Авокадо

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Jump to navigation Jump to search
Авокадо
Авокадо
Авокадо
Біологічна класифікація
Домен: Еукаріоти (Eukaryota)
Царство: Зелені рослини (Viridiplantae)
Відділ: Вищі рослини (Streptophyta)
Надклас: Покритонасінні (Magnoliophyta)
Клас: Магноліїди (Magnoliids)
Порядок: Лавроцвіті (Laurales)
Родина: Лаврові (Lauraceae)
Рід: Персея (Persea)
Вид: Авокадо
Біноміальна назва
Persea americana
Посилання
Commons-logo.svg Вікісховище: Persea americana
EOL logo.svg EOL: 596916
IPNI: 467921-1
ITIS logo.svg ITIS: 18154
IUCN logo.svg МСОП: 96986556
US-NLM-NCBI-Logo.svg NCBI: 3435

Авокадо або алігаторова груша (Persea americana) — дерево родини лаврових. Походить із Центральної Америки. Вирощується в зоні тропіків. Плоди їстівні, смачні, грушоподібні ягоди, з кісточкою всередині. М'якуш багатий на жири. Часто мажуть на хліб або роблять мексиканську страву Гуакамоле (суміш перетертого авокадо, помідорів, перцю), котру використовують як пасту на хліб або для вмочування. Народи Східної Азії споживають як десерт або як фрукти.

Сировина для виготовлення косметичних кремів. Культивувалися з VII—VIII ст. н. е. Колір плодів темно-зелений або темно-брунатний. Довжина — 10–15 см. Середня маса плоду — 300—600 г.

Авокадо

Харчова цінність[ред.ред. код]

Калорійність — 118 ккал У 100 грамах авокадо є:

Вітамін K — 14.6 мг
Дієтичні волокна — 3.65 мг
Калій — 437.27мг
Солі фолієвої кислоти — 45.19 мг
Вітамін В6 — 0.2 мг
Вітамін C — 5.77 мг
Мідь — 0.19 мг

Промислове культивування[ред.ред. код]

Авокадо вирощують у багатьох тропічних і субтропічних районах (США, Бразилія, Африка, Ізраїль). Урожай: 150—200 кг плодів із дерева. Існує більше 400 сортів авокадо. В Європі авокадо можна купити протягом всього року, головним постачальником до Європи є Мексика.

Виробництво авокадо — 2014
Країна Виробництво (млн тонн)
Мексика Мексика
1.52
Домініканська Республіка Домініканська Республіка
0.43
Перу Перу
0.35
Індонезія Індонезія
0.31
Колумбія Колумбія
0.29
Кенія Кенія
0.22
Світ
5.03
Джерело: FAOSTAT, ООН[1]

У кулінарії[ред.ред. код]

Салат із авокадо, та сальсою із чорної оливи та томатів, на підсмаженому французькому багеті

фрукти, що культивуються у садах мають значно більший вміст жиру ніж більшість інших фруктів, здебільшого це мононенасичені жири, і слугує важливим елементом харчування споживачів, що мають обмежену можливість вживати жири із інших продуктів (м'яса та риби з високим вмістом жирів, молочні продукти). Маючи високу температуру появи диму[en], олія з авокадо є порівняно дорожчою ніж інші олії для салатів і приготування їжі, і найчастіше використовується для салатів або дипів.

Зрілий авокадо розкривається при ніжному стисканні поміж долонь рук. М'якоть фрукта схильна до ферментативного потемніння[en], і швидко стає коричнюватою після контакту з повітрям.[2] Аби уникнути цього, після очищення авокадо на нього сприскують сік лайма або лимона.

Індонезійський[en] молочний коктейль з авокадо і шоколадним сиропом

Фрукт не солодкий, але мають чіткий тонкий аромат, з гладкою текстурою.[3] Його використовують як в солодких так і звичайних стравах, хоча в більшості країнах, віддають перевагу чомусь одному. Авокадо популярний у вегетаріанській кухні як замінник м'яса у бутербродах та салатах, із-за свого високого вмісту жиру.

