Словацька кухня

Словацька кухня
Культура	культура Словаччини
Країна	Словаччина
Країна походження	Словаччина
Зазнав впливу від	угорська кухня, австрійська кухня і чеська кухня
Словацька кухня у Вікісховищі

Бринзові галушки

Словацька кухня — традиційна кухня Словаччини, яку можна охарактеризувати загалом як біологічно збалансовану, приправлену переважно зеленню та ароматними травами. Її основу складають різноманітні супи, каші, варені й тушковані овочі, смажене і копчене м'ясо, молочні продукти. Як гарнір переважно подають картоплю, рис, макаронні вироби, оригінальні кнедлики та галушки.

Опис

Основними інгредієнтами в цій країні вважається м'ясо, галушки, сир і кнедлики. Словацька кухня відрізняється в залежності від регіону і тісно пов'язана з кухнями країн-сусідів, зокрема чеською, угорською, українською та німецькою. Основними інгредієнтами в цій країні вважається м'ясо, галушки, сир і кнедлики.

Традиційні страви та продукти

Словацька кухня заснована на різних супах, кашах, варених і тушкованих овочах, смаженому і копченому м'ясі та молочних продуктах. Словацька кухня включає солоні й солодкі страви, приготовані з борошна, зокрема галушки, бринзові галушки тощо.

Супи

Основою словацької кухні є супи — густі, ароматні, як правило, з копченостями, часто заправляються сметаною. Супова культура в цілому базується на тріаді трьох інгредієнтів: квасоля, часник і квашена капуста.

• Капусниця (Kapustnica) — суп з квашеної капусти та копченими ковбасками, в деяких регіонах Словаччини до страви додають сметану.
• Квасолевий суп (Fazuľová polievka) — густа перша страва з червоної квасолі та з декількома видами копчених ковбасок.
• Часниковий суп (Cesnaková polievka) — суп-пюре на вершках, інколи з додаванням сиру. Подають його з грінками. Незвичайною є подача часникового супу в буханці хліба.
• Демікат — традиційний літній словацький суп з бринзи. Бринза змішується з подрібненою цибулею зі спеціями, заливається теплим бульйоном від галушок або овочевим бульйоном до консистенції ніжного пюре. Подають із зеленню і сухариками, обсмаженими в салі.

• 
  Капусниця (Kapustnica)
• Квасолевий суп (Fazuľová polievka)
  Квасолевий суп (Fazuľová polievka)
• Часниковий суп (Cesnaková polievka)
  Часниковий суп (Cesnaková polievka)
• Демікат — традиційний літній словацький суп з бринзи
  Демікат — традиційний літній словацький суп з бринзи

М'ясні страви

М'ясні страви складають основу словацької кухні. М'ясо подають великими порціями. Національними стравами з м'яса вважаються фарширована телятина, смажений гусак або качка, шніцель, тушкована баранина, гусарський рулет, фарширований фазан. Популярними м'ясними стравами є:

• «Спішська похутька» — м'ясний гуляш з грибами і картопляними оладками.
• «Печене вепрове коліно» (Pečené veprové koleno) — свиняча рулька, запечена в духовці з хріном і гірчицею.

Страви з сиру

Парениця — традиційний словацький овечий сир

Розвиненому скотарству завдячує широкий вибір коров'ячих та овечих сирів. З коров'ячого молока виготовляють плавлені, м'які та тверді сири, а з овечого — переважно специфічні національні сорти, такі як бринза, парениця та осципек.

Десерти

Традиційними десертними стравами вважаються:

• млинці;
• «Шуланці» з сиром, фруктами або варенням, посипані маком, горіхами і политі розтопленим вершковим маслом;
• «Палацинки» — млинці з шоколадом, джемом або зі сметаною і вершками;
• «Струдель» — рулет з тонкого тіста з начинкою з яблук з додаванням горіхів.

• 
  Шуланці з маком
• 
  Палацинки
• 
  Струдель
• 
  Традиційне словацьке печиво

Напої

Спиртні напої

Популярні спиртні напої: словацьке вино, особливо з області Токай на кордоні з Угорщиною, пиво. Найпопулярніші міцні спиртні напої — «сливовиця» (сливова горілка) і «боровічка» (ялівцева горілка), а також численні настойки на травах.

Безалкогольні напої

Питна вода: численні мінеральні джерела забезпечують великий вибір питної води.

Джерела

• Ľudmila Dullová, Ikar (изд.): Veľká slovenská kuchárka. 2007, ISBN 80-7118-783-6.
• Ján Babilon: Prvá kuchárska kniha. 1870.

Посилання

• Словацкая кухня.
• Словацкая кухня.
• Кухня Словакии.