Андалузька кухня
Андалузська кухня — це кухня Андалусії, Іспанія. До відомих страв належать гаспачо, смажена риба (часто називається ісп. pescaíto frito[1] ), хамони з Хабуго, Валле-де-лос-Педрочес і Тревелес, а також вина з Хереса, зокрема херес. Найстаріша відома кулінарна книга андалузької кухні датується 14 століттям.[2]
Смажені страви[ред. | ред. код]
Для смаження в андалузькій кухні в основному використовується оливкова олія [3], яку виробляють у провінціях Хаен, Кордова, Севілья та Гранада . Малага, Альмерія, Кадіс і Уельва також виробляють оливкову олію, але в менших кількостях. Продукти обвалюють у борошні а-ля Андалуза (тобто лише борошно, без яєць чи інших інгредієнтів, але може містити борошно з нуту, особливо для використання в клярах). Потім їх обсмажують у великій кількості розпеченої оливкової олії.
Риба і молюски[ред. | ред. код]
У п’яти прибережних провінціях споживання риби та молюсків є досить високим: білі креветки із затоки Кадіс ;маленькі креветки ; мурекс ; анчоуси ; маленькі кальмари; каракатиці; ісп. bocas de la Isla, страва, знайдена в Сан-Фернандо, у якій використовується місцевий краб, який може регенерувати свою клешню; камбала; тощо
Кухня Андалусії також включає в себе деякі страви з морепродуктів, що рідше зустрічаються, такі як ортигілья, морські анемони в клярі.
Десерти[ред. | ред. код]
Цукор вперше був завезений в Андалусію маврами приблизно в 10 столітті та культивувався в Гранаді. [4]
На андалузькі десерти сильно вплинула арабська середньовічна андалуська кухня. До відомих страв належать ісп. pestiños (смажена у фритюрі випічка з медом), ісп. amarguillo (форма мигдалевого макаруна) з Медіни Сідонії, polvorones (мигдалеве печиво Estepa), хліб із салом, винні пончики, тортилья і чурос.
Вина та лікери[ред. | ред. код]
Вина з Хереса (також відомі як херес ) відомі у всьому світі, їх хвалив навіть Вільям Шекспір. Іншими видатними винами є мансанілья Санлукар-де-Баррамеда, білі вина Кадіса, паксарете (похідне хересу), вина Кондадо в Уельві, вина Монтілья - Морілес в Кордові, вина Малаги та тінтілья Рота. Міцні спиртні напої у регіоні також популярні, включаючи напій з анісом, виготовлений у Руте та в Касалья-де-ла-Сьєрра, а також ром із тропічного узбережжя Гранади (Мотріль).
Типові страви[ред. | ред. код]
Типові страви Андалусії включають ісп. pescaito frito (смажена риба), гаспачо, кордоба salmorejo, pringá, бичачий хвіст, ісп. jamón ibérico (іберійська шинка), оливки, ісп. alboronía, ісп. poleá, аніс і різні види вина, включаючи хереси (fino, manzanilla, oloroso , Pedro Ximénez, amontillado), які, безсумнівно, є найбільш експортованими та найпоширенішими з усіх іспанських вин, а також вино Малаги . Вино з Монтільї, хоча й схоже на херес, технічно не є хересом, але має назву ісп. amontillado, що означає «у стилі Монтілья».
Деякі інші андалузькі страви включають:
- Сальморехо (ісп. Salmorejo (Córdoba))
- ісп. Flamenquín (Córdoba)
- Ахобланко (ісп. Ajoblanco (Málaga-Cádiz))
- Ґаспачо (ісп. Gazpacho andaluz (Andalucian gazpacho))
- ісп. Pipirrana (Jaén)
- ісп. Habas con calzones
- Шакшука (ісп. a la flamenca)
- ісп. Alcauciles rellenos (Cádiz)
- Мігас (ісп. Migas de harina)
- Ґачас (ісп. Gachas)
- ісп. Olla gitana
- Пучеро (ісп. Puchero)
- ісп. Gazpachuelo (Málaga)
- ісп. Biénmesabe o adobo
- ісп. Ajo harina (Jaén)
- Солдати з Павії (ісп. Soldaditos de Pavía)
- ісп. Pringá
- ісп. Patatas a lo pobre
- Іспанська тортилья (ісп. Tortilla de patatas)
- ісп. Tortillitas de camarones (Cádiz)
- ісп. Pinchitos
Дивись також[ред. | ред. код]
Примітки[ред. | ред. код]
- ↑ Egeraat, Leonardus van (1965). Motoring Guide to Spain and Portugal (англ.). E. Stanford. с. 86.
- ↑ Anonymus, Andalusian. Andalusian Cookbook (англ.).
- ↑ Publishing, Dorling Kindersley (1996). Seville and Andalusia (англ.). Dorling Kindersley. с. 229. ISBN 978-0-7894-0427-5.
- ↑ Sevilla, Maria Jose. Delicioso: A History of Food in Spain. Reaktion Books. с. 120.
Зовнішні посилання[ред. | ред. код]
- Gastronomía Andaluza en Tertulia Andaluza
- Андалузькі рецепти (ісп.)
- Андалузька кулінарна книга - переклад англійською