Ячмінь
Ячмінь | |
---|---|
![]() | |
Ячмінне поле | |
Біологічна класифікація | |
Царство: | Рослини (Plantae) |
Клада: | Судинні рослини (Tracheophyta) |
Клада: | Покритонасінні (Angiosperms) |
Клада: | Однодольні (Monocotyledon) |
Клада: | Комелініди (Commelinids) |
Порядок: | Тонконогоцвіті (Poales) |
Родина: | Злакові (Poaceae) |
Підродина: | Мітлицевидні (Pooideae) |
Надтриба: | Triticodae |
Триба: | Triticeae |
Рід: | Ячмінь (Hordeum) L., 1753 |
![]() |
Ячмі́нь (Hordeum) — рід рослин родини злакових.
Ботанічна характеристика
Це одно- та багаторічні трав'янисті рослини з солом'яним стеблом 50 — 110(150) см завдовжки. Кореневища відсутні або (рідко) короткі. Листові пластини лінійні або (рідко) ниткоподібні. Суцвіття складається з китиць. Плід — зернівка (плівчаста або гола).
Широко поширене вирощування ячміню звичайного (Hordeum vulgare), інші види вирощуються рідко або ростуть в дикому вигляді.
Види
Рід ячменю (Hordeum L.) об'єднує близько 30 видів (за різними даними 18 — 50) серед яких лише один культурний вид — ячмінь посівний (Hordeum sativum Jessen.) (2n-14), усі інші — багаторічні та однорічні форми дикорослого ячменю з набором хромосом 2n-14, 28, 48. Поширені в Європі, Азії, Америці, Північній і Південній Африці. В Україні зростають 3 місцеві види: ячмінь цибулястий (Hordeum bulbosum), Hordeum marinum, ячмінь мишачий (Hordeum murinum), а також інтродуковані: ячмінь дворядний (Hordeum distichon) і ячмінь звичайний (Hordeum vulgare). Існують та вирощуються озимі та ярі форми ячменю.
- Hordeum aegiceras Nees ex Royle
- Hordeum arizonicum Covas
- Hordeum bogdanii Wilensky
- Hordeum brachyantherum Nevski
- Hordeum brachyatherum Phil.
- Hordeum brevisubulatum (Trin.) Link
- Hordeum bulbosum L.
- Hordeum californicum Covas & Stebbins
- Hordeum capense Thunb.
- Hordeum chilense Roem. & Schult.
- Hordeum comosum J.Presl
- Hordeum cordobense Bothmer, N.Jacobsen & Nicora
- Hordeum depressum (Scribn. & J.G.Sm.) Rydb.
- Hordeum distichon L.
- Hordeum erectifolium Bothmer, N.Jacobsen & R.B.Jørg.
- Hordeum euclaston Steud.
- Hordeum flexuosum Nees ex Steud.
- Hordeum fuegianum Bothmer, N.Jacobsen & R.B.Jørg.
- Hordeum guatemalense Bothmer, N.Jacobsen & R.B.Jørg.
- Hordeum halophilum Griseb.
- Hordeum jubatum L.
- Hordeum lechleri (Steud.) Schenck
- Hordeum marinum Huds.
- Hordeum murinum L.
- Hordeum muticum J.Presl
- Hordeum parodii Covas
- Hordeum patagonicum (Hauman) Covas
- Hordeum procerum Nevski
- Hordeum pubiflorum Hook.f.
- Hordeum pusillum Nutt.
- Hordeum roshevitzii Bowden
- Hordeum secalinum Schreb.
- Hordeum spontaneum K.Koch
- Hordeum stenostachys Godr.
- Hordeum tetraploidum Covas
- Hordeum vulgare L.
Хімічний склад
Вміст крохмалю в зернах 75 %[1], білків — майже 10 %. Ячмінь містить 8 незамінних амінокислот[2][3].
Історія
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/1d/Gerstenkorrels_Hordeum_vulgare.jpg/250px-Gerstenkorrels_Hordeum_vulgare.jpg)
Ячмінь належить до найдавніших культурних рослин. Як і пшениця, він був окультурений в епоху неолітичної революції на Близькому Сході не менше 10 тис. років тому.[4]. Дикий ячмінь (Hordeum vulgare) виростає на широкому просторі від острова Крит і Північної Африки на заході до Тибетських гір на сході[5]. В Палестині його вживали в їжу не пізніше, ніж 17 тис. років тому. Найдавніші зразки культурного ячменю знайдені в Сирії і відносяться до однієї з найдавніших неолітичних культур докерамічного періоду. Він знайдений також в найдревніших єгипетських гробницях і в залишках озерних пальових будівель (тобто, в кам'яному та бронзовому періодах)
В Європу ячмінь поширився з Малої Азії у IV—III тисячоліттях до н. е. У той же період, а можливо і раніше, ячмінь почали вирощувати на території сучасної України. У країнах Америки ячмінь порівняно нова культура, яку завезли переселенці з Європи у XVI—XVIII століттях.
