Ролло (сир)

Ролло фр. Rollot
Країна походження	Франція
Регіон	департамент Сомма
Відомий з	XVII століття
Основа	коров'яче молоко
Витримка	4 тижні

Ролло (фр. Rollot) — французький сир з коров'ячого молока, виготовлений на території Пікардії, переважно в департаменті Сомма.

Історія

Сир вперше був вироблено на початку XVII століття ченцями монастиря Маруаль (фр. Abbaye de Maroilles) і отримав популярність після того, як сподобався королю Людовику XIV. У XVII столітті він був настільки популярний, що міг використовуватися в якості грошового еквівалента.

В наші дні виготовленням традиційного ролло займаються всього три або чотири виробника; інший сир виробляється промисловим способом.

Виготовлення

Ролло виготовляється з незбираного молока, сирого або пастеризованого. У свіже молоко додається закваска; згусток, що утворився, нарізається і поміщають у форму. Після того, як стече сироватка, сир солять і поміщають в сушильню на три-шість тижнів.

Спочатку ролло мав форму циліндра діаметром 6—7 см, висотою 4—5 см і вагою 450—500 грамів. У наш час він виготовляється переважно у формі серця і важить від 200 до 250 грамів.

Характеристики

Сир має яскраво виражений солоний смак з легкою приємною гіркуватістю. Скоринка зазвичай червонуватого кольору, м'якоть блідо-жовтого. Жирність — 45—50 %.

Ролло вживають з білим вином Sancerre.

Література

• Масуи К., Ямада Т. Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. з англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб.  : Изд. будинок «Нева», 2003. — С. 157. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.
• Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. — Larousse, 2007. — P. 750. — 992 p. — ISBN 978-2-03-582360-1.

Посилання

• Le fromage de rollot. Процитовано 19 січня 2015.
• Le rollot. Процитовано 19 січня 2015.