Рікота

Рікота
Країна походження	Італія
Основа	сироватка з коров'ячого або молока буйволиці
Витримка	залежно від сорту

Ricotta affumicata, копчений сир з Сіла в Калабрії

Ріко́та (італ. Ricotta) — італійський сир, що виготовляється з молочної сироватки (а не з молока, як традиційні сири), що залишається після готування моцарели або інших сирів.

Виділяють такі види рікоти:

• рікота дольче (без солі)
• рікота молітерно (підсолений, сухуватий)
• рікота форте (не витриманий, м'який).

Рікота — популярний компонент багатьох десертів, для яких часто подрібнюється й збивається в м'яку масу. Також сир застосовується в рецептах гарячих страв (зокрема, деяких різновидів лазаньї), як начинка для равіолі та кальоне, використовується при випічці традиційного великоднього хліба Пастієра.

Традиція виготовлення рікоти досить давня, споживання цієї страви зображено на одній з картин Вінченцо Кампі, написаній в 1580 році.

Вінченцо Кампі, «Поїдання рікоти», 1580, Ліонський музей красних мистецтв

Див. також

• Вурда

Посилання

• Рікота на сайті журналу «Гастроном» (рос.)
• Технологія приготування сиру рікота (англ.)