Зазвичай, авокадо подається сирим, хоча деякі сорти, включаючи загальний сорт 'Hass', можна готувати короткий час і він не старе гірким. Варто бути обережними при приготуванні невідомих сортів; плоди деяких видів авокадо можуть стати не їстівними при приготуванні. Для всіх сортів довготривале приготування викликає не бажані хімічні реакції.[4]

Авокадо є основною складовою у традиційному відомому Мексиканському соусі гуакамоле,[3] а також часто його намазують на тортилії[en] або тости, подається із спеціями.

Розрізаний авокадо

На Філіппінах, у Бразилії, Індонезії, В'єтнамі, та південній Індії (особливо у прибережних районах Керали, Таміл Наду та Карнатаки), авокадо часто використовують у молочних коктейлях й іноді додають у морозиво та інші десерти. У Бразилії, В'єтнамі, Філіппінах[5] і Індонезії, виготовляють десертний напій із додаванням цукру, молока або води, і авокадо. Іноді також додають шоколадний сироп. У Марокко, у подібний охолоджений напій із авокадо і молока додають цукрову пудру і воду із квітів помаранча[en].

У Ефіопії з авокадо роблять сік і змішують його із цукром та молоком або водою, його зазвичай подають із напоєм Vimto і шматочком лимону. Традиційними також є багатошаровий напій із фруктовими соками у склянці (місцеві називають цей напій Спріс) із авокадо, манго, бананів, гуави і папаї. Авокадо також використовують у салатах.

Авокадо у обідніх стравах часто розглядають як щось екзотичне, і в країнах португаломовного світу є відносною новинкою, як наприклад в Бразилії, де авокадо традиційно готують із цукром і лаймом, і вживають як десерт або закуску. Контрастом для цього є іспаномовні країні, такі як Чилі, Мексика, чи Аргентина, де все навпаки і вживання в солодких стравах є рідкістю.

В Австралії та Новій Зеландії, його найчастіше вживають на бутербродах і тостах, у суші або із куркою. У Гані, його часто їдять просто порізаним на бутерброд із хлібом. У Шрі-Ланці, популярним десертом є добре зріла м'якоть авокадо перетерта в пюре з цукром і молоком, або патокою (сироп, виготовлений з нектару певних пальмових квітів). У Гаїті його часто споживають із касавою або звичайним хлібом на сніданок.

У Мексиці та Центральній Америці, авокадо подають із білим рисом, у супах, салатах, або на блюді із куркою або м'ясом. У перу, його їдять із Текено[en] як соус, подають в якості гарніру із смаженим м'ясом асадо, використовують в салатах і бутербродах, або в суцільних стравах з додаванням тунця, креветок або курки.

У Великій Британії авокадо став відомий і доступний в 1960-их, коли його представила компанія Sainsbury під назвою 'груша авокадо'.[6]

Поживна цінність[ред.ред. код]

Авокадо, сирий
Харчова цінність в 100 г продукту
Енергетична цінність 160 ккал 670 кДж
Вода 73.23 g
Білки 2 g
Жири 14.66 g
- насичені 2.13 g 
- мононасичені 9.80 g 
- поліненасичені 1.82 g 
Вуглеводи 8.53 g
- дисахариди 0.66 g 

Ретинол (віт. A) 7 мкг
- β-каротин 62  мкг
Тіамін (B1) 0.067 мг
Рибофлавін (B2) 0.13 мг
Ніацин (B3) 1.738 мг
Пантотенова кислота (B5) 1.389 мг
Піридоксин (B6) 0.257 мг
Фолацин (B9) 81 мкг
Аскорбінова кислота (віт. С) 10 мг
Токоферол (вітам. E) 2.07 мг
Вітамін K 21 мкг

Кальцій 12 мг
Залізо 0.55 мг
Магній 29 мг
Фосфор 52 мг
Калій 485 мг
Натрій 7 мг
Цинк 0.64 мг

Флуориди 7 мкг 
Link to USDA Database entry
Джерело: USDA Nutrient database

Поживні речовини та вміст жиру[ред.ред. код]

Типова норма авокадо (на 100 г) є помірно багатою вітамінами групи B і вітаміном K, і багата на вміст вітаміну C, вітаміну E і калію. Авокадо також містить фітостерини і каротиноїди, такі як лютеїн і зеаксантин[en].[7]

Авокадо містять різноманітні жири.[8] For a typical avocado:

