Кюфта

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
(Перенаправлено з Кофта (страва))
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Кюфта — куфтех в Тебризі, Іран

Кюфта — рід фрикадельок переважно з баранини. Традиційна страва країн Близького Сходу та Південної Азії.

Ранні рецепти (серед яких такі, що входили до ранніх відомих нам куховарських книг арабською мовою) здебільшого пропонують готувати кюфту, використовуючи баранину, обмазуючи м'ясо яєчним жовтком із шафраном.

Цей рецепт в добу османського панування із турецької кухні був запозичений багатьма національними кухнями слов'янських народів, а також народів Південної Європи. Відтак у приготуванні кюфти існує безліч регіональних відмінностей. Так, у Бенгалії коштують кюфту, приготовану виключно із рису, овочів та фруктів.

Назва[ред. | ред. код]

Слово «кюфта» походить з перської мови. kūfta, або کوفتن означає «подрібнювати» або м'ясні кульки.[1] У різних сучасних мовах та різних країнах назва страви дещо відрізняється:

Примітки[ред. | ред. код]

  1. Alan S. Kaye, «Persian loanwords in English», English Today 20:20-24 (2004), DOI:10.1017/S0266078404004043.

Джерела[ред. | ред. код]

  • Babiniotis, Georgios (2005). Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας (Lexicon of New Greek). Κέντρο Λεξικολογίας. p. 1412. ISBN 960-86190-1-7.
Рецепти