Горілка
Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Горі́лка — розчин етилового спирту у воді, зазвичай у межах 30-50 % (об'ємних одиниць).
Виготовляється з якісних злакових спиртів високого очищення.
За межами України зазвичай саме горілку з перцем (як на малюнку) або «перцівку» й називають просто горілка.
Зміст |
[ред.] Про походження цієї назви
Слово, безумовно, пов'язане зі словом горіти. Вважається що саме ця назва є утвореною за зразком пол. gorzałka. Можливо, основою для виникнення слова стало скорочення якогось словосполучення, вживаного на позначення горілки, типу горіле вино (порівняйте із старим горѢлое вино або *горіла(я) вода (порівняйте з чеським старим paléna voda «горілка», звідки чеське pálenka «горілка»). Припущення про можливість виникнення пол. gorzałka, отже й українського горілка внаслідок калькування раннього нвн. der brannte Wein (пізніше нім. der gebrannte Wein, нововерхньонімецька Branntwein) «горілка» не досить обґрунтоване. Малоймовірна думка про утворення рос. [горе́лка] за зразком пол. gorzałka, природніше вважати його наслідком українського впливу.
Горілку, яку виготовляють у домашніх умовах, найчастіше називають самогонка.
При виготовленні горілки — чи то домашньої, чи то т.з. «казенної» — одним з критеріїв достатньості спирту у розчині є контроль підпалюванням пробної порції. Якщо вміст спирту достатній, рідина займається синюватим або іноді трохи зеленкуватим (коли є присутність гідроокису міді) полум'ям, а якщо % C2H5OH ж замалий — горіння не відбувається взагалі.
Цілком ймовірно, що саме з-за цього чимало вище згаданих назв пов'язано з горінням, а індіанці навіть усю цю групу міцних акогольних напоїв нарікли «вогняною водою»...
[ред.] Історія
Прототип горілки виготовив в XI столітті перський лікар Ар-Разі, який першим виділив етанол шляхом перегонки. Рідина використовувалася виключно в медичних цілях, так як Коран забороняє вживання алкоголю. У Європі перша перегонка спиртової рідини була зроблена італійським ченцем-алхіміком Валентіусом.
[ред.] Стандарти напою
Згідно з ДСТУ 3297:95. Лікеро-горілчана промисловість. Терміни та визначення понять горілка — це алкогольний напій міцністю від 37,5 до 56,0% , виготовлений обробленням водно-спиртової суміші спеціальними сорбентами з внесенням нелетких інґредієнтів або без них.
Наразі стандартним вважається вміст спирту у 40% (об'ємних одиниць). Вважається, що цей стандарт був запропонований свого часу російським хіміком Д.І.Менделєєвим для виробництва водки (російський аналог горілки), як водно-спиртової суміші, що має найменший парціальний тиск парів спирту і тому є оптимальною для отримання очікуваного фізіологічного ефекту. Проте, за даними І. С. Дмітрієва, директора музею-архіву Д. І. Менделєєва при ЛГУ, Менделєєв взагалі не цікавився концентраціями спиртних розчинів, характерних для горілки, і не намагався визначити оптимальну міцність горілки. Дані про цей діапазон концентрацій в його дисертації були узяті з ранішої роботи англійського хіміка Дж. Гильпіна. Сам же Менделєєв вивчав розчини вищих концентрацій. Також він не виявив жодних особливих фізико-хімічних властивостей в розчинів етанолу з цією концентрацією і ніяк їх окремо не виділяв. Більш того, Менделєєв горілку не пив, а віддавав перевагу сухому вину.
[ред.] Література
- Етимологічний словник української мови, т. 1, Київ, 1982.
- Вольфґанґ Шивельбуш. Смаки раю: Соціяльна історія прянощів, збудників і дурманів / Пер. з нім. Ю.Прохаська. - К.: "Критика", 2007. - 256 с.
- Похлёбкин В. В. История водки
[ред.] Див. також
|
|
|
|---|---|
| Міцні напої | Абсент • Аквавіт • Арманьяк • Бальзам • Бехерівка • Боровичка • Бренді • Віньяк • Віскі • Горілка • Граппа • Джин • Зіванія • Зубрівка • Кальвадос • Коньяк • Мескаль • Метакса • Палінка • Палянка • Ракія • Раки • Ром • Самогон • Слібовіца • Слив'янка • Текіла • Узо • Цикудія Ципуро Чача • Шнапс |
| Середньоміцні напої | Вино • Вишняк • Вермут • Глінтвейн • Грог • Крюшон • Лікер • Мед • Пиво • Пунш • Саке • Сидр • Херес • Шампанське |
| Слабоалкогольні напої | Кумис • Квас |
 |
Цю сторінку необхідно дописати чи вдосконалити. Саме Ви можете допомогти проекту, зробивши це!. Це повідомлення варто замінити точнішим. |
