Список кулінарних трав і спецій

Це список кулінарних трав, спецій і сумішей. Зокрема, це харчові або напоївні добавки переважно рослинного походження, які використовуються в незначних з поживної точки зору кількостях для ароматизації або барвника.

Цей список не містить вигаданих рослин, таких як аглаофотіс, або рекреаційних наркотиків, таких як тютюн.

Цей список не стосується рослин, які в основному використовуються для трав'яних чаїв, а також суто лікарських рослинних продуктів, таких як валеріана.

Зміст

Top
А
Б
В
Г
Ґ
Д
Е
Є
Ж
З
И
І
Ї
Й
К
Л
М
Н
О
П
Р
С
Т
У
Ф
Х
Ц
Ч
Ш
Щ
Ю
Я

Також

Посилання

А[ред. | ред. код]

Ажгон, насіння карамболу (Trachyspermum ammi) (Пакистан, Південна Азія, Індія, Афганістан, Іран, Єгипет, Еритрея & Ефіопія)
Олександр (Smyrnium olusatrum)
Алканет (Alkanna tinctoria), для червоного кольору
Алігаторовий перець, пряність мбонго (mbongochobi), перець гострий (Aframomum danielli, A. citratum, A. exscapum) (Західна Африка)
Духмяний перець (Pimenta dioica)
Дягель (Дягель архангельський)
Аніс (Pimpinella anisum)
Анісовий мирт (Syzygium anisatum) (Австралія)
Анато (Bixa orellana)
Артемізія (Artemisia spp.)
Асафетида (Ferula assafoetida)
Авенз (Geum urbanum)
Листя авокадо (Persea americana)

Б[ред. | ред. код]

Барбарис (Барбарис звичайний та інші Барбарис spp.)
Базилік, солодкий (Ocimum basilicum)
Базилік святий (Ocimum tenuiflorum)
Базилік лимонний (Ocimum × citriodorum)
Базилік тайський (O. basilicum вар. thyrsiflora)
Лавровий лист (Laurus nobilis)
Лавровий лист індійський; tejpat, malabathrum (Cinnamomum tamala)
Лавровий лист індонезійський; Індонезійський лавр, лист саламу, даун салам (Syzygium polyanthum)
Лавровий лист мексиканський; лавр (Litsea glaucescens)
Лавровий лист Вест-Індії (Pimenta racemosa)
Пажитник синій, донник блакитний (Trigonella caerulea)
Пеумус (Peumus boldus)
Огірочник лікарський (Borago officinalis)

В[ред. | ред. код]

Ваніль (Vanilla planifolia)
Васабі (Wasabia japonica)
Воаціперифери (Piper borbonense) [Мадагаскар]
Водяний перець, гірчак (Polygonum waterpiper)
Вотлсід (приблизно з 120 видів австралійської акації)

Чебрець дикий (Thymus serpyllum)
Зимник (Gaultheria procumbens)
Авен, трава Беннета (Geum urbanum)
Підмаренник (Galium odoratum)
Полин, абсент (Artemisia absinthium)

Г[ред. | ред. код]

Альпінія звичайна (Alpinia galanga)
Альпінія лікарська (Alpinia officinarum)
Часник городній (Allium sativum)
Allium tuberosum (Allium tuberosum)
Імбир садовий (Zingiber officinale)
Імбир, факел; bunga siantan (Etlingera elatior) (Індонезія)
Голпар, борщівник перський (Heracleum persicum) (Іран)
Малегета (райське зерно) (Aframomum melegueta)
Зерна Селіма, перець Кані (Xylopia aethiopica)

Д[ред. | ред. код]

Кріп або бур'ян кропу (Anethum graveolens)
Насіння кропу (Anethum graveolens)
Дутсі (Agasyllis latifolia)

E[ред. | ред. код]

Бузина (Sambucus spp.)
Епазот (Dysphania ambrosioides)

З[ред. | ред. код]

Затар (трави з родів Origanum, Calamintha, Thymus і Satureja)
Цедоарій (Curcuma zedoaria)

Ж[ред. | ред. код]

Квіти жасмину (Jasminum spp.)
Jakhya (Cleome viscosa)
Халапеньйо (сорт Capsicum annuum)
Jimbu (Allium hypsistum) (Непал)
Ялівець (пряність) (Juniperus communis)

К[ред. | ред. код]

Листя Kaffir lime, листя Makrud lime (Citrus hystrix) (Південно-Східна Азія)
Кала-Зіра, Кала Джіра, чорний кмин (Bunium persicum) (Південна Азія)
Keluak, kluwak, kepayang (Pangium edule)
Kencur, galangal, kentjur (Kaempferia galanga) (Ява, Балі)
Kinh gioi, В'єтнамський бальзам (Elsholtzia ciliata)
Насіння Кокам (Garcinia indica) (Індійські кондитерські вироби)\\
Kokum (шкірка фрукта G. indica), закислювач (Індія)
Korarima, ефіопський кардамон, несправжній кардамон (Aframomum corrorima) (Еритрея)
Листя «Косерет» (Lippia abyssinica) (Ефіопія)
Kudum Puli (Garcinia gummi-gutta)
Kutjura (Solanum centrale) (Австралія)

