Кунжутна олія

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Кунжутна олія

Кунжутна (сезамова) олія — рослинна олія, що отримується з насіння рослини Sesamum indicum (кунжут, сезам).

Загальний опис[ред. | ред. код]

Нерафінована кунжутна олія холодного віджиму має яскраво виражений аромат кунжуту і приємний смак.

Кунжутна олія, вироблена з використанням термічної обробки або штучно розбавлена олійними матеріалами, має жовтий колір, майже не має запаху (слабкий горіховий, солодкуватий аромат).

Олія, віджата зі смаженого кунжуту, має темний колір.

Склад і фізичні властивості[ред. | ред. код]

Кунжутна олія багата на мікроелементи і поліненасичені жирні кислоти.

Зміст кислот (у %):

Хоча саме насіння кунжуту містить багато корисних мінералів, як-от магній, фосфор, кальцій, в олію ці мінерали не переходять. Неодноразовий аналіз показав, що кунжутна олія, на відміну від насіння та пасти з неї, металів не містить[1].

Температура застигання олії від –3 до –7 °C, кінематична в'язкість (133—207)10−6 м2/сек, йодне число 103—117.

Олія може зберігатися до 9 років завдяки тому, що до складу входять антиоксиданти, переважно сезамол (метиловий ефір оксігідрохінона).

Застосування[ред. | ред. код]

Олію використовують в кондитерській, консервній та інших галузях харчової промисловості, а також для технічних цілей. Широко вживається в азійських кухнях (японській, китайській, корейській та інших).

Застосування в косметології[ред. | ред. код]

Олія може глибоко проникати в шкіру, зволожуючи, живлячи, очищаючи її (виводить непотрібні продукти метаболізму), припиняючи старіння.

Також кунжутна олія є чудовим УФ-фільтром, поглинаючи шкідливі промені. Завдяки цьому її часто використовують у сонцезахисній косметології.

У Аюрведі сезамову олію (світлу) використовують зовнішньо при шкірних захворюваннях, а також для масажу.

Застосування в медицині[ред. | ред. код]

  • Дієва при різних легеневих захворюваннях, задишці, астмі, сухому кашлі.
  • Рекомендується хворим на цукровий діабет.
  • Зволожує кишечник, очищає його від калу, застосовується як легке проносне.
  • Використовується при недокрів'ї, внутрішніх кровотечах, гіперфункції щитоподібної залози.
  • Контролює кислотність крові.
  • При ожирінні сприяє схудненню і зміцнює тіло.
  • Підвищує число тромбоцитів і покращує згортання крові. Через це олія протипоказана при підвищеному згортанні крові, схильності до тромбоутворення і варикозної хвороби.

Примітки[ред. | ред. код]

  1. Show Foods. Архів оригіналу за 2014-10-26. Процитовано 2013-01-20.