Вегетаріанство: відмінності між версіями

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Інтерактивний перегляд історії
(Переглянути усі неперевірені зміни)
[перевірена версія][неперевірена версія]
← Попереднє редагуванняНаступне редагування →
Вилучено вміст Додано вміст
ВізуальнийВікірозмітка
Addbot (обговорення | внесок)
Боти
140 524 редагування
м Вилучення 60 інтервікі, відтепер доступних на Вікіданих: d:q83364
Розпочато редагування даної статті для приведення її до задовільних стандартів за структурою, схожою до відповідної статті на англ. мові.
Рядок 2: Рядок 2:


[[Файл:Vegetarian diet.jpg|right|240px|thumb|Вегетаріанські продукти]]
[[Файл:Vegetarian diet.jpg|right|240px|thumb|Вегетаріанські продукти]]
'''Вегетаріа́нство''' — ідеологія, дотримуючись якої, людина відмовляється від вживання їжі тваринного походження.
'''Вегетаріа́нство''' — спосіб харчування, при якому людина відмовляється від споживання продуктів, отриманих шляхом насильства, - червоного м'яса, птиці, риби та інших морепродуктів, чи плоті будь-яких тварин; вегетаріанці також можуть відмовлятись від споживання субпродуктів тваринного походження, таких як сичужного ферменту чи желатину[http://www.vegsoc.org/page.aspx?pid=508].


Причин, в зв'язку з якими стають вегетаріанцями є велика кількість. До них відносять релігійні, покращення стану здоров'я, екологічні, етичні та економічні. Також розрізняють різні модифікації вегетаріанства, - лакто-ово-вегетаріанство (вживають яйця та молочні продукти), ово-вегетаріанство (вживають яйця) лакто-вегетаріанство (вживають молочні продукти) та строге вегетаріанство чи веганство (не вживають жодних продуктів тваринного походження).
Вегетаріанці відмовляються від вживання тваринного та пташиного м'яса, риби та морських продуктів тваринного походження. [[Гриб]]и традиційно відносяться до вегетаріанських продуктів. Молочні продукти, яйця та мед є суперечливими продуктами.


Деякі вегетаріанці, окрім відмови від їжі тваринного походження, відмовляються від:

* одягу та іншої продукції, частини якої виготовлені з натурального хутра, шкіри тощо;
* продукції, до складу якої входять компоненти тваринного походження ([[гліцерин]], [[желатин]] тощо);
* продукції, що проходила тестування на тваринах


== Різновиди вегетаріанства ==
== Різновиди вегетаріанства ==
Рядок 97: Рядок 92:


== Вегетаріанське харчування і здоров'я ==
== Вегетаріанське харчування і здоров'я ==
⚫
Протягом останніх десятиліть наукові дослідження вегетаріанства змістились з перевірки та дослідження його поживності до досліджень його користі для здоров'я людини та профілактики захворювань.<ref>Sabaté J., ed., Vegetarian Nutrition (Boca Raton:CRC Press), 2001.</ref> Американська Асоціація дієтологів і Дієтологи Канади рекомендують вегетаріанське харчування як найздоровіше для будь-якого віку, включаючи немовлят, дитячий і пубертатний, і будь-якого періоду життя, включаючи [[лактація|лактацію]] і вагітність.<ref name="ADA">[http://www.adajournal.org/article/PIIS0002822303002943/fulltext «Position of the American Dietetic Association and Dietitians of Canada: Vegetarian diets»] {{ref-en}}. ''Journal of the American Dietetic Association'', 2003, 06.</ref>
⚫
Неодноразово стверджувалося, що для повноцінного вегетаріанського харчування недостатньо просто виключити з раціону м'ясо, але необхідно правильно спланувати своє харчування. Різні дослідження показують, що в середньому у вегетаріанців краще здоров'я і більш довга тривалість життя, ніж у невегетаріанців.<ref name="appleby2">Appleby PN, Thorogood M, Mann JI, Key TJ: [http://www.ajcn.org/cgi/content/full/70/3/525S «The Oxford Vegetarian Study: an overview» («Оксфордське вегетаріанське дослідження: огляд»)]{{ref-en}}. ''American Journal of Clinical Nutrition'', 1999, 70:525S-531S.</ref><ref name="key2">Key TJ, Appleby PN, Davey GK, Allen NE, Spencer EA, Travis RC:http://www.ajcn.org/cgi/content/full/78/3/533S «Mortality in British vegetarians: review and preliminary results from EPIC-Oxford»</ref>


