Бетмаль

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Бетмаль
Wikicheese - Bethmale - 20150417 - 001.jpg
Альтернативна назва фр. Bethmale
Країна походження Франція Франція
Регіон Ар'єж
Основа коров'яче молоко
Пастеризованість ні
Структура пресований неварений
Витримка серпень-вересень

Бетмаль (фр. Bethmale) — неварений пресований французький сир з коров'ячого молока. Виготовляється в Південних Піренеях, в селі Бетмаль (департамент Ар'єж).

Історія[ред. | ред. код]

Згідно з місцевою легендою, сир почали виготовляти під час арабського завоювання Піренейського півострова.

Виготовлення[ред. | ред. код]

Сир виготовляють з коров'ячого молока. Час дозрівання сиру — серпень і вересень, хоча його можна виготовляти з квітня по листопад. Головку сиру щодня очищають, завдяки чому у нього утворюється червонувата скоринка.

Опис[ред. | ред. код]

Середня вага голівки сиру близько 4,5 кг. Сир має легкий кисло-солодкий смак. Найкращі вина для Бетмаля — червоні, наприклад, Fronton або білі.

Примітки[ред. | ред. код]

Література[ред. | ред. код]

  • Масуи К., Ямада Т. Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб. : Изд. дом «Нева», 2003. — С. 220. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.

Посилання[ред. | ред. код]