Шаурс (сир)

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Шаурс
Chaource (fromage) 01.jpg
Країна походження Франція Франція
Регіон Об, Йонна
Основа Коров'яче молоко
Пастеризованість Залежно від сорту
Структура М'яка
Жирність ~50 %
Витримка 2-4 тижні
Сертифікація AOC[en] з 1977 року

Шау́рс (фр. Chaource) — французький сир[en], що походить з однойменного села в регіоні Шампань-Арденни, вироблений з коров'ячого молока.

Історія[ред. | ред. код]

Сир Шаурс виробляли у однойменному селі ще за часів Средньовіччя. Відомий з XIV століття. Згідно з легендою, його почали виготовляти ченці з абатства Понтінья. Сир досі виробляють у селі Шаурс, як дрібні виробники, так і у промислових масштабах. 2009 року налічувалося 90 молочних ферм, в яких виготовляли Шаурс. Виробляють Шаурс виключно в суворо контрольованій зоні в департаментів Об і Йонна. 2007 року було вироблено 2446 тонн сиру Шаурс.[1]

Виробництво[ред. | ред. код]

Сир Шаурс сертифіковано як AOC[en] в 1970 році, а з 21 січня 1977 року його виробництво повністю регулюється стандартами AOC.

Правила AOC стверджують, що:

  • Зсідання молока повинне відбуватися природнім шляхом і тривати не менше 12 годин.
  • Дренаж сирваткио повинен бути повільним і невимушеним.

Спочатку кальє розливають по формах з отворами в стінках і без дна. Через деякий час, коли сир почне тверднути, його виймають з форми і розкладають на дерев'яних полицях або на соломі в сухому погребі з контрольованою температурою для подальшого відділення сироватки. Іноді, для додання нового аромату, сир загортають в сухе листя платана. Шаурс виробляється із застосуванням аналогічного рецепту дозрівання[en], що і Брі, та триває, як правило, від двох до чотирьох тижнів.

Сир, зазвичай, їдять молодим, невдовзі після дозрівання. Ніжно-солоний Шаурс має легкий смак і характерну текстуру, що «плавитися в роті». Вміст жиру становить мінімум 50 %. Шаурс виробляють протягом усього року.

На-сьогодні правила виробництва Шаурса дозволяють використовувати як пастеризоване, так і непастеризоване молоко.

Опис[ред. | ред. код]

Сир Шаурс

Голівка сиру має циліндричну форму, діаметром близько 10 см і 6 см у висоту та вагу або 250 або 450 г. Сир має м'яку структуру, кремовий колір, і трохи розсипчастий, ззовні вкритий білою скоринкою, що утворена цвіллю Penicillium candidum. Сир має ніжний, злегка кислуватий смак з ароматом грибів та лісових горіхів.[2]

Зазвичай Шаурс вживають перед десертом, а іноді нарізаним кубиками разом з аперитивом. Із сиром найкраще поєднуються бургундські вина Chablis blanc і Irancy.

Примітки[ред. | ред. код]

  1. 2 500 tonnes par an (fr). 5 janvier 2009. Архів оригіналу за 2012-08-25. Процитовано 2011-08-14.  (фр.)
  2. Michelson, Patricia (2010). Cheese: Exploring Taste and Tradition. Gibbs M. Smith Inc. с. 59. ISBN 978-1423606512.  (англ.)

Посилання[ред. | ред. код]