Великомасштабні дослідження показали, що смертність від ішемічної хвороби серця є на 30% нижчною у вегетаріанців-чоловіків та на 20% нижчою у вегетаріанців-жінок, ніж у невегетаріанців.<ref name="Key">Key et al. [http://www.ajcn.org/cgi/content/full/70/3/516S#T7 Mortality in vegetarians and non-vegetarians: detailed findings from a collaborative analysis of 5 prospective studies], American Journal of Clinical Nutrition, 70 (3): 516S.</ref> Вегетаріанська дієта містить менше насичених жирів, холестерину та тваринних білків та більше вуглеводів, клітковини та таких антиоксидантів як Вітамін С та Е.<ref>[http://eatright.org/ada/files/veg.pdf Position of the American Dietetic Association and Dietitians of Canada: Vegetarian diets], Journal of the American Dietetic Association, [[American Dietetic Association]] and [[Dietitians of Canada]], 2003, vol 103, issue 6, pp. 748–65. doi 10.1053/jada.2003.50142.</ref><ref>Fraser G. Vegetarian diets: what do we know of their effects on common chronic diseases?[http://www.ajcn.org/content/89/5/1607S.long Am J Clin Nutr 2009;89(suppl):1607S–12S].</ref> У вегетаріанців спостерігається нижчий індекс маси тіла,<ref>{{cite pmid|9622343}}</ref> нижчий кров'яний тиск, а також менша частота хвороб серця, гіпертонії, цукрового діабету 2-го типу, хвороб нирок, метаболічного синдрому, хвороби Альцгеймера та інших захворювань.<ref>Rizzo NS, Sabaté J, Jaceldo-Siegl K, Fraser GE. Vegetarian dietary patterns are associated with a lower risk of metabolic syndrome: The Adventist Health Study-2. [http://care.diabetesjournals.org/content/34/5/1225.long Diabetes Care. 2011 May;34(5):1225-7]</ref> dementias such as [[Alzheimer's disease]] and other disorders.<ref>Mattson, Mark P. ''Diet-Brain Connection: Impact on Memory, Mood, Aging and Disease''. Kluwer Academic Publishers, 2002.</ref> В результаті досліджень, було встановлено, що споживання червоного м'яса є безпосередньо пов'язаним з підвищеним ризиком раку стравоходу, печінки, товстого кишечника та легень.<ref>Maggie Fox, ''[http://www.reuters.com/article/idUSN1043849120071211 Meat raises lung cancer risk, too, study finds]'', Reuters, December 10, 2007; [http://medicine.plosjournals.org/perlserv/?request=get-document&doi=10.1371/journal.pmed.0040325&ct=1 A Prospective Study of Red and Processed Meat Intake in Relation to Cancer Risk], PLoS Medicine. April 21, 2008.</ref> В результаті дослідження групи Адвентистів Сьомого Дня, у вегетаріанців спостерігались нижчі рівні депресії та позитивніші настроєві психологічні профілі.<ref>{{cite web|url=http://www.nutritionj.com/content/9/1/26 |title=Vegetarian diets are associated with healthy mood states: a cross-sectional study in Seventh Day Adventist adults|date= June 1, 2010|accessdate=June 25, 2010}}</ref>
⚫
Американська Асоціація дієтологів і Дієтологи Канади рекомендують вегетаріанське харчування як найздоровіше для будь-якого віку, включаючи немовлят, дитячий і пубертатний, і будь-якого періоду життя, включаючи [[лактація|лактацію]] і вагітність.<ref name="ADA">[http://www.adajournal.org/article/PIIS0002822303002943/fulltext «Position of the American Dietetic Association and Dietitians of Canada: Vegetarian diets»] {{ref-en}}. ''Journal of the American Dietetic Association'', 2003, 06.</ref>

