Ricotta affumicata, копчений сир з Сіла в Калабрії
Ріко́та (італ.Ricotta) — італійський сир, що виготовляється з молочної сироватки (а не з молока, як традиційні сири), що залишається після готування моцарели або інших сирів.
Виділяють такі види рікоти:
рікота дольче (без солі)
рікота молітерно (підсолений, сухуватий)
рікота форте (не витриманий, м'який).
Рікота — популярний компонент багатьох десертів, для яких часто подрібнюється й збивається в м'яку масу. Також сир застосовується в рецептах гарячих страв (зокрема, деяких різновидів лазаньї), як начиння для равіолі та кальзоне, використовується при випічці традиційного великоднього хліба Пастієра.
Традиція виготовлення рікоти досить давня, споживання цієї страви зображено на одній з картин Вінченцо Кампі, написаній в 1580 році.