Озимий ячмінь молодша культура, ніж ярий ячмінь орієнтовно на 2000 років. Нині у багатьох країнах відмічається перехід до вирощування озимого ячменю. Практично повністю на осінню сівбу перейшли Румунія та Болгарія, більше половини площ у Німеччині та Франції, багато озимого ячменю сіють в Угорщині та Польщі. Взагалі, у світовому рослинництві на озимий ячмінь припадає близько 10 %.
Виробництво
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e0/Barley.jpg/250px-Barley.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/05/Barleyinthefield.jpg/250px-Barleyinthefield.jpg)
Ранг | Країна | Кількість (в тонах) |
Ранг | Країна | Кількість (в тонах) |
---|---|---|---|---|---|
1 | ![]() |
17.880.760 | 13 | ![]() |
3.421.000 |
2 | ![]() |
12.879.600 | 14 | ![]() |
3.400.000* |
3 | ![]() |
12.288.100 | 15 | ![]() |
2.519.000 |
4 | ![]() |
11.833.100 | 16 | ![]() |
2.203.359 |
5 | ![]() |
9.517.200 | 17 | ![]() |
2.171.000 |
6 | ![]() |
8.098.000 | 18 | ![]() |
2.123.424 |
7 | ![]() |
7.399.700 | 19 | ![]() |
2.003.032 |
8 | ![]() |
7.300.000 | 20 | ![]() |
1.690.000 |
9 | ![]() |
6.969.000 | … | ||
10 | ![]() |
4.949.370 | 31 | ![]() |
835.107 |
11 | ![]() |
3.983.900 | 53 | ![]() |
198.091 |
12 | ![]() |
3.446.227 | Всього у світі | 152.125.329 |
(* Оцінка FAO)
Застосування
Ячмінь використовують як корм для тварин, для виготовлення круп, борошна, а також як сировину для пивоварної промисловості.
Харчування
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/61/Lemon_Barley_Pilaf.jpg/220px-Lemon_Barley_Pilaf.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b3/Various_grains.jpg/260px-Various_grains.jpg)
З ячменю виробляють перлову (очишене від висівок) й ячневу (подрібнене зерно без висівок) крупи, з яких варять відповідні перлову й ячневу каші.
Згідно з нещодавніми дослідженнями, вживання цілих зерен ячменю може регулювати рівень цукру в крові (наприклад, обмежити підвищення вмісту глюкози в крові у відповідь на вживання їжі) протягом 10 годин після споживання.[7] Ефект пояснюють специфікою ферментації нестравних вуглеводів.
![]() | Цей розділ потребує доповнення. (лютий 2012) |
Ячмінне борошно, у тому числі борошно грубого помелу, легше, ніж пшеничне, але має темніший колір і використовується в Шотландії для приготування каші подібної до вівсяної.[8] Каша з ячмінного борошна відома в арабському світі як «савік» (араб. السويق)[9]. В Україні колись була популярною логаза — каша з цілих зерен ячменю без плівки (її також могли варити і з полби).
Алкогольні напої
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/9a/Beer_wuerzburger_hofbraue.jpg/200px-Beer_wuerzburger_hofbraue.jpg)
Більша частина решти виробництва використовується у пивоварінні, для якого ячмінь є найкращим зерном[10]. Це ключовий компонент у виробництві пива і віскі. Дворядний ячмінь традиційно використовується в німецькому та англійському пиві. У США для виробництва пива традиційно використовувався шестирядний ячмінь, але в даний час широко вживаються обидва сорти.[11] В Ірландії та Шотландії основним компонентом віскі є ячмінь (дистиляція із зеленого пива[10]), в той час як інші країни використовують більш різноманітні джерела алкоголю, наприклад, кукурудзу, жито і пшеницю. В США тип зерна може бути ідентифікований за етикеткою віскі, якщо цей тип зерна становить не менше 51 % компонентів.
У 18 столітті поширеним алкогольним напоєм було ячмінне вино. Воно виготовлялося кип'ятінням ячменю у воді, потім змішуванням відвару з білим вином та іншими інгредієнтами, такими як огіркова трава, лимон і цукор. У 19 столітті різні вина з ячменю виготовлялися за рецептами давньогрецького походження.[12]
Безалкогольні напої
Безалкогольні напої, такі як ячмінна вода[12] і ячмінний чай (mugicha)[13] виготовляються кип'ятінням ячменю у воді. З ячменю також часто виготовляють сурогати кави (ячмінна кава). Цей напій може бути підготовлений з використанням кавоварки чи звичайним запарюванням. В Італії широко використовувавався під час фашистського періоду через блокаду і проблеми з імпортом кави. Пізніше він продавався як сурогат кави для дітей. В даний час ячмінна кава переживає відродження як альтернатива кави для людей, котрим, за станом здоров'я, кофеїн вживати не рекомендується.[14]
Корм
Ячмінь є важливим кормовим зерном у багатьох районах світу, які не підходять для виробництва кукурудзи за кліматом, особливо у північних країнах, наприклад, у північній та східній Європі. Ячмінь є основним кормовим зерном в Канаді, Європі та на півночі США.[15] Половина урожаю ячменю у Сполучених Штатах використовується як корм для телят[16].