⚫
Неодноразово стверджувалося, що для повноцінного вегетаріанського харчування недостатньо просто виключити з раціону м'ясо, але необхідно правильно спланувати своє харчування. Різні дослідження показують, що в середньому у вегетаріанців краще здоров'я і більш довга тривалість життя, ніж у невегетаріанців.<ref name="appleby2">Appleby PN, Thorogood M, Mann JI, Key TJ: [http://www.ajcn.org/cgi/content/full/70/3/525S «The Oxford Vegetarian Study: an overview» («Оксфордське вегетаріанське дослідження: огляд»)]{{ref-en}}. ''American Journal of Clinical Nutrition'', 1999, 70:525S-531S.</ref><ref name="key2">Key TJ, Appleby PN, Davey GK, Allen NE, Spencer EA, Travis RC:http://www.ajcn.org/cgi/content/full/78/3/533S «Mortality in British vegetarians: review and preliminary results from EPIC-Oxford»</ref>


Проте не слід забувати, що в порівнянні з їжею тваринного походження в рослинній їжі відносно мало [[протеїн]]у, [[залізо|заліза]], [[цинк]]у, [[кальцій|кальцію]], [[ретинол]]у, жирних кислот [[омега-3]], [[вітамін D|вітаміну D]], [[рибофлавін]]у, [[йод]]у і зовсім мало [[Ціанокобаламін|вітаміну B <sub>12</sub>]].<ref>http://www.adajournal.org/article/PIIS0002822303002943/fulltext</ref><ref>http://www.epic-oxford.org/publications/1368/key-et-al-2006-02-proc-nutr-soc</ref> Будь-яка незбалансована дієта, в тому числі вегетаріанська, може завдати шкоди здоров'ю.
Проте не слід забувати, що в порівнянні з їжею тваринного походження в рослинній їжі відносно мало [[протеїн]]у, [[залізо|заліза]], [[цинк]]у, [[кальцій|кальцію]], [[ретинол]]у, жирних кислот [[омега-3]], [[вітамін D|вітаміну D]], [[рибофлавін]]у, [[йод]]у і зовсім мало [[Ціанокобаламін|вітаміну B <sub>12</sub>]].<ref>http://www.adajournal.org/article/PIIS0002822303002943/fulltext</ref><ref>http://www.epic-oxford.org/publications/1368/key-et-al-2006-02-proc-nutr-soc</ref> Будь-яка незбалансована дієта, в тому числі вегетаріанська, може завдати шкоди здоров'ю.

Версія за 14:28, 25 березня 2013

Нейтральність цієї статті під сумнівом. Будь ласка, ознайомтеся з відповідним обговоренням та за можливості виправте недоліки. (Листопад 2012)
Вегетаріанські продукти

Вегетаріа́нство — спосіб харчування, при якому людина відмовляється від споживання продуктів, отриманих шляхом насильства, - червоного м'яса, птиці, риби та інших морепродуктів, чи плоті будь-яких тварин; вегетаріанці також можуть відмовлятись від споживання субпродуктів тваринного походження, таких як сичужного ферменту чи желатину[4].

Причин, в зв'язку з якими стають вегетаріанцями є велика кількість. До них відносять релігійні, покращення стану здоров'я, екологічні, етичні та економічні. Також розрізняють різні модифікації вегетаріанства, - лакто-ово-вегетаріанство (вживають яйця та молочні продукти), ово-вегетаріанство (вживають яйця) лакто-вегетаріанство (вживають молочні продукти) та строге вегетаріанство чи веганство (не вживають жодних продуктів тваринного походження).


Різновиди вегетаріанства

Лакто-вегетаріанство

Вживані продукти тваринного походження: молоко, сир, кефір та інші молочні продукти. Більшість класичних вегетаріанців живуть в Індії та середземноморських регіонах (окрім того, лакто-вегетаріанцями були піфагорейці).

Ово-вегетаріанство

Вживані продукти тваринного походження: яйця.

Ово-лакто-вегетаріанство

Вживані продукти тваринного походження: молочні продукти, яйця.

Веганізм

Докладніше: Веганізм
Лого першого веганського товариства, зареєстрованого в 1944 році.

Також має назву суворе вегетаріанство. Прихильники веганізму (вегани) вживають винятково їжу рослинного походження та, зазвичай, бойкотують будь-яку продукцію, під час виробництва якої у той чи інший спосіб використовувалися продукти тваринного походження. Часто прихильниики веганізму не вживають мед.

