Амі дю Шамбертен

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Амі дю Шамбертен
Альтернативна назвафр. Ami du Chambertin
Країна походженняФранція Франція
РегіонБургундія
МістоДіжон
Відомий з1950
Основакоров'яче
Пастеризованістьтак
Структурам'який
Витримка1—2 місяці

Амі дю Шамбертен (фр. Ami du Chambertin) або л'Амі дю Шамбертен (фр. L'Ami du Chambertin) — французький напівм'який сир з коров'ячого молока.

Найближчий родич іншого м'якого сиру Епуас.

Історія

[ред. | ред. код]

Амі дю Шамбертен був створений в 1950 році французьким виробником сиру Раймоном Гогрі, який жив поруч з виноградниками Жевре-Шамбертен. Назва для сиру також була вибрана цим сироваром[1].

Виготовлення

[ред. | ред. код]

Для приготування сиру використовується молоко корів трьох порід Брюн, Французький Симменталь і Монбельярд. Молоко в сироварню збирається більше ніж від 13 виробників молока. Смак одержуваного сиру багато в чому обумовлений рослинністю тих пасовищ, на яких пасуться корови. Амі дю Шамбертен виробляється з весни і до осені. Сир витримується протягом 1—2 місяців у вологому підвалі. У період дозрівання скоринка сиру регулярно омивається бренді «Марк де Бургонь» (фр. Marc de Bourgogne), який надає їй помаранчевий колір і характерний смак[2][3][4].

Опис

[ред. | ред. код]

Головки сиру мають форму диска діаметром 8,5—9 сантиметрів, заввишки 4—4,5 сантиметра і вагою 250 грамів. Поверхня головок волога, злегка зморщена, червоно-оранжевого кольору. Сир має сильний, різкий аромат з нотками бренді та м'який вершковий смак[2].

Вживається як самостійна страва з червоним вином Gevrey Chambertin або білим — Puligny-Montrachet.

Примітки

[ред. | ред. код]
  1. ↑ Ами дю Шамбертен (Ami du Chambertin). «Сыры Франции». Архів оригіналу за 21 липня 2017. Процитовано 19 грудня 2016.
  2. ↑ а б Джульет Харбатт, 2012, с. 32.
  3. ↑ Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия, 2003, с. 133.
  4. ↑ Ами дю Шамбертен. «Сыры Франции». Архів оригіналу за 31 жовтня 2016. Процитовано 19 грудня 2016.

Література

[ред. | ред. код]
  • Масуи К., Ямада Т. Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб. : Изд. дом «Нева», 2003. — 240 с. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.
  • Джульет Харбатт. Лучшие сыры мира. — М. : Издательство «BBPG», 2012. — 352 с. — ISBN 978-5-93679-168-0.

Посилання

[ред. | ред. код]
Отримано з https://uk.wikipedia.org/w/index.php?title=Амі_дю_Шамбертен&oldid=41376053