Цікаві факти
- Так званий «ячмінний цукор» (лат. Saccharum Hordei) готують зовсім не з ячменю, а зі звичайного цукру шляхом його карамелізації. Назва пояснюється тим, що для його приготування колись могли використовувати ячмінний відвар[17][18].
- У Стародавньому Римі гладіаторів звали «ячмінниками» (hordearii), оскільки вони обов'язково споживали в їжу ячмінь: вважалося що він сприяє зростанню м'язової маси.
- Одним із ранніх визначень дюйма було наведене у статуті Едуарда II: «три зерна ячменю, сухих і круглих, розміщених у довжину кінцем до кінця».
Див. також
Примітки
- ↑ Artikel Starch und Starch, Composition. In: Hans Zoebelein (Hrsg.): Dictionary of Renewable Ressources. 2. Auflage, Wiley-VCH, Weinheim und New York 1996; Seiten 265—266, 267. ISBN 3-527-30114-3.
- ↑ Womens-health-symmetry.com. Архів оригіналу за 6 березня 2012. Процитовано 28 лютого 2012.
- ↑ Essentialfood.co.uk. Архів оригіналу за 23 квітня 2012. Процитовано 28 лютого 2012.
- ↑ -Saltini Antonio, I semi della civiltà. Grano, riso e mais nella storia delle società umane,, prefazione di Luigi Bernabò Brea Avenue Media, Bologna 1996
- ↑ Zohary, Daniel; Maria Hopf (2000). Domestication of Plants in the Old World: The Origin and Spread of Cultivated Plants in West Asia, Europe, and the Nile Valley (вид. 3rd edition). Oxford University Press. с. 59–69. ISBN 0198503571.
- ↑ Статистика FAO 2009, 4 липня 2011
- ↑ Nilsson, A.; et al. (2006). Effects of GI and content of indigestible carbohydrates of cereal-based evening meals on glucose tolerance at a subsequent standardised breakfast. European Journal of Clinical Nutrition. 60 (9): 1092—1099. doi:10.1038/sj.ejcn.1602423. PMID 16523203. (наведено за англійською вікіпедією)
- ↑ Simon, André (1963) Guide to Good Food and Wines: A Concise Encyclopedia of Gastronomy Complete and Unabridged p. 150 Collins, London
- ↑ Tabari, W. Montgomery Watt, M. V. McDonald (1987). The History of Al-Tabari: The Foundation of the Community: Muhammad at Al-Madina, A. D. 622-626/ijrah-4 A. H. SUNY Press. ISBN 0887063446, 9780887063442.
{{cite book}}
: Перевірте значення|isbn=
: недійсний символ (довідка) - ↑ а б McGee, Harold (1986). On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. Unwin. ISBN 0-04-440277-5.
- ↑ Ogle, Maureen (2006). Ambitious brew : the story of American beer. Orlando: Harcourt. с. 70—72. ISBN 0151010129.
- ↑ а б Ayto, John (1990). The glutton's glossary : a dictionary of food and drink terms. London: Routledge. с. 16—17. ISBN 0415026474.
- ↑ Clarke, ed by R J (1988). Coffee. London: Elsevier Applied Science. с. 84. ISBN 1851661034.
- ↑ Ячмінь оздоровить з ніг до голови // Медична газета України, № 3(778) Здоров'я і довголіття. Архів оригіналу за 17 лютого 2010. Процитовано 28 лютого 2012.
- ↑ AG.ndsu.edu
- ↑ Barley. Архів оригіналу за 23 червня 2013. Процитовано 2 лютого 2008.
- ↑ Сахар ячменный // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп. т.). — СПб., 1890—1907. (рос. дореф.)
- ↑ Ячменный сахар // Медицинская энциклопедия [Архівовано 20 лютого 2017 у Wayback Machine.] (рос.)
Література
- Енциклопедія українознавства : Словникова частина : [в 11 т.] / Наукове товариство імені Шевченка ; гол. ред. проф., д-р Володимир Кубійович. — Париж — Нью-Йорк : Молоде життя, 1955—1995. — ISBN 5-7707-4049-3.
- Ячмінь як продукт функціонального харчування : монографія / О. І. Рибалка, Б. В. Моргун, С. С. Поліщук ; голов. ред. акад. НАН України В. В. Моргун ; НАН України [та ін.]. - Київ : Логос, 2016. - 618, [1] с. : рис., табл. - Бібліогр. в кінці глав. - 300 прим. - ISBN 978-617-7442-06-5
Посилання
- Ячмінь // Садові декоративні рослини / О. М. Олєйнікова. — Харків : Веста, 2010. — С. 135. — ISBN 978-966-08-4940-2.
- Ячмінь // Українська мала енциклопедія : 16 кн. : у 8 т. / проф. Є. Онацький. — Накладом Адміністратури УАПЦ в Аргентині. — Буенос-Айрес, 1967. — Т. 8, кн. XVI : Літери Уш — Я. — С. 2133. — 1000 екз.
- Ярий ячмінь в Електронній енциклопедії сільського господарства.
- Озимий ячмінь в Електронній енциклопедії сільського господарства.
- Аграрний сектор України. «Ячмінь. Ботанічна характеристика ячменю»
|
|