Санджовезе

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Санджовезе

Санджовезе (італ. Sangiovese) — сорт червоного винограду, один з самих поширених сортів для виробництва вина в Італії, з нього виробляють такі відомі марки вин як К'янті, Брунело тощо. Є основним сортом для виноробства у регіоні Тоскана, який є батьківщиною сорту. Свою назву сорт отримав від лат. «Sanguis Jovis» — кров Юпітера.

Географія сорту[ред. | ред. код]

Розповсюджений майже у всіх регіонах Італії, від Сицилії до Альп. За межами Італії вирощується у Австралії, Аргентині, Чилі, США[1].

Характеристики сорту[ред. | ред. код]

Санджовезе є сортом пізнього достигання, хоча суцвіття викидає досить рано, протягом дозрівання погано набирає колір. Світлолюбний сорт, однак спека і сонце негативно впливають на характеристики санджовезе. Характеристики вина сильно залежать від грунту і клімату. Кращі якості має на вапнякових грунтах. Сильні перепади денних та нічних температур негативно впливають на якість ягід. Найкраще росте на виноградниках, які розбиті 250-350 метрів над рівнем моря.

Лист санджовезе має середню величину. Колір — світло-зелений. Форма листа — трьох або п'ятипалий, поверхня гладенька. Гроно має середню або велику величину, ягоди залежать від клону. Воно може бути циліндричної або пірамідальної форми, досить щільне. Ягоди темно-фіолетові, злегка овальні, мають товсту шкірку і білуватий наліт.

Має велику кількість клонів, найбільш важливі з яких італ. «Sangiovese Grosso» — має великі ароматні ягоди та італ. «Sangiovese Piccolo» — ягоди невеликого розміру.

Характеристики вина[ред. | ред. код]

Смак вина з чистого санджовезе досить специфічний, тому при виробництві вина до нього додають інші сорти, з м'яким смаком, наприклад італ. «Canaiolo Nero» або італ. «Torgiano Rosso». Найкращі вина отримують у спекотні сухі роки. Головною смакової особливістю вин з санджовезе є висока кислотність, яка згладжується і округляється при витримці в бочці танінами. Таким чином, висока кислотність, м'які таніни і фірмова гірчинка — основні характеристики таких вин[2].

Примітки[ред. | ред. код]