Квасія (Quassia amara), гірка спеція в аперитивах і деяких видах пива і кріплених вин
Каліфорнійський лавр (Umbellularia californica)
Cao guo, китайський чорний кардамон (Lanxangia tsaoko) (Китай)
Каперс (Capparis spinosa)
Кмин (Carum carvi)
Кардамон (Elettaria cardamomum)
Кардамон, чорний; badi ilaichi (Amomum subulatum, Amomum costatum) (Індія, Пакистан)
Касія (Cinnamomum aromaticum)
Кайенский перець (Capsicum annuum)
Селера листова (Apium graveolens)
Селера насіння (Apium graveolens)
Червель (Anthriscus cerefolium)
Цикорій (Cichorium intybus)
Перець чилі (Capsicum spp.)
Chironji, charoli (Buchanania lanzan)
Шніт-цибуля (Allium schoenoprasum)
Cicely, солодка cecely (Myrrhis odorata)
Кінза, зелень коріандру, трава коріандру, китайська петрушка (Coriandrum sativum)
Кориця, індонезійська (Cinnamomum burmannii, Cassia vera)
Кориця, сайгонська або в'єтнамська (Cinnamomum loureiroi)
Кориця, справжня або цейлонська (Cinnamomum verum, C. zeylanicum)
Кориця, біла (Canella winterana)
Коричний мирт (Backhousia myrtifolia) (Австралія)
Мускатний, шавлія мускатна (Salvia sclarea)
Гвоздика (Syzygium aromaticum)
Коріандр насіння (Coriandrum sativum)
Коріандр, в'єтнамський (Persicaria odorata)
Costmary (Tanacetum balsamita)
Перець Cubeb (Piper cubeba)
Кулантро, кулангот, коріандр довгий, рекао (Eryngium foetidum)
Кмин (Cuminum cyminum)
Лист каррі (Murraya koenigii)
Рослина каррі (Helichrysum italicum)
Cyperus articulatus

Л[ред. | ред. код]

Лаванда (Lavandula spp.)
Меліса лікарська (Melissa officinalis)
Лимонна залізна кора (Eucalyptus staigeriana) (Австралія)
Лимонний мирт (Backhousia citriodora) (Австралія)
Вербена лимонна (Lippia citriodora)
Лимонник (Cymbopogon citratus, C. flexuosus та інші види Cymbopogon)
Leptotes bicolor (Парагвай і південна Бразилія)
Каламінт малий (Calamintha nepeta), ніпітелла, непітелла (Італія)
Солодка, лакрица (Glycyrrhiza glabra)
Листя Любисток (Levisticum officinale)
Насіння Любисток (Levisticum officinale)
Боби ріжкового дерева (Ceratonia siliqua)

М[ред. | ред. код]

Мускатний горіх (Myristica fragrans)
Mahleb, махалепі, вишня Сент-Люсі (Prunus mahaleb)
Майоран (Origanum majorana)
Мастика (Pistacia lentiscus)
М'ята (Mentha spp.), 25 видів, сотні різновидів
Гірський хоропіто (Pseudowintera colorata), «перець» (Нова Зеландія)
Мускусна мальва, абельмоск (Abelmoschus moschatus)
Гірчиця чорна, рослина гірчиці, насіння гірчиці (Brassica nigra)
Гірчиця коричнева, рослина гірчиці, насіння гірчиці (Brassica juncea)
Гірчиця біла, рослина гірчиці, насіння гірчиці (Sinapis alba)
Гірчиця жовта (Brassica hirta = Sinapis alba)

Н[ред. | ред. код]

New Mexico chile (Capsicum annuum 'New Mexico Group', також відомий як Hatch або Anaheim), який включає Великий Джим, Чімайо і Сандія та інші сорти перцю.
Чорнушка, чорний кмин, чорний кмин, насіння чорної цибулі, калонджі (Nigella sativa)
Njangsa, djansang (Ricinodendron heudelotii) (Західна Африка)
Мускатний горіх (Myristica fragrans)

О[ред. | ред. код]

Оліда (Eucalyptus olida) (Австралія)
Орегано (Origanum vulgare, O. heracleoticum та інші види)
Орегано кубинський (Coleus amboinicus)
Орегано, грецький, турецький орегано (Origanum vulgare var. hirtum)
Орегано, мексиканський (Lippia graveolens)
Корінь ірису (Iris germanica, I. florentina, I. pallida)

П[ред. | ред. код]

