Рікота

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Рикота
Ricotta fresca 019.jpg
Країна походження Італія
Основа сироватка з коров'ячого або молока буйволиці
Витримка залежно від сорту

Рико́та[1][2] (італ. Ricotta) — італійський сир, що виготовляється з молочної сироватки (а не з молока, як традиційні сири), що залишається після готування моцарели або інших сирів.

Ricotta affumicata, копчений сир з Сіла в Калабрії

Виділяють такі види рикоти:

  • рикота дольче (без солі)
  • рикота молітерно (підсолений, сухуватий)
  • рикота форте (не витриманий, м'який).

Рикота — популярний компонент багатьох десертів, для яких часто подрібнюється й збивається в м'яку масу. Також сир застосовується в рецептах гарячих страв (зокрема, деяких різновидів лазаньї), як начинка для равіолі та кальцоне, використовується при випічці традиційного великоднього хліба Пастієра.

Традиція виготовлення рикоти досить давня, споживання цієї страви зображено на одній з картин Вінченцо Кампі, написаній в 1580 році.

Див. також[ред. | ред. код]

Джерела[ред. | ред. код]

Посилання

  1. СЛОВНИК ЮА ПОРТАЛ УКРАЇНСЬКОЇ МОВИ ТА КУЛЬТУРИ — рикота. 
  2. Блог Пономарева: моцарела і рикота - як правильно писати іноземні сири.