молока. Назва цього сиру походить від назви комуни Ла-Мот-Сент-Ері, у департаменті Де-Севр, але область його виготовлення трохи ширше[1]. Його виробляють на півдні історичної області Пуату [2], а саме – в південній частині департаменту Де-Севр, на півдні департаменту В'єнна, на півночі департаменту Шаранта і в департаменті Приморська Шаранта[3]. Сир Моте-сюр-фьой продається на місцевих ринках з 1840 року.
У 2002 році був утворений Союз захисту Моте-сюр-фьой з метою отримання сертифіката Контролю достовірності походження .
Процес виготовлення[ред. | ред. код]
Для виготовлення цього сиру використовується пастеризоване незбиране козяче молоко. Сир отримують шляхом дуже повільного згортання і подальшого дозрівання на аркуші каштана або платана, який вбирає вологу[4] і, таким чином, Моті-сюр-фьой отримує більш еластичну і кремоподібну текстуру і більш тонку скоринку.
Сир має форму круга розміром 10 - 12 см в діаметрі і 2 - 3 см заввишки. Вага такого круга у продажу становить від 180 до 200 грам[5]. Вміст жирів в цьому сирі становить 45%.
До 2007 року обсяг виробництва цього сиру досяг приблизно 200 тонн, з яких 85 тонн склали фермерські сири[6].
Вживання[ред. | ред. код]
Зберігання[ред. | ред. код]
Цей сир зберігається в прохолодному місці, у відсіку холодильника, призначеному для овочів.
Рекомендовані вина[ред. | ред. код]
- рожеве шампанське
- біле або червоне вино колишньої провінції Турень
- місцевий шарантське червоне вино
Рекомендований сезон[ред. | ред. код]
Цей сир їдять з початку весни до пізньої осені.
Примітки[ред. | ред. код]
- ↑ Jean Froc, Balade au pays des fromages - Les traditions fromagères en France, éditions Quæ, 2007, стор 91. Ця робота була довідково доступна онлайн 29 вересня 2009 року.
- ↑ Моте-сюр-фей. [Архівовано 3 березня 2016 у Wayback Machine.] Перевірено 10 жовтня 2011 року
- ↑ Коза для вашого успіху. [Архівовано 18 жовтня 2007 у Wayback Machine.] Перевірено 10 жовтня 2011 року
- ↑ Хоровод сирів. [Архівовано 7 вересня 2008 у Wayback Machine.] Перевірено 10 жовтня 2011 року
- ↑ Союз захисту сиру Моте-сюр-фей, посилання « projet d AOC Mothais sur feuille [Архівовано 2010-05-08 у Wayback Machine.] », sur le site du Centre de ressources et documentation caprine (CRDC) [Архівовано 21 травня 2018 у Wayback Machine.]. Перевірено 10 жовтня 2011 року.
- ↑ Сир Моте-сюр-фей з Пуату-Шаранти на шляху до сертифікату AOC [Архівовано 18 листопада 2012 у Wayback Machine.], Коза для вашого успіху, 16 лютого 2007 року. Перевірено 10 жовтня 2011 року.
| ||||||||
