Харчування людини

Харчува́ння люди́ни є одним з найважливіших чинників, які впливають на її здоров'я.

Харчування забезпечує нормальний розвиток дітей, сприяє профілактиці захворювань, продовженню життя і створює умови для адекватної адаптації людини до навколишнього природного середовища. Тому питання здорового харчування є одним з найголовніших у реалізації соціальної політики держави. Успішне розв'язання проблеми харчування залежить від створення умов для виготовлення якісних і безпечних продуктів харчування.

Для росту організму необхідні білки — природні речовини з яких будуються клітини.

Вплив харчування на життя та здоров'я людини

Харчування є найважливішою фізіологічною потребою організму і має надзвичайно важливий вплив на життя та здоров'я людини, а саме:

• забезпечує ріст та розвиток молодого організму;
• формує високий рівень здоров'я, зменшує рівень захворюваності та тяжкості захворювань;
• відновлює працездатність;
• забезпечує нормальну репродуктивну функцію;
• збільшує тривалість життя, у тому числі активного життя;
• захищає від впливу несприятливих екологічних умов, шкідливих виробничих та побутових чинників;
• є методом лікування та профілактики захворювання.

Достатнє харчування - це не зникнення відчуття голоду, а таке харчування, яке достатнє за складом і будовою харчових речовин. Щодоби людина повинна обов'язково отримувати близько 600 харчових речовин, серед яких 66 - абсолютно незамінних нутрієнтів та не менше 30 різноманітних страв щотижня

Дія їжі

Біологічна дія їжі і різновиди харчування
Група населення	Різновид харчування	Призначення харчування	Біологічна дія
Здорові	Раціональне	Профілактика аліментарних захворювань	Специфічна
Групи ризику	Превентивне (функціональне)	Профілактика захворювань неспецифічної природи	Неспецифічна
Групи із шкідливими умовами праці	Лікувально-профілактичне	Профілактика професійних захворювань	Захисна
Хворі	Дієтичне (лікувальне)	Відновлення порушеного хворобою гомеостазу і діяльності систем організму	Фармакологічна

Специфічно-динамічна дія їжі

Специфічно-динамічна дія їжі — збільшення інтенсивності обміну речовин після споживання білкової їжі. Пов'язана, мабуть, із посиленням окисних процесів, необхідних для перетворення харчових речовин в організмі, тому прийом їжі супроводжується підвищенням основного обміну, у разі змішаного харчування на 10 — 15 % за добу. Прийом білків підвищує основний обмін на 30 — 40 %, жирів — на 4 — 14 %, вуглеводів — на 4 — 7 %.

Класифікації складу харчових продуктів

Відповідно до класифікації складу харчових продуктів, запропонованою О. О. Покровським, можна виділити в них наступні групи речовин:

Нутрієнти	Нехарчові речовини:
Білки: Пептиди Амінокислоти незамінні Амінокислоти замінні Ліпіди: Жири Ненасичені жирні кислоти Насичені жирні кислоти Холестерин Фосфоліпіди Вуглеводи (засвоювані): Полісахариди Легкозасвоювані вуглеводи Вітаміни: Водорозчинні Жиророзчинні Мінеральні речовини: Макроелементи Мікроелементи	Баластні сполуки Смакові та ароматичні речовини Антихарчові сполуки Токсичні компоненти

Раціон

Повноцінний раціон повинен містити достатню кількість усіх видів їжі, яка потрібна людині. Основу його складають вуглеводи, проте в ньому має бути також багато жири, білки, вітамінів і мінеральних речовин.

Рекомендоване споживання продуктів на день
Жінки	19―30 років	Для людей, зайнятих помірно фізичною працею менше 30 хв на день	2000 ккал	Для людей, зайнятих фізичною працею по 30―60 хв щодня	2000―2200 ккал
	31―50 років		1800 ккал.		2000―2200 ккал
	понад 50 років		1600 ккал.		1800―2200 ккал
Чоловіки	19―30 років		2400 ккал.		2600―3000 ккал
	31―50 років		2200 ккал.		2400―3000 ккал
	понад 50 років		2000 ккал.		2200―2800 ккал

Розподіл калорій за видами продукції
Продукти	Калорійність
	1600	1800	2000	2200	2400	2600	2800	3000
Зернові, г	150	180	180	210	240	270	300	300
Овочі, скл.	2	2,5	2,5	3	3	3,5	3,5	4
Фрукти, скл.	1,5	1,5	2	2	2	2	2,5	2,5
Молоко, скл.	3	3	3	3	3	3	3	3
М'ясо, бобові, г	150	150	175	180	195	195	210	210
Олія, ч.л.	5	5	6	6	7	8	8	10
Вільні калорії	132	195	267	290	290	410	426	512