Хоча вона є дорогою у виробництві, натуральна олія авокадо є багатою на поживні речовини і може мати різне призначення, як для приготування салатів, так і в косметиці і виробництві мила.[3]

Отруйність для тварин[ред.ред. код]

Описується що листя дерева авокадо, кора, шкірка, або оболонка зернятка є шкідливими для тварин; котів, собак, великої рогатої худоби, кіз, кроликів,[9] щурів, морських свинок, птахів, риби і коней[10][11], які можуть значно постраждати або навіть загинути від їх споживання. Фрукт авокадо є отруйним для деяких птахів, а ASPCA[en] приводить цей фрукт як отруйний для коней.[12]

Листя авокадо містять отруйну похідну жирної кислоти, персин, яка в при достатній кількості може викликати коліки у коней, при не лікування яких може спричинити смерть.[13] До симптомів відносяться подразнення шлунково-кишкового тракту, блювання, діарея, дихальний дистрес, застій, накопичення рідини в тканинах серця і навіть смерть. Птахи також здаються особливо чутливими до цієї токсичної складової. Торгова марка собачого і котячого корму преміум класу, AvoDerm, використовує олію і корм виготовлений із м'якоті авокадо як основні інгредієнти.[14] Виробник запевняє, що лише листя та шкірка авокадо містять отруйні речовини, і лише в різноманітних сортах гватемальських авокадо, а сам фрукт часто споживають собаки в саду, а також дикі тварини такі як койоти і ведмеді.[15]

Примітки[ред.ред. код]

  1. Production/Crops/World, Avocados for 2014. Food and Agriculture Organization of the United Nations, Statistical Division (FAOSTAT). 2017. 
  2. Jules Janick, ред. (2008). The Encyclopedia of Fruit & Nuts. Oxforshire, England: CABI. с. 440. ISBN 9780851996387. 
  3. а б в Morton JF (1987). Avocado; In: Fruits of Warm Climates. Creative Resource Systems, Inc., Winterville, NC and Center for New Crops & Plant Products, Department of Horticulture and Landscape Architecture, Purdue University, West Lafayette, IN. с. 91–102. ISBN 0-9610184-1-0. 
  4. Bates, Robert P. (1970). HEAT-INDUCED OFF-FLAVOR IN AVOCADO FLESH. Journal of Food Science 35 (4): 478–482. doi:10.1111/j.1365-2621.1970.tb00962.x. 
  5. Zeldes, Leah A. (2010-06-02). Eat this! The ‘Hass’ avocado, black and green and creamy. Dining Chicago. Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. Процитовано 2010-06-20. 
  6. Twiggy squares up to Sainsbury's in the avocado wars. The Scotsman. 23 May 2009. Процитовано 14 February 2017. 
  7. Hass avocado composition and potential health effects. Crit Rev Food Sci Nutr 53 (7): 738–50. 2013. PMC 3664913. PMID 23638933. doi:10.1080/10408398.2011.556759.  Проігноровано невідомий параметр |vauthors= (довідка)
  8. а б в г д Avocados, raw, all commercial varieties, per 100 grams. NutritionData.com. 2013. Процитовано 2013-04-17. 
  9. Appleman, D. (1944). Preliminary Report on Toxicity of Avocado Leaves (PDF). Процитовано 2012-10-09. 
  10. Clipsham, R. Avocado Toxicity. Архів оригіналу за 12 January 2008. Процитовано 2007-12-29. 
  11. Notes on poisoning: avocado. Canadian Biodiversity Information Facility. 2006-06-30. Архів оригіналу за 14 January 2008. Процитовано 2007-12-29. 
  12. Avocado. ASPCA Animal Poison Control Center. 
  13. Isolation and identification of a compound from avocado (Persea americana) leaves that causes necrosis of the acinar epithelium of the lactating mammary gland and the myocardium. Nat. Toxins 3 (5): 344–9. 1995. PMID 8581318. doi:10.1002/nt.2620030504.  Проігноровано невідомий параметр |vauthors= (довідка)
  14. Greye, Jan; Jesse Smith, Gail (2002). Puppy Parenting: Everything You Need to Know About Your Puppy's First Year. HarperCollins. с. 135. ISBN 0060012609. 
  15. AvoDerm. AvoDerm® Why Avocados?. Процитовано August 12, 2013. 

Література[ред.ред. код]