Петрушка
| Петрушка | ||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Петрушка
|
||||||||||||
| Біологічна класифікація | ||||||||||||
|
||||||||||||
|
|
||||||||||||
|
|
Петру́шка (лат. Petroselinum) — рід рослин родини зонтичних. Дво-, рідко однорічні рослини від 30 до 100 см заввишки. Цвіте в червні—липні. Листки темно-зелені, зверху блискучі. Прикореневі і нижні стеблові листки довгочерешкові, перисторозсічені з оберненояйцевидними, при основі клиновидними 3-надрізними або глибоко-зубчастими листочками, верхні—трироздільні. Плоди 2.5 мм заввишки, сірувато-бурі, широкояйцевидні. Відомо 3 види, пошир. в Пд. і Зх. Європі. В СРСР, у т. ч. в УРСР, в культурі петрушка кучерява, городня (P. Cripsum, син. P. sativum),— дворічна пряноовочева рослина. Розрізняють різновидності П. кучерявої: П. кореневу з конічним або округлим коренеплодом і невеличкою розеткою листків і П. листкову з великою кількістю (до 60—70) листків. Коренеплоди й листки П. багаті на вітамін С, провітамін А, мінеральні солі, етерну олію. Листки і коренеплоди використовують свіжими і сушеними як приправу до різних страв, а також у консервній промисловості; в медицині — як сечогінний засіб.
Петрушка, або Petroselinum crispum, родом з Східного Середземномор'я. В Стародавній Греції та Стародавньому Римі споконвічно використовувалася як лікарська рослина. Петрушка є антисептиком, а також, як припускається, має протиракові властивості.
З XVI сторіччя розведення петрушки бере свій початок в Італії в ролі корисної рослини, а пізніше вона розповсюдилася в Англію, Німеччину та інші країни Європи, а також, цілком імовірно, в Америку. Її вирощують по всьому світу, але завжди - в доволі маленьких садах або городах. Зараз її цілий рік можна знайти в будь-якому універсамі.
Здебільшого петрушку вирощують для використання в кулінарії, через її смакові якості. В їжу використовують її корінь та листя. Неодмінний складник української кухні.
У порівнянні з іншими овочами, петрушка більш багата на вітамін А, а також містить вітаміни К і С. Перед поданням петрушку ополіскують, але не змочують, оскільки це може привести до втрати вітаміну С.
[ред.] Джерело
- Біологічний словник / за ред. I. Г. Підоплічка. — К. : Головна редакція УРЕ, 1974. — Т. 3. — 552 с.
