Прованські трави

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
Прованські трави

Прованські трави (фр. Herbes de Provence) — суміш прянощів, що традиційно використовується у французький кухні.

Історія[ред.ред. код]

Назва суміші пов’язана з назвою регіону у Франції – Прованс, відомого багатством духмяних трав. Особливо вдале їх поєднання дало можливість отримати композицію з неповторним ароматом і численними кулінарними і оздоровчими перевагами. Прованські трави складаються з великої кількості діючих субстанцій: ефірних масел, дубильних речовини та гіркоти. Ці компоненти активізують відчуття нюху і смаку, підсилюють апетит і сприяють полегшенню травлення. Прованськими травами рекомендують зокрема приправляти жирні страви, вони покращують смак мало різноманітних і несмачних страв у дієті без солі. Мають широке застосування як приправа в супи, соуси з зелені, салати, сири і яйця. Необхідні також у приготуванні жаркого, фаршів, страв з гриля, фаршів та страв з риб і птиці.

Склад[ред.ред. код]

Розмарин, базилік, чебрець, шавлія, м’ята перцева, чабер садовий, материнка і майоран.

Література[ред.ред. код]

  • Jacques Marseille (sous la direction de), Dictionnaire de la Provence et de la Côte d'Azur, Éd. Larousse, Paris, 2002. ISBN 2035751055