Блю-дю-Веркор-Саснаж
| Блю дю Веркор-Саснаж | |
|---|---|
 | |
| Альтернативна назва | Bleu du Vercors-Sassenage |
| Країна походження | Франція |
| Регіон | Рона-Альпи |
| Місто | Сассенаж |
| Відомий з | XIV століття |
| Основа | коров'яче молоко |
| Структура | м'який блакитний |
| Витримка | 2—3 місяці |
| Сертифікація | із 1998 статус AOC[1] |
Блю дю Веркор-Саснаж (фр. Bleu du Vercors-Sassenage) або Бльо дю Сассенаж (фр. Bleu du Sassenage) — м'який блакитний французький сир, який отримав найменування на честь міста Сассенаж, жителі якого в XIV столітті платили податки сиром.
Історія[ред. | ред. код]
Перша згадка про сир Блю дю Веркор-Сассенаж датується XIV століттям[1].
У 1998 році сир отримав статус AOC[1].
Виготовлення[ред. | ред. код]
Сир виробляється зі змішаного сирого і підігрітого коров'ячого молока, до якого додається овече і козяче молоко. Молоко, отримане ввечері, нагрівають і залишають на ніч, а вранці змішують з молоком ранкового доїння[1]. Сир витримується протягом двох-трьох місяців. В процесі виробництва майже не пресується, на відміну від інших блакитних сирів, в зв'язку з чим має м'якшу структуру[2].
Опис[ред. | ред. код]
Головки сиру великі, плоскі і круглі: діаметром 27—30 сантиметрів, товщиною 7—9 сантиметрів і вагою 4—4,5 кілограма. Сир покритий тонкою гладкою коричневою кіркою, вкритою природним нальотом білої пеніцилінової цвілі. Під кіркою знаходиться м'якоть кольору слонової кістки з прожилками блакитно-зеленої цвілі по всій сирній масі з мармуровими розводами синьо-зеленої молодої пеніцилінової цвілі ближче до кірки. Жирність сиру 20 %[3].
Блю дю Веркор-Сассенаж має м'який і ніжний смак з гірким присмаком, в ароматі сиру присутні нотки лісових горіхів[3].
Вживається як самостійна страва, поєднується з яскравими і живими винами[1][2].
Примітки[ред. | ред. код]
- ↑ а б в г д Блё дю Веркор Сассенаж (рос.). «Сыры Франции». Архів оригіналу за 28 березня 2016. Процитовано 20 грудня 2016.
- ↑ а б Джульет Харбатт, 2012, с. 37.
- ↑ а б Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия, 2003, с. 34.
Література[ред. | ред. код]
- Масуи К., Ямада Т. Французские сыры : иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб. : Изд. дом «Нева», 2003. — 240 с. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.
- Джульет Харбатт. Лучшие сыры мира. — М. : Издательство «BBPG», 2012. — 352 с. — ISBN 978-5-93679-168-0.
| ||||||||