Види продуктів харчування, що допускаються в різних напрямках вегетаріанства
  М'ясо (включаючи рибу і морепродукти) Яйця Молоко Мед
Лакто-ово-вегетаріанство
Ні
 Так Так Так
Лакто-вегетаріанство
Ні
 Ні Так Так
Ово-вегетаріанство
Ні
 Так Ні Так
Веганство
Ні
 Ні Ні Не завжди[1][2][3]
Сиромонохарчування
Ні
 Ні Ні Ні

Фрутаріанство

Вживання переважно сирих фруктів та овочів

Інші дієти

Наступні дієти не є вегетаріанськими, адже можуть дозволяти їжу, отриману за допомогою вбивства тварин, але наявність в них такої їжі обмежена:

Пескаріанство (англ. pescetarianism) — відмова від червоного м'яса. Вживання риби та морських продуктів.

Поллотеріанство (англ. pollotarianism) — відмова від червоного м'яса. Вживання риби та білого пташиного м'яса.

Флексітаріанізм (англ. Flexitarianism) — помірне або епізодичне вживання у їжу м'яса, птахів, риби, морських продуктів.

Сироїдіння — вживання у їжу тільки сирих або таких, продуктів, які не пройшли термічної обробки.

Історія

Піфагор

Вегетаріанство практикувалося протягом тисячоліть у країнах, де були розповсюджені такі релігії, як Буддизм, Індуїзм, Джайнізм. Вегетаріанцями також були прихильники різних філософських шкіл (наприклад, піфагорійці) та представники творчої та наукової інтелігенції. В Індії, за різними даними вегетаріанцями є від 15%—20% до 80% усього населення країни. Тому до появи терміну «вегетаріанство», ця дієта мала назву «індійської» або «піфагорейської»

Наприкінці ХХ сторіччя вегетаріанство поширилося серед деяких політичних груп, таких як прихильників руху straight edge та серед анархістів.

Причини

Нижче наведені деякі з причин, через які люди стають вегетаріанцями:

  • релігійні переконання (Буддизм, Індуїзм, Джайнізм, деякі напрямки християнства — наприклад Адвентисти сьомого дня та ін.)
  • етичні причини
  • зменшення страждань тварин від сучасного промислового тваринництва
  • збереження та/або покращення здоров'я
  • екологічні причини — знищення природних ресурсів
  • алергія на тваринні продукти та не прийняття їх організмом.
  • недоступність деяких продуктів тваринного походження (зустрічається найчастіше у країнах, що розвиваються з високим рівнем бідності)
  • Економія коштів — вегетаріанська дієта здатна тією чи іншою мірою зекономити кошти, що витрачаються на споживання м'ясних продуктів. За неперевіреними даними самих вегетаріанців, вегетаріанська дієта може заощадити в середньому чотири тисячі доларів на рік (дані по США).[4] Відома також історія про те, що Бенджамін Франклін став вегетаріанцем, взявши до уваги крім дієтичних міркувань міркування економії грошей: так він міг витрачати зекономлені кошти на книги.
Екологічні причини

Виробництво м'яса в сучасних умовах і масштабах — одна з причин сучасного загрозливого стану навколишнього середовища.[5][6] Нижче наводяться деякі факти:

Для порівняння: весь світовий транспорт разом узятий (машини, літаки і кораблі) виробляє 13,5% усіх парникових газів. Одне лише зменшення споживання м'яса до 70 г на тиждень на особу вже допомогло б заощадити 20 трильйонів доларів, що витрачаються на боротьбу із зміною клімату.[7] При виробництві одного кілограма яловичини викид CO2 в атмосферу еквівалентний викиду CO2середньостатистичного європейського автомобіля на кожні 250 км, а що споживається при цьому енергії достатньо для роботи однієї 100-ватної лампочки протягом майже 20 днів.[8]

