Букет гарні

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
Пучок запашних трав

Букет гарні, також пучок запашних трав або пучок прянощів (фр. bouquet garni) — букетик із сухих запашних трав, загорнутих у лаврове листя, перев'язаний кулінарною ниткою або загорнутий у мішечок з бавовняної тканини.

Використовується як приправа при приготуванні супів, бульйонів, тушкованих страв, соусів з метою поліпшення їх аромату та смаку. Обов'язково виймається зі страви перед її подачею на стіл.

Традиційно включає петрушку, чебрець та лавровий лист.
Необов'язкові компоненти: базилік, черноголовка, листя селери, кервель, розмарин, перець, чабер та естрагон.
Іноді додають кореневі овочі: морква, селера, зелена цибуля, ріпчасту цибулю, коріння петрушки.

У Франції[ред.ред. код]

Поширений на Півдні Франції, особливо у Провансі. Французький пучок запашних трав в'яжеться з гілочок чебрецю та лаврового листу — це базові інгредієнти; до них додають стебла петрушки та зелень цибулі-порею. У деяких регіонах додаються також шавлія, селера або розмарин. Часто такий трав'яний букетик обгортають ще скибочкою сала.

Див. також[ред.ред. код]

Посилання[ред.ред. код]