Проблеми харчування у світі

Докорінні зміни в структурі харчування людини не дозволяють сьогодні навіть теоретично забезпечити традиційними шляхами організм усіма необхідними речовинами. Це призвело до негативних наслідків у здоров'ї населення економічно розвинутих країн:

• поширення серед дорослих різних форм ожиріння (надлишкова маса тіла й ожиріння виявляється в 55 % людей старших за 30 років) і, як наслідок, зростання захворювань, в основі яких порушення вуглеводного і ліпідного обмінів, - атеросклероз, ішемічна хвороба серця, гіпертонічна хвороба, цукровий діабет;
• порушення імунного статусу, зокрема з різними видами імунодефіцитів, зі зниженою резистентністю до інфекцій й інших несприятливих факторів навколишнього середовища;
• збільшення захворювань, пов'язаних з аліментарними дефіцитами мінералів і мікроелементів: залізодефіцитна анемія у дорослих і дітей, захворювання щитоподібної залози, які пов'язані з дефіцитом йоду, захворювання опорно-рухового апарата - з дефіцитом кальцію і магнію та ін.

Структура харчування населення України

Структура харчування населення України має такі характерні риси:

• дефіцит тваринних білків, особливо у населення з низькими доходами;
• дефіцит ПНЖК родини омега-3 при надлишковому надходженні тваринних жирів;
• дефіцит більшості вітамінів та мінеральних речовин (Са, Fe, J, F, Se, Zn);
• дефіцит харчових волокон.

Споживання продуктів харчування в окремих країнах

Споживання продуктів харчування в окремих країнах у 1989 (на душу населення за рік), кг

Країни	М'ясо і м'ясопродукти в розрахунку на м'ясо (без сала і субпродуктів)	Молоко і молочні продукти (включаючи масло; в перерахунку на молоко)	Масло	Яйця, штук	Риба і рибопродукти	Цукор	Олія	Картопля	Овочі і баштанні (в перерахунку на свіжі)	Фрукти і ягоди (в перерахунку на свіжі без переробки на вино)	Хлібні продукти (хліб і макаронні вироби в перерахунку на борошно), борошно, крупи, бобові
Австралія	98	240	5.9	200	18.2	46	17.2	61	78	105	82
Австрія	89	330	3.2	255	10.8	36	15.8	61	75	135	72
Болгарія	72	267	5.4	268	7.4	35	16.4	32	120	80	150
Велика Британія	72	327	3.1	218	7.7	32	19	112	87	94	87
Данія	96	360	5.1	238	12.3	37	28.5	69	72	70	72
Італія	82	281	6.9	214	29.8	24	25.5	40	163	135	127
Канада	96	301	2.4	210	12.5	42	18.7	68	89	116	75
Куба	39	173	4	230	9.7	50	7.3	66	59	56	108
Монголія	86	182	1.2	27	16.2	24	1.4	27	22	12	105
Нідерланди	85	281	3	190	1.3	37	29.8	87	97	164	58
Польща	64	407	3.8	194	10.8	47	8.1	141	116	31	118
США	113	263	2	229	6.1	28	22.9	60	124	97	103
Угорщина	66	242	2.3	350	12	39	10	53	84	71	109
Україна	60	367	5.9	280	18.2	46.7	11.9	127	107	46	138
Фінляндія	62	460	8.3	216	2.2	37	5.9	86	45	78	75
Франція	92	410	9.1	271	21.5	36	19.1	79	119	87	83
Німеччина*	93	359	7.4	253	13.2	33	14.6	75	83	145	77
Чехія*	87	449	8.5	336	5.5	29	14.5	79	78	62	112
Японія	37	76	0.7	295	56.3	22	11.7	107	127	54	120

Примітка. Німеччина — федеративна — до об'єднання; Чехо-Словаччина — федеративна, до розпаду.

Див. ще: Список країн за відсотком гладкого населення

Див. також

• Калораж
• Продовольчий мінімум

• БАДи
• Енергетична цінність харчових продуктів
• Маркування продуктів
• Фізіологія харчування
• Гіґієна харчування
• Харчова хімія
• Коефіцієнт фізичної активності (КФА)
• Раціональне харчування
• Основний обмін
• Харчовий статус організму
• Харчове отруєння

Параметри тіла

• Вага тіла людини
• Індекс маси тіла
• Біомасіндекс

Травні процеси

• Метаболізм та гомеостаз
• Всмоктування білків
• Всмоктування води і солей
• Всмоктування вуглеводів
• Всмоктування жирів

Джерела

1. «Все про все на світі» «Махаон» 2003 251 с. ISBN 966-605-432-9
2. Зубар Н.М, Основи фізіології та гігієни харчування:Підручник. - К.:Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2006. - 341 с.

Посилання

• Харчування людини у Великому тлумачному словнику сучасної української мови на Lingvo.ua
• Харчовий геноцид українського народу