  • Тваринництво — одна з причин зникнення тропічних лісів. Пряма — під пасовища, і непряма — під соєві плантації. Більша частина отриманого в такий спосіб м'яса експортується в США і Західну Європу. На сьогоднішній день зникнення лісів є причиною 20% всіх викидів парникових газів.
  • На тваринницьких фермах Європи та Америки використовують антибіотики в цілях профілактики захворювань, тому що в умовах скупченості та стресу тварини багато хворіють. Це саме по собі не тільки джерело забруднення вод, а й причина виникнення мікроорганізмів, стійких до дії антибіотиків. Стійкі форми бактерій виявлені на 20% голландських свиноферм, 21% птахоферм і 3% корівників. У цій же країні хворі фермери і ветеринари в лікарнях відразу ізолюються від інших пацієнтів.
  • Всього 10% енергії та 15% білка, укладених в рослинах, перетворюються в протеїн корови. Вчені з Корнелльського університету підрахували, що якщо б населення штату Нью-Йорк перейшло на вегетаріанську дієту, то штат зміг би забезпечувати продуктами харчування 32% свого населення, в той час як при сучасній дієті з багатою тваринною їжею він може забезпечувати лише 22%. Хоча ті ж дослідники відзначають, що оптимальним рішенням з точки зору землекористування була б дієта з невеликою кількістю тваринних продуктів за умови, що худобу випасали б на землях, не придатних для оранки.[9] Однак необхідно враховувати, що подібні дослідження не завжди враховують такі важливі фактори, як куріння, споживання алкоголю, заняття спортом і правильне харчування у невегетаріанцев.

Вегетаріанське харчування і здоров'я

Протягом останніх десятиліть наукові дослідження вегетаріанства змістились з перевірки та дослідження його поживності до досліджень його користі для здоров'я людини та профілактики захворювань.[10] Американська Асоціація дієтологів і Дієтологи Канади рекомендують вегетаріанське харчування як найздоровіше для будь-якого віку, включаючи немовлят, дитячий і пубертатний, і будь-якого періоду життя, включаючи лактацію і вагітність.[11]

Великомасштабні дослідження показали, що смертність від ішемічної хвороби серця є на 30% нижчною у вегетаріанців-чоловіків та на 20% нижчою у вегетаріанців-жінок, ніж у невегетаріанців.[12] Вегетаріанська дієта містить менше насичених жирів, холестерину та тваринних білків та більше вуглеводів, клітковини та таких антиоксидантів як Вітамін С та Е.[13][14] У вегетаріанців спостерігається нижчий індекс маси тіла,[15] нижчий кров'яний тиск, а також менша частота хвороб серця, гіпертонії, цукрового діабету 2-го типу, хвороб нирок, метаболічного синдрому, хвороби Альцгеймера та інших захворювань.[16] dementias such as Alzheimer's disease and other disorders.[17] В результаті досліджень, було встановлено, що споживання червоного м'яса є безпосередньо пов'язаним з підвищеним ризиком раку стравоходу, печінки, товстого кишечника та легень.[18] В результаті дослідження групи Адвентистів Сьомого Дня, у вегетаріанців спостерігались нижчі рівні депресії та позитивніші настроєві психологічні профілі.[19]

Неодноразово стверджувалося, що для повноцінного вегетаріанського харчування недостатньо просто виключити з раціону м'ясо, але необхідно правильно спланувати своє харчування. Різні дослідження показують, що в середньому у вегетаріанців краще здоров'я і більш довга тривалість життя, ніж у невегетаріанців.[20][21]

Проте не слід забувати, що в порівнянні з їжею тваринного походження в рослинній їжі відносно мало протеїну, заліза, цинку, кальцію, ретинолу, жирних кислот омега-3, вітаміну D, рибофлавіну, йоду і зовсім мало вітаміну B 12.[22][23] Будь-яка незбалансована дієта, в тому числі вегетаріанська, може завдати шкоди здоров'ю.

Вегетаріанська кухня

До вегетаріанської кухні відносяться

Багато страв традиційної кухні всіх народів по суті вегетаріанські, так як тваринний білок завжди був занадто дорогим для повсякденних страв простих людей.

Відомі вегетаріанці

Серед вегетаріанців багато відомих вчених, діячів мистецтв, політиків, спортсменів акторів тощо. Вегетаріанцями були або стали такі відомі люди:

Музиканти

Пол Маккартні.

