Узбецька кухня

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Плов

Узбе́цька ку́хня — національна кухня узбеків.

Республіка Узбекистан унікальна не лише своїм географічним положенням та кліматичними умовами, але й особливим ставленням до їжі, до її приготування, своїм неудаваним вмінням прийняти гостей. «Гість у дім — Бог у дім», — кажуть тут. І незалежно від матеріального становища, вас у будь-якій узбецькій сім'ї щиро зустрінуть і обов'язково пригостять хорошим чаєм і смачним пловом.

Вміння організувати й провести застілля тут доведено до досконалості. Дійсно, східна кухня, застілля — одні з головних складових того, що ми називаємо святом життя. Підраховано, що лише рецептів приготування узбецького плову існує понад сто. У кожній місцевості його готують по-своєму: кокандський плов не переплутаєш з ташкентським або бухарським. Гіждуванський шашлик — з наманганським, ферганську шурпу — с кашкадар'їнською. А так, як смажать свіжу рибу в Хорезмі, — ніде не смажать!

Один із рецептів[ред. | ред. код]

Рецепт риби, запеченої в глині

Живу велику рибу глушать, намащують шаром глини, закопують на невелику глибину і розпалюють зверху чимале багаття. Через 2 години, коли багаття вже прогорить, рибу викопують. Обпалену глину розбивають, шкіра разом з лускою просто відокремлюються — і перед вами з'являється фантастично ніжна страва, що тане в роті.

Список узбецьких страв[ред. | ред. код]

Перші страви[ред. | ред. код]

  • Шурпа – м’ясний суп с овочами. Найчастіше його готують з баранини з великою кількістю цибулі. Розрізняють такі види шурпи, як кукурудзяна шурпа та бараняча шурпа[1].
  • В Узбекистані готують супи пієва (цибулевий суп), круп’яні супи, йорма (єрма) або пшеничний суп, машхурда (маш з рисом)[2].
  • Мастава – рідкий плов.
  • Узбецька кухня наповнена рецептами супів, які готують на основі катику (кислого молока). Кисломолочні супи бувають м’ясні (в основному з баранини, конини та птиці (в жодному разі не зі свинини)) та нем’ясні. Розрізняють такі види: катикли – кисломолочний суп, катикли хурда (кисломолочний суп з рисом), ріп’яний кисломолочний суп, cметанний суп, куртова, какурум, сихмон, а також чалоб[3].

Другі страви[ред. | ред. код]

  • Плов – це одна з найбільш поширених у країнах Середній Азії страва. Найбільшого розвитку отримала в Узбекистані. Існує декілька десятків видів плову (самаркандський, бухарський, ферганський, хорезмський, тограма, тонтарма (з прожареного рису), з айвою, урюком, пшеницею, івітма-палов (плов з горохом) тощо)[4].
  • Шавля – страва схожа на плов. ЇЇ готують з урюком та квасолею[5].
  • Також узбецькій кухні притаманні такі страви як халім (пшениця з м’ясом), мохора (горох з м’ясом), буламік (кукурудзяне борошно з м’ясом), кук-бійрон.
  • Страви з м’яса: казан-кебаб, буглама-кебаб, жигар-кебаб, хасіп; гуштнут, нархангі, куирдак, нарин[6].
  • Страви з тіста та м’яса: манти, лагман, чучвара[7].

Молочні вироби[ред. | ред. код]

  • Основними молочними полуфабрикатами для більшості страв є катик, каймак, сузьма, курт. Для узбецької кухні характерними молочними виробами є чівот та пішлок[8].

Кондитерські вироби, вироби з борошна, солодощі[ред. | ред. код]

  • Узбецькі вироби з борошна – катлама, кутирма, юпка, патирча, самса, чалпак, кумач, гуштлі-ноні, кулча, това-баліш, патир[9].
  • Основними солодощами притаманними узбецькій кухні є нават, парварда, нішолда, кийоми (урючний, янтачний, гарбузовий), бекмеси, янчмиш, аштак-паштак, халва, халваподібні ласощі, халвайтар (рідка халва), букман, болкаймок[10].

Галерея[ред. | ред. код]

Примітки[ред. | ред. код]

Посилання[ред. | ред. код]

  1. Похлебкин В. В. «Национальные кухни наших народов», 1978, Центрполиграф(рос.)