Бразильська кухня

Бразильські страви

Фейжоада

Ватапа

Бразильська кухня - це результат традицій і обставин. Вона вважається в Південній Америці найвишуканішою. Тут — гострота індійських, пряність португальських та витонченість французьких кулінарних вишуків.

Кожен район Бразилії, залежно від переважаючого культурного впливу, має свій тип кухні. В одних районах переважає тубільна культура, в інших - кулінарні європейські традиції різних типів, що були занесені до Бразилії колонізаторами або іммігрантами. Розмаїтість і смак бразильських страв визначаються також близкістю річки або моря, характером ґрунту й опадів.

Традиційна бразильська їжа — кухня Байї відноситься до періоду рабовласництва, коли хазяї збирали залишки їжі, щоб нагодувати своїх рабів. Деяким рабам дозволялося ловити рибу або молюсків. Рабині згадували свої дитячі пізнання в кулінарії, отримані в Африці, коли змішували залишки їжі в каструлях із соком кокосів і пальмовою олією dende. Минали часи, і ця проста їжа перетворилася у різноманітні страви, кожна з яких має свою назву.

Типові страви

• Фейжоада (feijoada) — найхарактерніша бразильська страва. У Ріо-де-Жанейро, де вона особливо популярна, фейжоаде готується з чорної квасолі, сушеного м'яса, копченої ковбаси, свинини, часнику, перцю і лаврового листка. Звичайно ця страва подається у глибокій тарілці з борошном маніоку і, за бажанням, з білим рисом. До фейжоаде подаються також порізані скибочками апельсини, капуста і соус з перцю.
• Рис з бобами
• Фарофа - смажене борошно маніоку
• Басалхау - страви з сушеної риби
• такака - густий жовтий суп з сухими креветками і часником
• Ватапа - страва з молюсків. Молюски ріжуться або перемелюються зі шматочками риби, варяться в олії dende з додаванням соку кокосів і шматочків хліба. Страва подається з білим рисом.
• Сарапетеу (Sarapateu) - свиняча печінка або серце зі свіжою кров'ю тварини, потім додаються помідори, перець і цибуля.
• Каруру (Caruru) - солоні креветки з гострим соусом, приготованим з червоного перцю і бразильської рослини кіабу.

У районі Амазонки типове блюдо - пато но тукупі (pato no tucupi), що складається зі шматочків качки, звареної у густому соусі з додаванням трави, яка палить шлунок впродовж декількох годин після вживання страви.

У Ріо-Гранди-ду-Сул головна страва - це шураско (churrasco): шматочки яловичини, нанизані на металевий стрижень, що жаряться на вугіллі на відкритому повітрі. Їдять її із соусом з помідорів, цибулі, перцю, оцту, маслинової олії і солі. Пастухи у внутрішніх районах країни готують у такий спосіб цілого бичка.

Напої

• Мате
• пиво
• Кашаса - горілка зі спирту переробленого цукрового очерету
• Кайпірінья - коктейль з кашаси із соком лимона, цукром і льодом.
• Ґуарана - прохолоджувальний напій з плоду ґуарани

Посилання

• Бразильська кухня
• Шурраскарія