Рожевий перець

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
Pink Peppercorns (Schinus terebinthifolius).JPG

Рожевий перець або бразильський чи перуанський перець, ескобілла, пірул — південно американські пряннощі. Ботанічно це зовсім не перець, а плоди двох видів дерев родини Анакардієвих — шинуса м'якого (Schinus molle L.) та шинуса фісташколистого (Schinus terebinthifolius L.). Перше дерево це власне перуанський перець, а друге бразильський. Ці дерева дають червоні плоди розміром та формою схожі на звичайний чорний перець.

Як видно вже з назв рослин поширений рожевий перець перш за все в Південній Америці, також його було завезено в деякі інші країни, наприклад його дикоростуча форма прижилася на Флориді, а в Європу він завозиться переважно з індійськоокеанського острова Реюньйон. В Європі використовується як екзотичні прянощі, в Україні вживається рідко і зазвичай потрапляє до нас в імпортних сумішах перців.

Хімічний склад[ред.ред. код]

Характерний смак та аромат прянощі забезпечує ефірна олія яка складається на 21% з дельта-3-каріну, на 20% з альфа-пініну, на 13% з альфа-пеладріну, на 10% з гідрокарбонатів монотепенів, на 9% з лемоніну, на 8% з циміну, на 6% з бета феніладріну, а також містить сесквітерпени, тритерпени, сабінол, карвотанацетон, бета-каріофілен, альфа і бета кубебін, альфа-амірин та деякі інші речовини.

Заготівля[ред.ред. код]

Щоб зберегти характерний рожевий колір зараз плоди сушать виморожуванням. Також в місцях збору їх часом засолюють чи маринують, або добувають ефірну олію. Оскільки розмелений перець швидко втрачає аромат, то не лише перевозять, але й продають в роздріб його цілим, а перемелюють дома за потребою перед використанням.

Харчове використання[ред.ред. код]

На відміну від інших перців, рожевий не гострий і не пекучий, він має схожий на імбир солодкувато-перчений смак. Це м'які прянощі які не забивають смак основної страви, а лише відтінюють його. Рожевий перець можна використовувати у стравах з м'яса, соусах, салатах, як овочевих так і фруктових, у десертах, компотах чи сиропах. Завдяки кольору рожевий перець часто добавляють до страв чи у суміші перців з декоративною метою. Однак, хоч на смак він негострий, але зловживати цими прянощами неможна, бо у великих кількостях вони можуть викликати алергічну реакцію.