Капуста цвітна

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
Цвітна капуста
Cauliflower.jpg
Біологічна класифікація
Домен: Еукаріоти (Eukaryota)
Царство: Зелені рослини (Viridiplantae)
Відділ: Streptophyta
Надклас: Покритонасінні (Magnoliophyta)
Клас: Еудікоти
Підклас: Розиди (Rosids)
Порядок: Капустоцвіті (Brassicales)
Родина: Капустяні (Brassicaceae)
Рід: Капуста (Brassica)
Вид: Капуста городня
(Brassica oleracea)
Підвид: Капуста кучерява
Триноміальна назва
Brassica oleracea var. botrytis
L., 1753
Посилання
Commons-logo.svg Вікісховище: Category:Brassica oleracea var. botrytis
Wikispecies-logo.svg Віківиди: Brassica oleracea var. botrytis
EOL logo.svg EOL: 1247917
ITIS logo.svg ITIS: 530957
US-NLM-NCBI-Logo.svg NCBI: 3715

Кольорова капуста, кучерява капуста, квітна капуста або цвітна капуста (Brassica oleracea var. botrytis) — поширена городня культура, рослина роду Капуста, родини Капустяні. Це однорічна рослина, розмножується насінням. Як правило, тільки біла головка вживається у їжу. Цвітна капуста глава складається з білої меристеми суцвіття. Головки цвітної капусти нагадують в броколі, але відрізняється бутонами (суцвіттям).

Історія[ред.ред. код]

Для такої високо модифікованої рослини, цвітна капуста має довгу історію. Найстаріші описи цвітної капусти сходять до 6 ст. до н.е. У 2-му ст., Пліній описав головки квітів, скоріш за все, ранньої посівної городньої капусти, які наближені до опису суцвіть сучасної цвітної капусти[1][2]. У 12-му ст. були описані три сорти в Іспанії, які походять з Сирії, де вони, безсумнівно, вирощувались протягом більш ніж тисячі років. Описи знаходяться в творах арабських ботаніків у 12-му та 13-му століттях, де вказано, що цвітна капуста походить з Кіпру[3][4][5]

Поширення[ред.ред. код]

В Україні цвітна капуста посідає друге місця за площею посадки після білоголової.

Різновиди[ред.ред. код]

Є сотні історичних та сучасних комерційних сортів, які використовуються у всьому світі.

Колір[ред.ред. код]

Білий

Біла цвітна капусти є найбільш поширеним кольором цвітної капусти.

Помаранчевий

Помаранчева цвітна капуста (B. oleracea L. var. botrytis) містить на 25% більше вітаміну А, ніж білі сорти. Ця риса прийшла з натурального мутанта, знайденого у полі цвітної капусти в Канаді.

Зелений

Зелена цвітна капуста, з групи B. oleracea botrytis, іноді називають broccoflower. Вона доступна з нормальною формою головки та з формою фрактальної спіралі під назвою романеско.

Фіолетовий

Фіолетовий колір у цвітної капусти обумовлений наявністю антиоксидантів групи антоціанів, які також можуть бути знайдені у червоної капусти і червоного вина.

Поживність[ред.ред. код]

Цвітна капуста з низьким вмістом жиру, з низьким вмістом вуглеводів і високим вмістом харчових волокон, фолієвої кислоти, води і вітаміну С, що мають високу щільність поживних речовин[6].

Цвітна капуста містить кілька фітохімічних сполук, що поширені у родини капустяних, які можуть бути корисні для здоров'я людини, а також каротиноїди.

Кипіння зменшує рівні цих сполук, з втратами 20-30% після п'яти хвилин, на 40-50% після десяти хвилин, і 75% після тридцяти хвилин. Однак, інші методи підготовки, такі як пропарювання, готування у мікрохвильовій печі, і смаження на пательні, не мають істотного впливу на сполуки.

Використання[ред.ред. код]

У їжу використовують головку, яка складається з укорочених та потовщених суцвіть(бутонів), що щільно прилягають один до одного. Цвітна капуста може бути смажена, варена або спожита сирою. При приготуванні, зовнішні листя і товсті стебла видаляють, залишаючи тільки суцвіття. Листя також їстівні, але найчастіше відкидаються. Суцвіття повинні бути поділені на шматочки аналогічних розмірів, так вони готуються рівномірно. Після восьми хвилин обробки парою, або п'ять хвилин кип'ятіння суцвіття повинні бути м'якими, але не занадто. Перемішування під час приготування їжі може порушити дрібні суцвіття, нерівні шматочки.

Для дієти з низьким вмістом вуглеводів можна використовувати цвітну капусту в якості розумної заміни картопля або рису; в той час як вони можуть виробляти таку ж текстуру, або відчуття в роті, але їм не вистачає крохмалю оригіналів. Як і певні бобові (включаючи горох), вона може бути перетворена у борошно, з якої можна виготовити такі продукти, як піца або печиво.

Геометричні властивості[ред.ред. код]

Цвітна капуста була помічена математиками завдяки її фрактальним властивостям[7][8]: кожна гілка схожа на всю цвітну капусту. Її фрактальна розмірність оцінюється близькою до 2.8.[7] Фрактальні властивості також присутні і більш наочно проявлені у спорідненого сорту — капусти романеско.[9]

Див. також[ред.ред. код]

Капуста романеско

Примітки[ред.ред. код]

  1. Pliny (the Elder) (1841). У Weise, C.H. Historiae Naturalis Libri XX (Latin). с. 249. 
  2. Rackham, H., ред. (1949). XXXV. Pliny's Natural History. Процитовано 1 July 2015. 
  3. Cabbage Flowers for Food. Aggie Horticulture. Texas AgriLife Extension Service, Texas A&M System. Процитовано 12 October 2014. 
  4. Fenwick, G. Roger; Heaney, Robert K.; Mullin, W. John; VanEtten, Cecil H. (1982). Glucosinolates and their breakdown products in food and food plants. C R C Critical Reviews in Food Science and Nutrition 18 (2). с. 123–201. doi:10.1080/10408398209527361. 
  5. History of Cauliflower. cauliflowerfestival.com. Процитовано 12 October 2014. 
  6. Cauliflower Nutrient Data Table. USDA. 2003. Процитовано 15 May 2013. 
  7. а б Kim, Sang-Hoon (2004-11-23). Fractal dimensions of a green broccoli and a white cauliflower. arXiv:cond-mat/0411597. Процитовано 2016-03-05. 
  8. Description of the Julia sets of the cabbage fractal. www.iwriteiam.nl. Процитовано 2016-03-05. 
  9. Walker, John. (2005-03-22) Fractal Food. Fourmilab.ch. Retrieved on 2013-09-03.