Духмяний перець
| Духм'яний перець | ||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Allspice
|
||||||||||||||||||||
| Біологічна класифікація | ||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||
| Pimenta dioica (L.) Merr. |
||||||||||||||||||||
|
|
Духм́яний або англійський, ямайський перець (Pimenta dioica) — вічнозелене дерево родини миртових (Myrtaceae), яке сягає у висоту до 10 м, батьківщина якого — Центральна Америка, вирощується заради своїх плодів.
Листки овальні, гострокінечні, супротивні, черешкові, сизого забарвлення.
Квіти дрібні, зеленкувато — білі, зібрані в галузку.
Плід — кулеподібна ягода, в недозрілому стані — синьо-зелена. Плоду притаманний сильний приємний аромат, що поєднує в собі букет смаків гвоздики, кориці, мускатного горіха і чорного перцю. Культивують перець духм'яний на Ямайці, Кубі, у Мексиці, Індії, Індонезії. Недозрілі плоди (піменти) збирають, висушують на сонці та очищають від квітконіжок. Сухі ягоди набувають бурого чи коричневого кольору, аромат їх посилюється. У піментах міститься велика кількість ефірної олії, головним складником якої є євгенол. Плоди та листки духмяного перцю — джерело ефірної олії, котра застосовується у медицині, особливо стоматологічній практиці, як антисептичний засіб. Запах духмяного перцю такий самий, як і у чорного перцю, але ароматніший, бо поєднує в собі запах мускатного горіха, чорного перцю та кориці. В розтертому вигляді перець духмяний набуває красивого темно-бежевого кольору з червонуватим відливом.
Використовують у всіх видах маринадів; до м'яса, грибів, риби. Також застосовують його як пряність для ароматизації ковбас, шинок, запіканок та супів.
Література [ред.]
- Л. Г. Крецу Л. Г. Домашенко М. Д. Соколов Мир пищевых растений — Кишинев: Тимпул, 1989.— С. 249.
