Козацька кухня
Козацька кухня — стародавня кухня українських козаків, що мешкали переважно на півдні України, в Придніпров'ї.
В раціоні переважали крупи, риба. М'яса, молока були мало, бо худобу козаки не тримали, та й городиною не займались. М'ясо, сметану, молоко добували в походах, або купували у селян. А риби було вдосталь, бо поселення розміщувались біля річок, озер. Козаки довгий час проводили в походах, і тому в нагоді була солона, в'ялена і сушена риба. Під час походів режим харчування змінювався, а також набір продуктів — в дорогу брали те, що не псувалось. Козацька кухня була простою, економною, але поживною.
Народні козацькі страви згадував у своїй поемі «Енеїда» Іван Котляревський. Деякі страви описав французький інженер Г. Л. де Боплан, який у 1646 р. досліджував Україну.
Відомі страви[ред. | ред. код]
- Куліш (від угор. köles — «просо») — найвідоміша українська страва, готується з пшоняних круп.
- Тетеря — «батько» куліша, покращений варіант саламахи.
- Галушки — прототипом галушок була саламаха. Готували їх з пшеничного і гречаного борошна, замішуючи на овочевому відварі, молоці або сироватці круте тісто.
- Щерба — рідко зварене борошно на риб'ячій юшці. За м'ясо треба було платити, а рибу щедро поставляли водойми. Рибу сушили, смажили, варили, в'ялили і запікали.
- Капусняк запорізький — не повсякденна їжа козаків. Існує безліч рецептів капусняка.
- Путря — ячмінна кутя з солодким квасом.
- Шулик медовий — корж з маком, спечений на меду.
- Варенуха — напій з горілки, прянощів, меду та фруктів, зварений в печі.
- Коржі-загреби — прісні коржі з борошна грубого помелу. Назва визначає спосіб приготування — щоб тісто запіклось у корж, його загребали жаром або золою. Подібний прийом був зручним під час походів, осільки дозволяв готувати коржі на багатті в чистому полі.
Приказки про козацьку їжу[ред. | ред. код]
- Козак не гордун, що дістав, те ковтнув.
- Хліб та вода – козацька їда.
- Запорожці як малі діти: дай багато — все з’їдять, дай мало — будуть задоволені.
Див. також[ред. | ред. код]
Джерела[ред. | ред. код]
- Козацька кухня [Архівовано 1 Лютого 2022 у Wayback Machine.]
- Справжня козацька кухня та її секрети [Архівовано 1 Лютого 2022 у Wayback Machine.]
- Як козаки харчувалися: кулінарні традиції Придніпров’я. [Архівовано 1 Лютого 2022 у Wayback Machine.]
- Додай шкварки або мед: незвичайні страви козацької кухні