Гуньба сінна
| Гуньба сінна | ||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 |
||||||||||||||||||||
| Біологічна класифікація | ||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||
| Trigonella foenum-graecum L. |
||||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||
|
Гуньба сінна, (буркотина, грецьке сіно, окладник, сіре зілля, пажитник, шамбала, фенугрек, чаман, грибна трава) (Trigonella foenum-graecum L.) однолітня пряно-ароматична рослина, заввишки 50-60 см. Належить до родини бобових. Цвіте невеликими жовтими квітами. Плоди утворюються в стручках трикутної форми, коричнювато — жовтого кольору (4 мм), не менше як 20 штук в стручку. За смаком солодкуваті з гірчинкою, смак покращується після обсмажування, набуває смаку паленого цукру.
Гуньба сінна має лікувальні властивості, його використовують у фармацевтиці. Він містить 30 % слизу, який йде на виготовлення бактерицидних пластирів. Використовується як відхаркуючий та протизапальний засіб.
Молоденькі листочки гуньби сінної додають до салатів, супів та соусів. Найбільше використання має сухе та змолоте насіння: воно береться за основу багатьох приправ: карі, хмелі-сунелі, із замоченого насіння на Близькому Сході виготовляють соус хільбе; його додають до аджики, використовують у кондитерських виробах. Перед помелом насіння часто злегка підсмажують. Насінням ароматизують деякі сорти сиру. Також використовують висушену верхівку рослини, розтерту в порошок. Цю пряність додають до страв з картоплі, грибів, цибулі.
