Моте-сюр-фьой

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Моте-сюр-фьой
фр. Mothais sur feuille
Моте-сюр-фьой, витриманий на листі каштану
Країна походження Франція
Регіон Пуату-Шарант
Відомий з XVII століття
Основа козяче молоко
Пастеризованість ні
Структура м'який сир із природньою шкірочкою
Витримка 4 тижні
Сертифікація AOC 2002

Моте-сюр-фьой (фр. Mothais sur feuille) — французький сир з козячого молока. Назва цього сиру походить від назви комуни Ла-Мот-Сент-Ері, у департаменті Де-Севр, але область його виготовлення трохи ширше[1]. Його виробляють на півдні історичної області Пуату [2], а саме – в південній частині департаменту Де-Севр, на півдні департаменту В'єнна, на півночі департаменту Шаранта і в департаменті Приморська Шаранта[3]. Сир Моте-сюр-фьой продається на місцевих ринках з 1840 року.

У 2002 році був утворений Союз захисту Моте-сюр-фьой з метою отримання сертифіката Контролю достовірності походження .

Процес виготовлення[ред. | ред. код]

Для виготовлення цього сиру використовується пастеризоване незбиране козяче молоко. Сир отримують шляхом дуже повільного згортання і подальшого дозрівання на аркуші каштана або платана, який вбирає вологу[4] і, таким чином, Моті-сюр-фьой отримує більш еластичну і кремоподібну текстуру і більш тонку скоринку.

Сир має форму круга розміром 10 - 12 см в діаметрі і 2 - 3 см заввишки. Вага такого круга у продажу становить від 180 до 200 грам[5]. Вміст жирів в цьому сирі становить 45%.

До 2007 року обсяг виробництва цього сиру досяг приблизно 200 тонн, з яких 85 тонн склали фермерські сири[6].

Вживання[ред. | ред. код]

Зберігання[ред. | ред. код]

Цей сир зберігається в прохолодному місці, у відсіку холодильника, призначеному для овочів.

Рекомендовані вина[ред. | ред. код]

  • рожеве шампанське
  • біле або червоне вино колишньої провінції Турень
  • місцевий шарантське червоне вино

Рекомендований сезон[ред. | ред. код]

Цей сир їдять з початку весни до пізньої осені.

Примітки[ред. | ред. код]

  1. Jean Froc, Balade au pays des fromages - Les traditions fromagères en France, éditions Quæ, 2007, стор 91. Ця робота була довідково доступна онлайн 29 вересня 2009 року.
  2. Моте-сюр-фей. Перевірено 10 жовтня 2011 року
  3. Коза для вашого успіху. Перевірено 10 жовтня 2011 року
  4. Хоровод сирів. Архівовано 7 вересень 2008 у Wayback Machine. Перевірено 10 жовтня 2011 року
  5. Союз захисту сиру Моте-сюр-фей, посилання « projet d AOC Mothais sur feuille Архівовано 2010-05-08 у Wayback Machine. », sur le site du Centre de ressources et documentation caprine (CRDC). Перевірено 10 жовтня 2011 року.
  6. Сир Моте-сюр-фей з Пуату-Шаранти на шляху до сертифікату AOC, Коза для вашого успіху, 16 лютого 2007 року. Перевірено 10 жовтня 2011 року.