Контабас
Контаба́с[1][2], кантаба́с[3][4] або кантаба́л[5] — смородинова настоянка, стародавній український алкогольний напій[6][7]. Раніше був поширений по всій території України, нині є традиційним лише на Закарпатті.
Вживається як елітний алкогольний напій, оскільки настоянка стає кращою з роками витримки. До 1900 року заможні українські пани виготовляли цей напій для себе, і рідко продавали його чужинцям.
Історичні відомості та особливості напою[ред. | ред. код]
Перші згадки про контабас з'являються на початку 18 століття[8].
На відміну від настоянок, для виготовлення яких беруть плоди чорної смородини, у виготовленні контабасу використовуються лише її бруньки. Саме тому рецепт та метод отримання цього напою неможливо перекласти у площину автоматизації, а контабасу виготовляють не так багато: бруньки збираються вручну, щоб запобігти втраті ефірних олій, завдяки яким напій стає унікальним[9].
Контабас виготовляється на базі спеціального дистиляту[10]; саме правильний спосіб його виготовлення та спосіб настоювання є важливими для отримання справжнього контабасу. Тому через порушення технології виробництва дистиляту та настоювання контабас часто не вистоював тривалий час.
Такі властивості контабасу, як колір і запах, навіть згадуються у художній літературі:
|
…Удивительную настойку на почках черной смородины можно попробовать только в апреле, если не поленишься и сделаешь ее сам. Чистого изумрудного цвета, непередаваемого аромата, эта настойка была бы, конечно, самая драгоценная из всех остальных, но, к сожалению, ее нельзя хранить. Через некоторое время она из изумрудно-зеленой становится коричневой, как коньяк, и совсем утрачивает аромат молодого смородинового листа, а пахнет бог знает чем… | 
|
— В. Солоухин, «Третья охота»[10] | ||
Насправді ж смак і запах контабасу, як і будь-якого іншого алкогольного напою, дуже залежить від технології виробництва. Факторами, які найбільше впливають на ці показники, є сорт смородини, час збирання бруньок, спосіб виготовлення дистиляту, спосіб фільтрації та умови витримки продукту. Справжній український контабас найчастіше буває коричневого кольору, у випадку перезрівання бруньок — зеленого, при додаванні гілок — бурого[10].
Стародавній спосіб приготування[ред. | ред. код]
Один із перших рецептів напою згадується на сторінках книги Зіновії Клиновецької «Страви й напитки на Україні» (1913 р)[6][11]:
Беруть бруньки з смородини (не шпоришок), насипають 1/2 бутиля і наливають доповна доброю горілкою. Бутиль обв'язують чистенькою полотниною, ставлять на сонце і тримають так не більш шести тижнів. Потім того проціджують на чисте полотно, дають устоятись, зливають, коли треба, знов проціджують, розливають по пляшках, закорковують дуже добре гарними затичками, зберігають в сухому льоху. Чим старіший буде кантабас, тим краще
Під горілкою тут очевидно мають на увазі домашній очищений дистилят спеціального приготування міцністю біля 50 градусів[9][10].
Сучасне виробництво[ред. | ред. код]
Останні 90 літрів напою, який було виготовлено зі спеціального дистиляту, витримано на смородинових бруньках, багатих ефірними оліями, та закладено у бутлі на витримку у 1993 році, знайшли брати Пелехи у 2018 році в одному із Закарпатських сіл[8]. Після купажування було отримано трохи більше 400 пляшок автентичного напою. Так вдалось відродити давній напій. Наразі контабас існує у пропорції 30 % : 70 %, де 30 відсотків — це оригінальний контабас 1993 року, і 70 відсотків — це відновлений згідно рецепту контабас сучасної витримки. На сьогодні це — найдавніша колекція контабасу в Україні та за її межами
Для продажу обмеженої партії було створено бренд Kontapel, розроблено дизайн етикетки й пляшки[12]. У планах власників бренду — побудувати завод на 10 тис. пляшок для виготовлення свіжого і витриманого контабасу[13].
Скандал[ред. | ред. код]
Чимало українських ЗМІ навесні 2019 року поширили інформацію про те, що на Закарпатті російський бізнесмен викупив унікальну партію контабасу 25-річної витримки для подальшого перепродажу в Росії. Новина про те, що з України хочуть вивезти «народне надбання», швидко облетіла мережу. Однак, як виявилося, ніякий російський бізнесмен не купував на Закарпатті контабас. Напій викупив український бізнесмен із Києва Роман Пелех — теперішній власник бренду Kontapel[14].
Посилання[ред. | ред. код]
- ↑ Чапленко, Н. (1980). Українські назви з куховарства й харчування (PDF). Нью Йорк. Архів оригіналу (PDF) за 13 січня 2020. Процитовано 7 березня 2020.
- ↑ Басюк, Д.І. (2017). Винний та гастрономічний туризм: глобальні тренди та локальні практики (PDF). Вінниця. Архів оригіналу (PDF) за 11 липня 2019. Процитовано 7 березня 2020.
- ↑ Кантабас // Словарь української мови : в 4 т. / за ред. Бориса Грінченка. — К. : Кіевская старина, 1907—1909.
- ↑ N. 62 КАНТАБАС // Ковчег смаку. Україна. Їжа, знання та історії гастрономічної спадщини / Дауро М. Цоккі, Олена Мотузенко, Наталія Стрямець, Мікеле Ф. Фонтефранческо, Рената Соуканд, Андреа П’єроні. — Університет гастрономічних наук, 2022. — С. 154-155. — ISBN 9791280673015.
- ↑ Кантабал // Словарь української мови : в 4 т. / за ред. Бориса Грінченка. — К. : Кіевская старина, 1907—1909.
- ↑ а б З. Клиновецька (1991). Страви й напитки на Україні.
- ↑ http://www.avensonline.org/fulltextarticles/JSUR-2332-4139-S1-0001.html. Journal of Surgery. 2015. с. 01—07. doi:10.13188/2332-4139.s100001. ISSN 2332-4139. Процитовано 7 березня 2020.
- ↑ а б Українці віднайшли рецепт древнього напою з бруньок чорної смородини. Журнал Ягідник (укр.). 25 лютого 2020. Архів оригіналу за 27 лютого 2020. Процитовано 7 березня 2020.
- ↑ а б Яблонський, Опубліковано Володимир. Українська кухня. Українська кухня. Архів оригіналу за 8 квітня 2019. Процитовано 7 березня 2020.
- ↑ а б в г Настойка на смородиновых почках — простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото. YummyBook.ru (ru-RU) . Архів оригіналу за 8 квітня 2019. Процитовано 7 березня 2020.
- ↑ http://irbis-nbuv.gov.ua/E_LIB/PDF/00000954/46.pdf
- ↑ Kontapel. kontapel.com. Архів оригіналу за 29 березня 2020. Процитовано 7 березня 2020.
- ↑ На Закарпатті випустили 25-річний «контабас» — напій на смородинових бруньках. posteat.ua (рос.). Архів оригіналу за 19 лютого 2020. Процитовано 7 березня 2020.
- ↑ На Закарпатті знайшли унікальний алкогольний напій і рецепт його виготовлення. PMG.ua – новини Мукачева та Закарпаття (укр.). Архів оригіналу за 19 лютого 2020. Процитовано 7 березня 2020.
| |||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
