Майоран

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
Майоран
Origanum majorana.jpg
Охоронний статус
Біологічна класифікація
Царство: Рослини
Eudicots
- Asterids
Ряд: Lamiales
Родина: Ясноткові
Рід: Origanum
Вид: O. majorana
Біноміальна назва
Origanum majorana
L.[1]

Майоран (Origanum majorana) — багаторічна ароматична трав'яниста рослина висотою до 60 см. Листя дрібне, овальне, опущене, супротивне, черешкове. Квіти двостатеві, дрібні, білі або червонуваті, зібрані в головку. Плоди — горішки світло- чи темно-коричневого кольору, з сильним запахом. Цвіте в липні — серпні.

Походження рослини[ред.ред. код]

Батьківщина майорану — Середземномор'я. Дикоростучі зарості зустрічаються в Північній Африці та Малій Азії.

Вирощування[ред.ред. код]

Вирощують його в Середній Азії, Закавказзі, а також в Україні.

Майоран теплолюбивий та засухостійкий. Свіже листя та квіткові бруньки містять ефірну олію, запах якої нагадує аромат перцю, м'яти та кардамону разом узятих.

Хімічний склад[ред.ред. код]

Основні компоненти олії — терпени. В зелені також міститься каротин, вітамін С, фітонциди, флавоноїди, мінеральні та дубильні речовини.

Застосування[ред.ред. код]

З давніх давен майоран був відомий як лікарський засіб та прянощі. Його використовували для лікування нервових захворювань, як тонізуючий, протикатаральний та антисептичний засіб.

Зараз в народній медицині майоран застосовують як шлунковий та протицинговий засіб, від безсоння та мігрені, при хворобах дихальних шляхів. Рекомендують її і при депресії та астмі.

В їжу використовують листя та квіткові бруньки (пряністю є листки і квіткові бруньки, які збирають під час цвітіння[2]) в свіжому, сушеному (перетертий на порошок[2]) чи тушкованому стані. Він гіркуватий на смак і є доброю приправою до салатів — рибних, м'ясних і овочевих, до перших і других страв.[2] Додають його вкінці варіння.[2] Також використовують як приправу для страв із грибів, до супів та напоїв. Майораном часто замінюють перець та інші прянощі. Оцет, настояний на листках майорану протягом 5—7 діб набуває приємного аромату. Декілька крапель такого оцту нададуть пікантності будь-якому салату. Майоран покращує смакові якості солоних та маринованих огірків, томатів, патисонів, кабачків.

Ефірна олія використовується для ароматизації безалкогольних напоїв та в кулінарії.

Примітки[ред.ред. код]

  1. «Origanum majorana information from NPGS/GRIN». www.ars-grin.gov. Архів оригіналу за 2013-06-26. Процитовано 2008-03-08. 
  2. а б в г Українські страви (Третє видання) — Київ: Державне видавництво технічної літератури УРСР, 1960 (с.:127)

Література[ред.ред. код]

  • Л. Г. Крецу Л. Г. Домашенко М. Д. Соколов — Мир пищевых растений — Кишинев — «Тимпул» — 1989 — С.240