Там'є
| Там'є фр. Abbaye de Tamié | |
|---|---|
 | |
| Країна походження |
 Франція |
| Регіон | департамент Савойя |
| Місто | абатство Там'є |
| Відомий з | 1132 |
| Основа | коров'яче |
| Пастеризованість | немає |
| Структура | м'яка |
| Витримка | 44 — 8 тижнів |
Там'є, Аббе де Там'є (фр. Abbaye de Tamié) — м'який французький сир, що виготовляється в абатстві Там'є в департаменті Савоя.[1][2]
Там'є виготовляють з непастеризованого коров'ячого молока. Голівка сиру циліндричної форми, плоска, зі злегка увігнутими всередину краями; покрита оранжево-коричневою скоринкою. М'якоть сиру кремового кольору з невеликою кількістю отворів.
Час дозрівання сиру — 4—8 тижнів, корочку сиру протягом усього періоду дозрівання промивають у розсолі. Щодня у 8 господарствах абатства виробляється близько 400 кг сиру «Аббе де Там'є».
Там'є добре плавиться, його використовують для приготування різних страв, а також для бутербродів та сендвічів. До сиру добре підходять фруктові білі вина.
Сир там'є виробляється двох видів:
- «Петі там'є» (Petit Tamié), вага якого становить 550 — 600 гр.;
- «Гран там'є» (Grand Tami), вага якого 1,4-1,5 кг.
Примітки[ред. | ред. код]
- ↑ Аббе де Таміе (Abbaye de Tamie), відповідь що таке Аббе де Таміе (Abbaye de Tamie) — кулінарна енциклопедія Повар.ру. Архів оригіналу за 6 квітня 2015. Процитовано 7 квітня 2015.
- ↑ Аббе де Таміе (Abbaye de Tamie)[недоступне посилання з травня 2019]
Посилання[ред. | ред. код]
| ||||||||