Амі дю Шамбертен
| Амі дю Шамбертен | |
|---|---|
 | |
| Альтернативна назва | фр. Ami du Chambertin |
| Країна походження |  Франція |
| Регіон | Бургундія |
| Місто | Діжон |
| Відомий з | 1950 |
| Основа | коров'яче |
| Пастеризованість | так |
| Структура | м'який |
| Витримка | 1—2 місяці |
Амі дю Шамбертен (фр. Ami du Chambertin) або л'Амі дю Шамбертен (фр. L'Ami du Chambertin) — французький напівм'який сир з коров'ячого молока.
Найближчий родич іншого м'якого сиру Епуас.
Амі дю Шамбертен був створений в 1950 році французьким виробником сиру Раймоном Гогрі, який жив поруч з виноградниками Жевре-Шамбертен. Назва для сиру також була вибрана цим сироваром[1].
Для приготування сиру використовується молоко корів трьох порід Брюн, Французький Симменталь і Монбельярд. Молоко в сироварню збирається більше ніж від 13 виробників молока. Смак одержуваного сиру багато в чому обумовлений рослинністю тих пасовищ, на яких пасуться корови. Амі дю Шамбертен виробляється з весни і до осені. Сир витримується протягом 1—2 місяців у вологому підвалі. У період дозрівання скоринка сиру регулярно омивається бренді «Марк де Бургонь» (фр. Marc de Bourgogne), який надає їй помаранчевий колір і характерний смак[2][3][4].
Головки сиру мають форму диска діаметром 8,5—9 сантиметрів, заввишки 4—4,5 сантиметра і вагою 250 грамів. Поверхня головок волога, злегка зморщена, червоно-оранжевого кольору. Сир має сильний, різкий аромат з нотками бренді та м'який вершковий смак[2].
Вживається як самостійна страва з червоним вином Gevrey Chambertin або білим — Puligny-Montrachet.
- ↑ Ами дю Шамбертен (Ami du Chambertin). «Сыры Франции». Архів оригіналу за 21 липня 2017. Процитовано 19 грудня 2016.
- ↑ а б Джульет Харбатт, 2012, с. 32.
- ↑ Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия, 2003, с. 133.
- ↑ Ами дю Шамбертен. «Сыры Франции». Архів оригіналу за 31 жовтня 2016. Процитовано 19 грудня 2016.
- Масуи К., Ямада Т. Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб. : Изд. дом «Нева», 2003. — 240 с. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.
- Джульет Харбатт. Лучшие сыры мира. — М. : Издательство «BBPG», 2012. — 352 с. — ISBN 978-5-93679-168-0.
| ||||||||