Актори та телеведучі

Письменники, вчені, філософи

Лев Толстой, портрет Рєпіна (1887)

Державні діячі

Інші відомі вегетаріанці

Відомі колишні вегетаріанці

Див. також

Примітки

  1. ↑ Vegan Action FAQ: Is Honey Vegan?
  2. ↑ Why Honey is Not Vegan
  3. ↑ What is Vegan?
  4. ↑ 10 Reasons to Be A Vegetarian.
  5. ↑ The true cost of meat [1](англ.).
  6. ↑ Factory Farming [2](англ.).
  7. ↑ Ditch meat, save the Earth?[3](англ.).
  8. ↑ Meat is murder on the environment(англ.).
  9. ↑ Diet With A Little Meat Uses Less Land Than Many Vegetarian Diets(англ.)
  10. ↑ Sabaté J., ed., Vegetarian Nutrition (Boca Raton:CRC Press), 2001.
  11. ↑ «Position of the American Dietetic Association and Dietitians of Canada: Vegetarian diets» (англ.). Journal of the American Dietetic Association, 2003, 06.
  12. ↑ Key et al. Mortality in vegetarians and non-vegetarians: detailed findings from a collaborative analysis of 5 prospective studies, American Journal of Clinical Nutrition, 70 (3): 516S.
  13. ↑ Position of the American Dietetic Association and Dietitians of Canada: Vegetarian diets, Journal of the American Dietetic Association, American Dietetic Association and Dietitians of Canada, 2003, vol 103, issue 6, pp. 748–65. doi 10.1053/jada.2003.50142.
  14. ↑ Fraser G. Vegetarian diets: what do we know of their effects on common chronic diseases?Am J Clin Nutr 2009;89(suppl):1607S–12S.
  15. ↑ PMID 9622343 (PMID 9622343)
    Бібліографічний опис з'явиться автоматично через деякий час. Ви можете підставити цитату власноруч або використовуючи бота.
  16. ↑ Rizzo NS, Sabaté J, Jaceldo-Siegl K, Fraser GE. Vegetarian dietary patterns are associated with a lower risk of metabolic syndrome: The Adventist Health Study-2. Diabetes Care. 2011 May;34(5):1225-7
  17. ↑ Mattson, Mark P. Diet-Brain Connection: Impact on Memory, Mood, Aging and Disease. Kluwer Academic Publishers, 2002.
  18. ↑ Maggie Fox, Meat raises lung cancer risk, too, study finds, Reuters, December 10, 2007; A Prospective Study of Red and Processed Meat Intake in Relation to Cancer Risk, PLoS Medicine. April 21, 2008.
  19. ↑ Vegetarian diets are associated with healthy mood states: a cross-sectional study in Seventh Day Adventist adults. 1 червня 2010. Процитовано 25 червня 2010.
  20. ↑ Appleby PN, Thorogood M, Mann JI, Key TJ: «The Oxford Vegetarian Study: an overview» («Оксфордське вегетаріанське дослідження: огляд»)(англ.). American Journal of Clinical Nutrition, 1999, 70:525S-531S.
  21. ↑ Key TJ, Appleby PN, Davey GK, Allen NE, Spencer EA, Travis RC:http://www.ajcn.org/cgi/content/full/78/3/533S «Mortality in British vegetarians: review and preliminary results from EPIC-Oxford»
  22. ↑ http://www.adajournal.org/article/PIIS0002822303002943/fulltext
  23. ↑ http://www.epic-oxford.org/publications/1368/key-et-al-2006-02-proc-nutr-soc
  24. ↑ http://articles.latimes.com/2008/jun/01/entertainment/ca-clint1
  25. ↑ Натали Портман отказалась от вегетарианской диеты(рос.)
  26. ↑ http://www.ivu.org/people/music/yankovic.html
  27. ↑ History of Vegetarianism — Albert Einstein. Архів оригіналу за 11 серпня 2011. Процитовано 14 березня 2009.
  28. ↑ Дрю Бэрримор отказалась от вегетарианства(рос.)

Посилання

Шаблон:Link GA Шаблон:Link GA Шаблон:Link GA

Отримано з https://uk.wikipedia.org/w/index.php?title=Вегетаріанство&oldid=12210525