Конте (сир)

У Вікіпедії є статті про інші значення цього терміна: Конте.

Комте фр. Comté
Країна походження	Франція
Регіон	Франш-Комте
Основа	коров'яче
Пастеризованість	немає
Структура	напівтверда
Витримка	8—12 місяців
Сертифікація	AOC 1958

Комте́ (фр. Comté, також відомий як Gruyère de Comté, «Грюєр із Комте») — французький сир із непастеризованого коров'ячого молока, що виробляється в регіоні Франш-Комте (Franche-Comté) на сході Франції, за йменням котрого і названий.

Смак сиру — виражений, солодкуватий, текстура — доволі тверда та еластична. Кірочка звичайно сірувато-коричнева, всередині сир блідно-кремово-жовтий. Жирність — близько 45 %.

Більшість сирів Комте мають вік від 12 до 18 місяців.

Виробництво 

Молоко, доставлене з ферми, розливається у великі мідні бочки, де піддається повільному нагріванню. Додається сичуг або інший натуральний фермент. Закваска, що отрималася, потім розрізається на дуже маленькі шматочки, котрі помішують до повторного нагрівання протягом приблизно 30 хвилин. Вміст потім розміщують у форми, дозволяючи молочній сироватці витекти.

Після цього сир розміщують на полицях для визрівання.

Виробництво Комте здійснюється у відповідності із нормами АОС.

Посилання

• comte.com (англ. [Архівовано 21 квітня 2012 у WebCite]) [Архівовано 21 квітня 2012 у WebCite]
• routesducomte.com (англ. [Архівовано 9 лютого 2012 у Wayback Machine.]) [Архівовано 9 лютого 2012 у Wayback Machine.]

Див. також 

• Гужери — страва французької кухні, в якій рекомендується використовувати Конте.