Кунжутна олія

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
Кунжутна олія

Кунжутна (сезамова) олія — рослинна олія, що отримується з насіння рослини Sesamum indicum (кунжут, сезам).

Загальний опис[ред.ред. код]

Нерафінована кунжутна олія холодного віджиму має яскраво виражений аромат кунжуту і приємний смак.

Кунжутна олія, вироблена з використанням термічної обробки або штучно розбавлена олійними матеріалами, має жовтий колір, майже не має запаху (слабкий горіховий, солодкуватий аромат).

Олія, віджата зі смаженого кунжуту, має темний колір.

Склад і фізичні властивості[ред.ред. код]

Кунжутна олія багата на мікроелементи і поліненасичені жирні кислоти.

Зміст кислот (у %):

4% - 6% стеаринової, 

7% - 8% пальмітинової, 

Близько 0,1% мирістінової, 

До 1,0% арахінової, 

35% - 48% олеїнової, 

37% - 48% лінолевої,

До 0,5% гексадеценової.

Хоча саме насіння кунжуту містить багато корисних мінералів, таких, як магній, фосфор, кальцій, в олію ці мінерали не переходять. Неодноразовий аналіз показав, що кунжутна олія, на відміну від насіння і пасти з них, металів не містить.[1]

Температура застигання олії від -3 до -7 ° C, кінематична в'язкість (133—207)10−6 м2/сек, йодне число 103-117.

Олія може зберігатися до 9 років завдяки тому, що до складу входять антиоксиданти, в основному, сезамол (метиловий ефір оксігідрохінона).

Застосування[ред.ред. код]

Олію використовують в кондитерській, консервній та інших галузях харчової промисловості, а також для технічних цілей. Широко вживається в азійських кухнях (японській, китайській, корейській та інших).

Застосування в косметології:

Олія може глибоко проникати в шкіру, зволожуючи, живлячи, очищаючи її (виводить непотрібні продукти метаболізму), припиняючи старіння.

Також кунжутна олія є чудовим УФ-фільтром, поглинаючи шкідливі промені. Завдяки цьому, його часто використовують в сонцезахисній косметології.

У Аюрведі сезамову олію (світлу) використовують зовнішньо при шкірних захворюваннях, а також для масажу.

Застосування в медицині:

  • дієво при різних легеневих захворюваннях, задишці, астмі, сухому кашлі;
  • рекомендується хворим на цукровий діабет;
  • зволожує кишечник, очищає його від калу, застосовується як легке проносне;
  • використовується при недокрів'ї, внутрішніх кровотечах, гіперфункції щитовидної залози;
  • контролює кислотність крові;
  • при ожирінні сприяє схудненню і зміцнює тіло;
  • підвищує число тромбоцитів і покращує згортання крові. У зв'язку з цим, олія протипоказана при підвищеному згортанні крові, схильності до тромбоутворення і варикозної хвороби.

Примітки[ред.ред. код]

  1. Show Foods. Архів оригіналу за 2013-02-02. Процитовано 2013-01-20.