Блю дю Веркор-Саснаж

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Блю дю Веркор-Саснаж
Bleu du Vercors - coupé - juil 2019.jpg
Альтернативна назва Bleu du Vercors-Sassenage
Країна походження Франція
Регіон Рона-Альпи
Місто Сассенаж
Відомий з XIV століття
Основа коров'яче молоко
Структура м'який блакитний
Витримка 2-3 місяці
Сертифікація із 1998 статус AOC[1]

Блю дю Веркор-Саснаж (фр. Bleu du Vercors-Sassenage) або Бльо дю Сассенаж (фр. Bleu du Sassenage) — м'який блакитний французький сир, який отримав найменування на честь міста Сассенаж, жителі якого в XIV столітті платили податки сиром.

Історія[ред. | ред. код]

Перша згадка про сир Блю дю Веркор-Сассенаж датується XIV століттям [1] .

У 1998 році сир отримав статус AOC [1] .

Виготовлення[ред. | ред. код]

Сир виробляється зі змішаного сирого і підігрітого коров'ячого молока, до якого додається овече і козяче молоко. Молоко, отримане ввечері, нагрівають і залишають на ніч, а вранці змішують з молоком ранкового доїння[1]. Сир витримується протягом двох-трьох місяців. В процесі виробництва майже не пресується, на відміну від інших блакитних сирів, в зв'язку з чим має м'якшу структуру[2].

Опис[ред. | ред. код]

Головки сиру великі, плоскі і круглі: діаметром 27-30 сантиметрів, товщиною 7-9 сантиметрів і вагою 4-4,5 кілограма. Сир покритий тонкою гладкою коричневою кіркою, вкритою природним нальотом білої пеніцилінової цвілі. Під кіркою знаходиться м'якоть кольору слонової кістки з прожилками блакитно-зеленої цвілі по всій сирній масі з мармуровими розводами синьо-зеленої молодої пеніцилінової цвілі ближче до кірки. Жирність сиру 20 %[3].

Блю дю Веркор-Сассенаж має м'який і ніжний смак з гірким присмаком, в ароматі сиру присутні нотки лісових горіхів[3].

Вживається як самостійна страва, поєднується з яскравими і живими винами[1][2].

Примітки[ред. | ред. код]

Література[ред. | ред. код]

  • Масуи К., Ямада Т. Французские сыры : иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб. : Изд. дом «Нева», 2003. — 240 с. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.
  • Джульет Харбатт. Лучшие сыры мира. — М. : Издательство «BBPG», 2012. — 352 с. — ISBN 978-5-93679-168-0.