Капусняк

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
Тарілка капусняку зі свіжою зеленню та сметаною
Капусняк з копченими реберцями

Капусня́к — заправний овочевий суп з квашеної білокачанної капусти.

Види капусняків[ред.ред. код]

Капусняки відрізняються один від одного набором продуктів, з яких їх приготовляють. Капусняки готують вегетаріанські або на бульйоні з грибів чи жирної свинини. Капусняк звичайний можна готувати на рибному бульйоні.

Капусняк в інших країнах[ред.ред. код]

З аналогічною назвою поширений у польській, словацькій та українській кухнях.

Подібний суп, де теж складовою є біла капуста, дуже поширений на території Росії. Там його називають рос. щи, що походить від фр. chou та означає капуста. На відміну від українського капусняку, де неодмінним складником є квашена капуста, у щах допускається використання свіжої білокачанної, савойської капусти, щавелю, шпинату або кропиви.

Капусняк звичайний[ред.ред. код]

Зварити з свинини юшку, процідити її, додати промиту та порізану кислу капусту і варити, поки не пом'якшає. Заправити борошном з цибулею і маслом, поперчити і подавати. Коли хочуть мати капусняк пісним, то варять юшку з коріння та грибів.

Капусняк з копченою полядвицею[ред.ред. код]

Шматок копченої свинної полядвиці з кісточкою (бочок) промити, положити до каструлі, залити свіжою водою та поставити на вогонь.

Kapustnjak1.jpg

Як почне кипіти, зняти піну. Тим часом почистити і порізати картоплю та одну цибулину.

Kapustnjak81.jpg

Промити квашену капусту в проточній воді. Сильно кисла капуста буде довго варитися. Коли м'ясо розм'якне, всипати порізану картоплю. Коли вона зваритися, всипати промиту капусту, влити пів-склянки сметани та розмішати.

Kapustnjak 007.jpg

Варити до готовності капусти. Тим часом порізати сало невеликими кубиками та розтопити на розігрітій сковорідці, всипати посічену цибулю та обсмажити до золотистого кольору.

Kapustnjak 012.jpg

Покришити зелень кропу, цибулі та петрушки.

Kapustnjak 010.jpg

Коли капуста стане м'якою, вийняти м'ясо та порізати його на порційні шматки.

Kapustnjak33.jpg

Всипати покришену зелень, дати покипіти хвильку.

Kapustnjak 011.jpg

Заправити капусняк засмаженою цибулею зі шкварками, якщо треба посолити до смаку.

Kapustnjak 014.jpg

При подачі до столу положити в тарілку порційний шматок м'яса та подати до капусняку сметану.

Kapustnjak 017.jpg

Як подавати[ред.ред. код]

Капусняки подають зі сметаною й посипають подрібненою зеленню петрушки, кропу.

Традиції[ред.ред. код]

В Україні капусняк подають на весілля, поминки, на похорони як основну страву.

Див. також[ред.ред. код]

Фільм[ред.ред. код]

  • Луї де Фюнес був головним героєм французького фільму «Капусняк» La Soupe Aux Chouh.

Джерела[ред.ред. код]

  • Клиновецька З. Страви й напитки на Україні — Київ — Львів 1913 р.—С.4
  • Кулинария, Государственное издательство торговой литературы — Москва 1959 г. — С.57
  • Українські страви. К.:Державне видавництво технічної літератури УРСР. 1961. 454 с.
Їжа та напої Це незавершена стаття про їжу та напої.
Ви можете допомогти проекту, виправивши або дописавши її.