Чеченська кухня

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку

Чеченська кухня — традиційна народна кухня чеченців. Чеченська кухня обширна і багатогранна. Основу чеченської кухні складають: м'ясо, черемша, сир, гарбуз, сир, кукурудза. Основні компоненти чеченських страв - гострі приправи, цибуля, часник, перець, чебрець[1].

Список страв[ред. | ред. код]

  • Хингалш — Напівкруглі пшеничні коржі з тонкого тіста. Нагадують італійський кальцоне. Зазвичай для начінки використовують фарш із вареного гарбуза з цукром[2].
  • Чепалгаш — круглі млинці із пшеничного борошна з начинкою, зазвичай з цибулі і м’якого сиру.
  • Жижиг-галнаш («жижиг» — м’ясо, «галнаш» — галушки) — галушки з пшеничного або кукурудзяного борошна з м’ясом[2].
  • То-берам («То» — сметана, «берам» — підлива) — сир зі сметаною, використовується, щоб вмокати кукурудзяні млинці.
  • Йох — національна страва з кукурудзяного борошна, страва з кукурудзяного боршна, порубаного курдючного сала з часником і городнею цибулею і начинених в баранячу кишку. Ковбаса вариться в киплячій воді близько півгодини. Подається з часниковим соусом, галушками-далнаш або коржем.
  • Сіскал — кукурудзяний хліб[3].
  • Жижиг-чорпа — м'ясний суп[2].
  • Кхерзан-дулх — смажене м'ясо[2].
  • Дакъина жижиг — сушене м'ясо[2].
  • Холтмаш (чеч. хьолтӀмаш) — невеликі кульки з кукурудзяного борошна із начинкою з кропиви.
  • Далнаш — чеченське диво з сало-сирця та ріпчастої цибулі.
  • Барш (БӀарш) – баранячий шлунок.
  • Ахар ховла (Ахьар хьовла) — кукурудзяна халва[4].
  • Дема ховла (Дема хьовла) — халва з пшеничного борошна.
  • Гарзні ховла (Гарзні хьовла) — халва з пшеничного борошна в формі локшини.
  • Гваймакхш - традиційна страва (млинці) чеченців та інгушів, склад борошно кукурудзяне, борошно пшеничне, яйця, цукор, сіль, сода, молоко, масло топлене або маргарин та мед.
  • Худар - молочна каша з бринзою.
  • Кіалд-давтта - сир з маслом.

фотографії[ред. | ред. код]

Примітки[ред. | ред. код]

  1. Блюда чеченской кухни
  2. а б в г д «Чеченцы: история и современность» / Составление и общая редакция Ю.А. Айдаева. — Москва: Мир дому твоему, 1996
  3. Страви чеченської кухні[недоступне посилання з серпень 2019]
  4. Кукурузная халва – Ахьар хьовла (Chechen Corn Flour Halva)