Ролло (сир)

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Ролло
фр. Rollot
Rollot de Fruges.JPG
Країна походження Франція
Регіон департамент Сомма
Відомий з XVII століття
Основа коров'яче молоко
Витримка 4 тижні

Ролло (фр. Rollot) — французький сир з коров'ячого молока, виготовлений на території Пікардії, переважно в департаменті Сомма.

Історія[ред. | ред. код]

Сир вперше був вироблено на початку XVII століття ченцями монастиря Маруаль (фр. Abbaye de Maroilles) і отримав популярність після того, як сподобався королю Людовику XIV[1]. У XVII столітті він був настільки популярний, що міг використовуватися в якості грошового еквівалента[1].

В наші дні виготовленням традиційного ролло займаються всього три або чотири виробника; інший сир виробляється промисловим способом[1].

Виготовлення[ред. | ред. код]

Ролло виготовляється з незбираного молока, сирого або пастеризованого[2]. У свіже молоко додається закваска; згусток, що утворився, нарізається і поміщають у форму. Після того, як стече сироватка, сир солять і поміщають в сушильню на три-шість тижнів[1].

Спочатку ролло мав форму циліндра діаметром 6-7 см, висотою 4-5 см і вагою 450-500 грамів. У наш час він виготовляється переважно у формі серця і важить від 200 до 250 грамів[3].

Характеристики[ред. | ред. код]

Сир має яскраво виражений солоний смак з легкою приємною гіркуватістю[2]. Скоринка зазвичай червонуватого кольору, м'якоть блідо-жовтого[1]. Жирність — 45-50 %[4].

Ролло вживають з білим вином Sancerre.

Примітки[ред. | ред. код]

Література[ред. | ред. код]

  • Масуи К., Ямада Т. Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. з англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб. : Изд. будинок «Нева», 2003. — С. 157. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.
  • Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. — Larousse, 2007. — P. 750. — 992 p. — ISBN 978-2-03-582360-1.

Посилання[ред. | ред. код]