Квітка пандан, kewra (Pandanus odoratissimus)
Пандан лист, сосна (Pandanus amaryllifolius)
Pápalo (Porophyllum ruderale) (Мексика та Південна Америка)
Паприка (Capsicum annuum)
Паракриса (Acmella oleracea) (Бразилія)
Петрушка (Petroselinum crispum)
Маракуйя, Tena adam (амхарська) (Ruta chalepensis)
Pennyroyal (Mentha pulegium)
Перець, чорний, білий і зелений (Piper nigrum)
Перець бразильський, або рожевий перець (Schinus terebinthifolius)
Перець, Дорріго (Tasmannia stipitata) (Австралія)
Перець, довгий (Piper longum)
Перець, гірський, лист корнішського перцю (Tasmannia lanceolata)
М'ята перцева (Mentha piperata)
Лист м’яти перцевої (Eucalyptus dives)
Perilla (Mentha pulegium)
- Deulkkae (насіння Perilla frutescens)
- Kkaennip (листя Perilla frutescens)
- Shiso (листя Perilla frutescens вар. crispa)
Перуанський перець (Schinus molle)
Pipicha, прямолистний папало (Porophyllum linaria) (Мексика)
Насіння маку (Papaver somniferum)
Портулак

Р[ред. | ред. код]

Порошок червоного рису (Monascus purpureus) (Китай)
Рисова трава (Limnophila aromatica) (В’єтнам)
Розмарин (Rosmarinus officinalis)
Rue (Ruta graveolens)

С[ред. | ред. код]

Сафлор (Carthamus tinctorius), тільки для жовтого кольору
Шафран (Crocus sativus)
- використання шафрану
Шавлія (Шавлія лікарська)
Салат бурнет (Sanguisorba minor)
Sassafras (Sassafras albidum)
Кунжутне насіння, насіння чорного кунжуту
Чабер літній (Satureja hortensis)
Чабер, зима (Satureja montana)
Шісо (Perilla frutescens)
Сичуаньський перець (Zanthoxylum piperitum)
Silphium, silphion, laser, laserpicium, sorado (Староримська кухня, Давньогрецька кухня)
Щавель (Rumex acetosa)
Щавель, овець (Rumex acetosella)
М'ята колосиста (Mentha spicata)
Spikenard (Nardostachys grandiflora або N. jatamansi)
Зірчатий аніс (Illicium verum)
Кам'яна петрушка (Sison amomum)ref!--Не вказано-- (16 березня 2023). 20використовується%20як%20a%20приправа кам'яна петрушка. Merriam-Webster, Inc. кам'яна петрушка, іменник, 1, : тонка трава (Sison amomum) сімейства зонтичних, що походить з Європи та Малої Азії та має ароматне насіння, яке використовується як приправа. 2, : будь-яка рослина роду Seseli/refrefvon Mueller, Ferdinand (1891). Виберіть позатропічні рослини, які легко підходять для промислового використання культури чи натуралізації (вид. 8-е вид., ред. і enl.). Мельбурн, Австралія: C. Troedel and Co. с. 458. Архів оригіналу за 23 квітня 2023. Процитовано 27 квітня 2023. Сісон Амомум, Лінне. Середня та Південна Європа. Трава одно-дворічного терміну дії. Росте на ґрунті, багатому вапном. Насіння можна використовувати як приправу.{{cite book}}: Обслуговування CS1: bot: Сторінки з посиланнями на джерела, де статус оригінального URL невідомий (посилання)/refrefHarford, Robin (16 березня 2023). -the-carrot-family 40 дикорослих їстівних рослин родини Морквяних. www.eatweeds.co.uk. Robin Harford. Кам'яна петрушка: Sison amomum РЯСНО – Використовувані частини: листя, насіння, корінь {{cite web}}: Проігноровано невідомий параметр |access -date= (довідка)/ref
Сумах (Rhus coriaria)
Мокриця солодка (Galium odoratum)

Т[ред. | ред. код]

Таджин
Естрагон (Artemisia dracunculus)
Тасманійський перець (Tasmannia lanceolata)
Чебрець (Thymus vulgaris)
Чебрець, лимон (Thymus citriodorus)
боби тонка (Dipteryx odorata)
Куркума (Curcuma longa)

Ф[ред. | ред. код]

Фенхель (Feniculum vulgare)
Пажитник (Trigonella fenugreek)
Пажитник, блакитний, донник блакитний (Trigonella cerulea)
Порошок філе, філе гумбо (Sassafras albidum)
Fingerroot, temu kuntji, krachai, k'cheay (Boesenbergia rotunda) (Ява, Таїланд, Камбоджа)
Рибна м'ята, лист; giạp cá (Houttuynia cordata) (В’єтнам)
Рибна м'ята, кореневище; zhé ěrgēn (Houttuynia cordata) (провінції Гуйчжоу, Сичуань, Юньнань і Гуансі Китай)

Х[ред. | ред. код]

Hoja santa, herbal santa, acuyo (Piper auritum) (Мексика)
Хрін (Armoracia rusticana)
Уакатай, чорнобривці мексиканські, чорнобривці м’ятні (Tagetes minuta)
Ісопу лікарського (Hyssopus officinalis)

Ю[ред. | ред. код]

Йерба буена, будь-який із чотирьох різних видів, багато з яких не пов'язані між собою
Деревій (Achillea millefolium)

Див. також[ред. | ред. код]

Кулінарні трави та спеції за країнами, регіонами та культурами[ред. | ред. код]

Примітки[ред. | ред. код]